Não se apresse para jogar cascas de toranja, eles podem acabar Delicioso deleite. Açúcar cristalizadas frutas cozidas em açúcar xarope polvilhado com açúcar ou coberto com chocolate, Eles vão agradavelmente surpreendê-lo com seu sabor agridoce.
O autor da receita é Jacques Torres, um famoso chef pasteleiro francês, chocolatier
Em ремя: 3 час. 1 5 minutos Dificuldade: média Quantidade: 180 unid. As receitas usam Recipientes volumétricos: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícara (st) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st) – 80 ml. 1/4 xícara (st) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 grapefruit
- Água em quantidade suficiente para preencher as crostas
- 2,5 colheres de sopa. açucar
- 1 colher de sopa. Açúcar para polvilhar opcional
- 750 gr. chocolate temperado escuro, opcional
Receitas com ingredientes semelhantes: grapefruit, açúcar, chocolate amargo
Preparação receita:
- Com uma faca afiada, corte cada grapefruit em quartos. Descasque a fruta removendo a parte branca (mezdra) junto com descascado. Salve a polpa para usar em outro prato. Fatiar cada quarto da casca diagonalmente em tiras de largura cerca de 1,3 cm. Se as tiras são as mesmas, frutas cristalizadas mais lindo.
- Coloque a casca picada de grapefruit em uma panela com uma espessa 4 litro de fundo e encher com água suficiente para cobrir as crostas em cerca de 2,5 cm. Coloque em fogo alto e leve para ferver. Retire do fogo e coe. Retornar para pan apenas casca, despeje novamente com água fresca, repita fervendo e filtrando mais três vezes. É muito importante mudar a água porque ela tira a amargura das crostas.
- Após a quarta fervura, drene a água, como antes, e retorne descasca em um stewpan. Adicione açúcar e água suficiente para cobrir as crostas por 2,5 cm. Cozinhe por 2 horas. Вdurante esse tempo, o açúcar adicionará doçura e manterá o natural sabor e aroma de frutas cristalizadas. Após 2 horas, elas se tornarão moles e transparente, e o xarope engrossa. Deixe a fruta cristalizada esfriar em calda e guarde-as até que sirva, sem retirar do xarope, na geladeira Recipiente hermético. Eles podem ser armazenados desta forma até 3 semanas.
- Antes de usar, permita que o excesso de xarope escorra da fruta cristalizada rale por horas. Coloque a grelha na panela para que o xarope não seja drenado na superfície de trabalho.
- Quando o xarope é drenado, você pode servir frutas cristalizadas em três maneiras: em primeiro lugar, você pode servi-los como eles são. Em segundo lugar, você pode colocá-los em uma tigela pequena com açúcar a areia. Rolo de frutas cristalizadas para que fique bem coberto açúcar. Em terceiro lugar, você pode mergulhar frutas cristalizadas cristalizadas em chocolate derretido. Mergulhe cada fruta cristalizada cristalizada no escuro dois terços de chocolate. Remova delicadamente o excesso de chocolate de cada frutas cristalizadas e, em seguida, coloque-os em papel manteiga. Se chocolate temperado, mas na cozinha não é muito quente, deve endurecer em alguns minutos.
- Qualquer que seja a opção escolhida, sirva frutas cristalizadas em um prato, em uma tigela pequena ou em uma lata de servir.
- Depois que a fruta cristalizada é enrolada em açúcar e coberta com chocolate, eles podem ser armazenados à temperatura ambiente em um selado recipiente por até três dias.
