Caril Massaman clássico

Coxas de frango cozidas em leite de coco não vão sair amantes indiferentes de pratos apimentados.

Este curry equilibrado, delicado, picante e levemente azedo tem uma origem controversa. Muitos acreditam que suas raízes são de da Tailândia, misturado com “espírito” e componentes muçulmanos. É caril rico e complexo, onde cada ingrediente desempenha um papel especial papel e nem um único sabor prevalece sobre o resto. Não se preocupe devido ao filme vermelho escuro do óleo de especiarias, que formado de cima – isso significa que você está fazendo tudo certo.

Foto clássica Time: 1 hour. 50 minutos Dificuldade: média Porções: 6 Recipientes medidos são usados em receitas volume: 1 xícara (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícaras (st.) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (Art.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango ao Curry:

  • 2 latas (400 g cada) de leite de coco
  • 5 colheres de sopa. eu concentrado de tamarindo (mais a gosto)
  • 1 colher de sopa. eu molho de peixe (mais a gosto)
  • 1 colher de sopa. eu açúcar de palma (o quanto você quiser)
  • 1,4 kg coxas de frango picadas com pele
  • 1/3 art. amendoim torrado
  • 2 folhas de louro
  • 1 anis estrelado
  • 400 g de batatas descascadas, cortadas em pedaços cerca de 4 ver
  • 1 cebola pequena, picada em pedaços cerca de 2,5 cm.
  • Arroz de jasmim cozido para servir

Massa “Massaman curry”:

  • 4 pimentas secas de arbola (retire a perna primeiro e sementes)
  • 4 pimentas de guajillo (primeiro remova a perna e sementes)
  • 1 colher de chá pasta de camarão tailandês em papel alumínio embalagem
  • 2 colheres de chá semente de coentro
  • 1/2 colher de chá sementes de cominho
  • 5 vagens de cardamomo, picadas com uma faca
  • 2 dentes inteiros
  • Tubo de canela de 2,5 cm
  • 3-4 capim-limão picado grosseiramente (parte inferior dos caule)
  • 2 colheres de chá galanga grosseiramente picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 raízes de coentro pré-lavadas
  • 1 chalota finamente picada (média)
  • 1/4 colher de chá noz-moscada moída

Receitas com ingredientes semelhantes: coxas de frango, batatas, pimentões de arbol, pimenta guajillo, cebolinha, alho, leite de coco, molho peixe, coentro, cominho, cardamomo, cravo, canela, limão grama, noz-moscada, tamarindo, louro, anis estrelado, arroz de jasmim, coentro

Preparação da receita:

  1. Pimentos secos de arbol e guajillo em ferro fundido médio ou frigideira antiaderente em fogo médio até que ele escurecer levemente por 30 segundos. de cada lado. Mude para capacidade média e encha com água quente; deixe fermentar por cerca de 20 min para suavidade. Escorra a água.
  2. Enquanto isso, adicione um pacote de pasta de camarão e coentro, cominho, cardamomo, cravo e canela em uma panela. Aquecer pasta de camarão (em papel alumínio), cerca de 1 minuto de cada lado e, mexendo, frite as especiarias até dourar e saturar por cerca de 2 minutos.Retire o pacote de pasta de camarão recipientes e despeje especiarias em seu lugar. Depois de esfriar completamente retire a pasta de camarão da folha. Moer as especiarias em pó no moinho de especiarias. Faça mais fogo. Adicione o capim-limão, galanga, alho, raízes de coentro e cebolinha e frite até misturar vai escurecer, cerca de 3 minutos. Transfira para um processador de alimentos e pique. Adicione o pimentão seco, a pasta de camarão frita, especiarias moídas, noz-moscada e 3/4 de colher de chá. sal. Moer combine até obter uma massa homogênea.
  3. Coloque o molho de curry e 1/2 colher de sopa. leite de coco em grandes panela ou assadeira e coloque em fogo médio. Tanto quanto mexa bem do fundo até separar óleo e o molho não começa a grudar fortemente na panela, de 6 a 8 minutos. Adicione 3 colheres de sopa. eu tamarindo, art. eu molho de peixe e art. eu açúcar de palma e cozinhe, mexendo, alguns segundos. Adicionar coxas de frango e despeje o molho de curry. Adicione o coco restante leite, amendoim, louro, anis estrelado, 1 colher de chá. sal e 1 colher de sopa. água.
  4. Cozinhe, tampe parcialmente, até o frango não totalmente preparado e a quantidade de líquido não é um pouco diminuirá mais de 40 minutos. Adicione batatas e cebolas, certificando-se de que as batatas estão completamente imersas no líquido. Cozinhe em fogo baixo, cobrindo parcialmente até que as batatas se tornem macio, cerca de 20 minutos. Adicione mais 2 colheres de sopa. tamarindo. Experimente e, se necessário, adicione mais tamarindo, molho de peixe, açúcar e sal. Uma laranja brilhante pode se formar na superfície. uma camada de óleo. Você pode remover um pouco desse óleo, mas geralmente deixe um pouco de molho e sirva na mesa com arroz de jasmim tailandês cozido, receita de caril Massaman.

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