Uma única palavra pode dizer tudo sobre a França. -molho branco, o mais famoso e procurado, chamado bechamel. Este molho tem uma textura perfeita, combinando e momento estético e de sabor. Ele está entre os cinco primeiros Molhos clássicos franceses. Perfeitamente combinado com o todo uma paleta de pratos – e carne e aves, peixe e legumes, ovos.
Como começou o caminho vencedor do molho branco? É difícil dizer quem adivinhou primeiro fritar partes iguais de farinha e manteiga, e alcançando prontidão para derramar leite, mas este é o primeiro, principal a receita.
A história misteriosa do molho grande
Até o momento, não se sabe exatamente quem é o proprietário da autoria. molho branco. Muitos estão inclinados a acreditar que o molho branco foi inventado pelo talentoso financista e gerente da cozinha do rei Louis XIV. Mas, ao mesmo tempo, não há evidências de que isso o venerável cavalheiro tinha algum tipo de talento culinário. Tem outro a opinião de que a receita do molho branco nasceu em sua fantasia um contemporâneo, um chef. Essas versões, em geral, abrangem Na mesma época, o portal relata http://master-vcusa.ru/.
Mas a versão em que os Medici participam é um pouco difere do acima. Quando os nobres Medici se mudaram para a França, ela trouxe uma equipe inteira de cozinheiros e mestres. Foi em 1533 que a confusão cultural da Itália e França no campo da culinária. E depois para a imponente culinária francesa Bechamel entrou em uma marcha. A propósito, os italianos chamavam um molho semelhante balsamella, que indiretamente comprova a veracidade desse histórico versão.
De um jeito ou de outro, mas o auge do molho branco cai no dia dezessete século, e então suas muitas variações aparecem. Cozinheiros não experiências abomináveis e adicionadas ao original, triplo a composição de mais e mais novos ingredientes, removendo gradualmente o molho branco para posições de liderança em relação aos outros. O fim do cozinheiro bacanal sobre molho branco foi colocado no décimo oitavo século. Foi Antonin Karem quem entregou o molho de tudo o que era desnecessário, e compôs a fórmula perfeita de molho. Exceto pelo original, a composição tripla incluía creme e gemas.
Com base no bechamel, você pode criar um grande número de molhos estritamente orientados. Um exemplo é molhos como:
• Mornay – parmesão ralado e Gruyères, verdadeiros conhecedores sugerem adicionar um pouco de peixe caldo. A propósito, o gruyère é facilmente substituído por cheddar e parmesão emmental. Este tipo de molho é preparado para legumes e frutos do mar. •Nantua – uma variação do molho branco clássico orientado para frutos do mar, o óleo de caranguejo é adicionado à composição usual. •Soubise – molho gourmet para peixes e aves. Aqui no clássico composição adicionar purê de cebola.
Essas variações interessantes são fáceis de cozinhar e sem dosagem exata, no entanto, nesses casos, é dada mais ênfase � talento culinária. Mas também existem opções para molho branco, onde sem precisão não pode fazer.
Molho de receita de molho branco Escoffier
Os molhos deste excelente cozinheiro são projetados para restaurantes e, portanto, o cálculo quantitativo é ótimo.
Ingredientes para o molho Escoffier, a produção será de 5 litros:
• 300gr de óleo de drenagem; • 350g de farinha; • leite cozido 5l; •300g de vitela cozida com cebola e uma pequena quantidade de noz-moscada noz.
Manteiga e farinha são fritas em uma panela funda, dourada o leite é derramado na massa. Deixe a massa ferver, sem esquecer interferir. Após um minuto e meio, adicione a carne e cozinhe por uma hora Depois de ferver, coe completamente. Molhar armazenado por mais tempo e não perdeu o sabor, preencha superfície com ghee.
Da mesma forma, o ótimo chef do restaurante explica como obter molho cremoso simples e saboroso ou molho branco rápido fabricação:
Ferva o leite e adicione a cebola e a pimenta, depois a carne e tomilho, e somente depois dessa noz-moscada. Tudo isso deve ser infundido em tampa, adicione a farinha frita e ferva vinte minutos.
O grande chef foi realmente rigoroso ao fazer molho branco, podemos dizer que de suas mãos saiu real obras-primas. E aqui está um livro sobre comida saudável e saborosa Molho Bechamel é muito mais simples.
Molho branco saboroso e saudável
Composição:
• drene o óleo 2 colheres de sopa; • caldo de galinha 1,5 xícaras; Farinha peneirado 1 colher de sopa • 1 gema;
Fabricação:
O óleo é dividido em duas partes, uma das quais frita com farinha, após o que o caldo é derramado na massa resultante. Depois disso quando o molho ferver novamente, retire do fogo após 7 minutos, adicione gema, óleo restante e um pouco de sal.
Para dar ao seu molho um toque de verdadeira aristocracia decore-o com uma pequena quantidade de alcaparras pequenas.
Se você decidir cozinhar um molho delicioso e gordo para costeletas ou sugestão, prepare outra variação de molho branco francês, tendo o nome simples “creme azedo”.
Creme de Leite Bechamel
Ingredientes: • 500g de creme azedo; • farinha 1 colher de sopa; • caldo de carne 250gr; •1 colher de sopa de óleo;
Fabricação:
A farinha frita é produzida com caldo, em casos raros a partir de vegetais, creme de leite também é colocado lá. A mistura resultante é fervida por 7 minutos, sal na ponta de uma faca. Dê uma tonalidade molho de creme de leite com cebola frita.
Hoje, a indústria culinária acredita que a Bechamel uma mistura de dois molhos – creme de leite e branco.
Bechamel “hoje”
Composição:
• leite 2 xícaras; • drene o óleo 3 colheres de sopa; • farinha peneirada 3 colheres de sopa; • especiarias – noz-moscada, pimenta, sal.
Fabricação:
A farinha é peneirada diretamente sobre o cremoso aquecido até obter uma tonalidade delicada e cremosa. Ao chegar sombra desejada, o leite é derramado ordenadamente, a mistura é levada ferva e após 15 minutos apaga-se. Se em vez de leite você Se você usou caldo de carne, adicione duas colheres de creme de leite. As especiarias são adicionadas ao molho pronto, ferva novamente e tensão.
Este molho pode ser ainda mais original, por isso você será necessário um pouco mais de manteiga e cogumelos. Cogumelos cuidadosamente criados adicione um pouco de sal e misture com o óleo fervente e despeje os cogumelos o molho resultante e deixe ferver.
Por que muitas pessoas consideram a maionese bechamel?
Por uma razão não muito clara, na Rússia eles não fazem distinção entre molho branco e maionese. Ambos os molhos são antigos e necessários, conhecidos no mundo culinária, mas entre eles uma série de diferenças. Esses molhos são diferentes e composição e escopo, embora sua aparência seja semelhante, bem como o objetivo. O objetivo de ambos os molhos é remover a secura excessiva. pratos, dando em troca um sabor suculento.
França e Itália são categóricas nesta questão – molho branco Projetado para pratos quentes e maionese para frio. Não vale a pena esqueça que a maionese é aceitável apenas em saladas. Asse e ensopado com maionese não é francês.
Cozinhe seus pratos favoritos, eliminando a maionese e você maravilhe-se com os novos sabores que o produto antigo exibirá. E por último mas não menos importante, o bechamel é fácil de complementar com uma ou outra sombra, adicionando apenas uma pequena quantidade de especiarias. Enquanto maionese em Esta questão é bastante categórica. E mais um fator decisivo na o benefício do molho branco – praticamente não há substâncias nocivas, Nada além do que você acrescenta.
