Caldo japonês Katsuo dashi – uma receita detalhada culinária. 
Time: 1 hour. Dificuldade: Fácil Quantidade: 1.9 L As receitas utilizam tanques de medição volumétricos com um volume de: 1 xícara (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (Art.) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml
Ingredientes para a receita:
- 2 peças quadradas de algas kombu (10 cm.)
- 2,5 litros agua
- 15 gr aparas de katsuobushi (flocos secos de atum defumado bonito), cerca de 2 colheres de sopa.
Receitas com ingredientes semelhantes: atum, algas
Preparação da receita:
- Coloque o combo em uma panela de 4 litros, encha com água e deixe de molho por 30 min. Coloque a panela em fogo médio até a temperatura da água não atinge 66-71 ° C e nas bordas da panela não pequenas bolhas aparecem, 9-10 minutos.
- Retire a combinação da panela. Aumente o fogo para forte e deixe a água ferver, 5-6 minutos. Reduza o fogo para baixo e adicione kotsuobushi. Ferva em fogo baixo, mexendo sempre, 10 min
- Coe o líquido através de um filtro de malha fina musselina ou várias camadas de gaze. Deixe o kotsuobushi por outro prato. Armazene o caldo em um recipiente hermético a geladeira. Use por 1 semana ou guarde em congelador até 1 mês.
