Pizza com tomate seco e quatro queijos – uma receita detalhada cozinhar.
O autor da receita é Wolfgang Pak, um chef profissional, escritor culinário
Time: 2 час.37 minutos Dificuldade: média Porções: 3 – 4 Receitas usadas Recipientes volumétricos: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícara (st) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st) – 80 ml. 1/4 xícara (st) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
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Ingredientes para a receita:
Massa de pizza
- 1 embalagem levedura seca ativa ou fermento fresco
- 1 colher de chá mel
- 1 colher de sopa. água morna (40-46 ° C)
- 3 colheres de sopa. farinha premium
- 1 colher de chá sal grosso
- 1 colher de sopa. l azeite, mais um pouco mais para lubrificação
Recheio para 2 pizzas (diâmetro 20 cm)
- 350 gr (1/2 porção) massa de pizza (veja a receita abaixo)
- 2 colheres de sopa. l molho pesto clássico (veja a receita abaixo)
- 2 colheres de sopa. l corte em fatias finas de tomates secos ao sol receita abaixo)
- 3/4 art. (85 gr.) Ralado em um ralador grande ou médio mussarela
- 3/4 art. queijo forntin ralado
- 55 gr. queijo de cabra desintegrado
- 2 colheres de sopa. l parmesão ralado
- 2 fatias de 12 fatias de tomates de ameixa Roma (pré-remova o caule)
- 1 colher de chá folhas de orégano fresco picado
- 1 colher de chá folhas de tomilho fresco picado
- 6-8 folhas grandes de manjericão picadas
Tomates secos ao sol
- 900 gr. tomates em forma de ameixa (cerca de 12 de tamanho médio) variedades Roma
- 1/2 colher de sopa. azeite mais mais se necessário
- 1 colher de chá folhas de tomilho fresco picado
- 6 dentes de alho esmagados
- 1/2 colher de chá sal grosso
- 1/4 colher de chá pimenta preta moída
- 1/2 colher de chá açucar
Molho Pesto Clássico
- 12 folhas frescas lavadas, secas e grosseiramente picadas basílica de tamanho médio
- 3 dentes médios picados de alho médio
- 2 colheres de sopa. l pinhões levemente tostados
- Pitada de sal
- 3 colheres de sopa. l azeite de oliva
Receitas com ingredientes semelhantes: molho pesto, tomates de ameixa, tomates secos, massa de levedura, queijo mussarela, queijo fontina, queijo cabra, queijo parmesão, pinhões, alho, tomilho, orégano, manjericão, mel
Preparação receita:
- Massa para 4 pizzas (20 cm de diâmetro): Em uma tigela pequena dissolver o fermento e mel em 1/4 colheres de sopa. água quente.No misturador, ajuste Gancho de massa, misture a farinha e sal. Adicione azeite, mistura de levedura e os restantes 3/4 colheres de sopa. água e misture em baixa velocidade até a massa começar a ficar completamente atrás das bordas da tigela e ganchos, cerca de 5 minutos Massa de pizza também pode ser preparada em processador de alimentos, instalando um acessório de faca. Bata no modo de pulso uma ou duas vezes, adicione os ingredientes restantes e bata, até que a massa comece a se reunir em uma bola.
- Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho limpa e amasse 2-3 minutos ou mais. A massa deve ser lisa e firme. Cobrir massa com uma toalha limpa e úmida e deixe crescer em um lugar quente em dentro de 30 minutos Quando a massa aparecer, vai esticar se Puxe levemente e divida a massa em 4 bolas aproximadamente 170 g. todos. Trabalhe com cada bola separadamente, esticando-a pelas bordas e enfiando-os embaixo da bola. Repita 4-5 vezes. Então em suave não role a massa com a palma da sua mão até a superfície da massa não ficará lisa e densa, cerca de um minuto. Cubra a massa com uma toalha úmida e deixe descansar por 15 a 20 minutos. On Nesta fase, a massa pode ser embrulhada em filme plástico e armazenada em geladeira por até 2 dias.
- Coloque a pedra de pizza na grelha no meio do forno e pré-aqueça a 260 ° C. Rolo para cada pizza bola de massa na farinha, sacuda o excesso, coloque a massa em um levemente enfarinhada superfície e começar a esticá-lo. Pressione a massa no centro, esticando-a em círculos com um diâmetro de 20-25 veja, deixando os lados externos um pouco mais grossos que a própria base. Se É difícil para você fazer isso, estenda a massa com um pequeno rolo, empurrando nos lugares certos. Unte levemente a base dentro do molho polvilhe o pesto uniformemente com tomates secos ao sol.
- Polvilhe pizza com queijo mussarela e queijo, coloque fatias Tomates de Roma, em seguida, polvilhe com queijo de cabra, orégano, tomilho e finalmente, queijo parmesão. Coza pizza em uma pedra para pizza, até que a base fique bem dourada, cerca de 10 a 12 minutos. tire a pizza do forno, coloque numa tábua, polvilhe com folhas de manjericão picadas, fatie pizza e sirva imediatamente.
- Para tomates secos: Pré-aqueça o forno a 120 ° C. panela de água fervente branquear os tomates. Escorra a água quente e encher os tomates com água gelada para que a pele fique mais fácil limpar. Casca e miolo, cortados em quartos e remova as sementes.
- Cubra a assadeira com papel manteiga e coloque os quartos Tomates qualquer lado cortado para baixo. Deite muita azeitona óleo. Polvilhe com tomilho e alho. Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta e açúcar, polvilhe tomates com esta mistura. até que eles se enruguem, cerca de uma hora. Quando os tomates esfriam para não queimar suas mãos, coloque-as em um recipiente. Despeje o tomate seco ao sol com azeite e feche o recipiente. Refrigerar e usar conforme necessário. Saída: 1 e 1/4 art.
- Para o molho pesto clássico: em um almofariz com pilão Esmagar manjericão, alho, pinhões e sal com cuidado. Adicione algumas gotas de óleo até ficar homogêneo. pasta O pesto pode ser preparado no liquidificador. Despeje o óleo primeiro Em seguida, adicione o alho, os pinhões e, finalmente, as folhas de manjericão. Bata em velocidade baixa até formar uma pasta lisa. Sal. Saída: Volume 1/4 Art.
