Na preparação, um ombro de porco é usado no osso, que esfregue com mostarda, polvilhada abundantemente com uma mistura de especiarias e defumada por cerca de 10 horas, até que a carne seja embebida em tempero aromas, fumaça e não ficará facilmente atrás do osso. Você pode fumar na grelha a carvão e a gás sobre lascas de madeira fumegantes raças diferentes. A carne acabada será facilmente dividida em fibras garfos. Retire a pá inteira, misture com o molho de churrasco e Sirva com picles com sabor de curry. Manter em lembre-se de que pepinos em conserva são melhores pelo menos um dia antes de cozinhar carne para que eles tenham tempo para insistir. Carne de porco rasgada com pepinos pode servir como prato principal ou fazer deliciosos sanduíches e shawarma.
Autor da receita – Melanie e Jason Schondorfer – proprietários restaurante fast food e balcão de carne em uma delicatessen (Palmetto Bay Village, Flórida, EUA)
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Horas: 11 horas Dificuldade: fácil Dose: 14 – 16 Nas receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 ombro de porco com osso (3,5 – 4,5 kg.) +4 colheres de sopa. misturas chips de maçã, cereja e nozes
- 1 colher de sopa. açúcar mascavo
- 0,5 colher de sopa. sal grosso
- 1,5 colheres de sopa. eu pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de chá coentro em pó
- 1 colher de chá pimenta da Jamaica moída
- 1 colher de chá páprica
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá cebola em pó
- 1 colher de chá mostarda em pó
- 1 colher de chá endro seco
- 1 colher de chá semente de aipo
- 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha
- 3 colheres de sopa. eu mostarda amarela
- 4 colheres de sopa. vinagre de cidra
- 1/4 art. açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa. eu ketchup
- 2 colheres de sopa. eu molho quente, não muito quente
- 2 colheres de chá flocos de pimenta vermelha
- Sirva: pepino em conserva com curry, fatias pão de batata
Receitas com ingredientes semelhantes: ombro de porco, molho picante, ervilhas pretas, pimenta da Jamaica, coentro, alho em pó, mostarda em pó, páprica, sementes de aipo, endro, caril
Preparação da receita:
- Cozinhe a carne de porco: misture o açúcar mascavo, o sal, pimenta, coentro, pimenta da Jamaica, pimentão, alho em pó, cebola em pó, mostarda em pó, endro, sementes de aipo e flocos de pimenta vermelha. Esfregue a carne de porco com mostarda, depois a mistura especiarias. Você pode não precisar de toda a mistura.
- Mergulhe os chips em água por pelo menos 30 minutos; escorra a água. Pré-aqueça a grelha a carvão e prepare uma zona de calor indireta: ajuntar as brasas em uma direção, deixando o outro lado vazio. Instale um palete nele. Deixe os carvões queimarem para que a temperatura a grelha atingiu 110 ° C-120 ° C.
- Polvilhe as brasas com um pedaço de lascas de madeira. Coloque a carne de porco em um refrigerador lado da grelha com a panela o lado grosso mais perto do fogo. Cover cubra e fume até o termômetro inserido no centro da carne de porco mostrará uma temperatura de 71 ° C, 5-6 horas, adicionando um punhado de madeira lascas de madeira a cada 1-1,5 horas e, se necessário, mais carvão.
- Enquanto isso, cozinhe o molho de churrasco: em uma panela mistura de metal não reativo, vinagre, açúcar mascavo, ketchup, molho picante, flocos de pimenta vermelha e 2 colheres de chá cada. sal e preto pimenta. Cozinhe em fogo médio até o açúcar se dissolver, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira até ficar cozido. use.
- Retire a carne de porco da grelha, embrulhe em papel alumínio e volte a o lado frio da grelha. Tampe e cozinhe até o termômetro, inserido no centro da carne de porco, não mostrará uma temperatura de 90 ° C a 93 ° C; 3-5 horas, adicionando mais carvão conforme necessário.
- Retire a carne de porco da grelha e deixe descansar por 30 minutos. Desdobre delicadamente e escorra todos os sucos.
- Esmague a carne em garfos em pedaços, jogando fora o excesso de gordura e ossos. Misture com metade do molho barbecue, sal e pimenta provar. Sirva com pepinos marinados com curry, pão e o restante molho de churrasco.
Pepinos em Conserva
Misture em uma tigela grande 3 pepinos ingleses em fatias finas com 2 Art. eu sal grosso. Leve à geladeira por 1-2 horas, enxágue e transfira para uma tigela ou jarros grandes de vidro; adicione 1 cebola grande picada. Misture em uma panela 1,5 colheres de sopa. açúcar e vinagre branco, 3/4 colheres de sopa. vinagre de cidra, 1/4 Art. açúcar mascavo claro, 2 e 1/4 de colher de chá. sementes de mostarda e 3/4 cada colher de chá sementes de aipo, caril em pó e pimenta vermelha em flocos. Aqueça em fogo médio até dissolver o açúcar. Preencher pepinos e cebolas em conserva. Coloque no picles da geladeira pelo menos um dia e mantenha-se por 2 semanas.
