Tonkotsu-ramen é um macarrão japonês tradicional servido em caldo rico de tonkotsu, cozido em ossos de porco e frango. O sabor e o aroma deliciosos do caldo também adicionarão ele ao cozinhar pernas de cogumelos, alho, gengibre e cebola. Caldo pode cozinhe com antecedência, bem como confit de pato, que será servido ramen. E antes de servir, leve o macarrão ao caldo thinkotsu e sirva sobre a mesa, adicionando frito até ficar crocante carne de pato confit de fibra, ervas frescas e tradicional quente para Tonkotsu-ramen. Beliscar O gergelim dará ao prato mais charme asiático.
O autor da receita é o chef do restaurante de culinária e cultura asiática Buya Ramen, unid. Flórida, EUA
Time: 9hora 1 1 5 minutos Dificuldade: média Porções: 1 Usado em receitas recipientes volumétricos: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para a receita:
Macarrão e legumes
- 100 gr. macarrão ramen fresco
- 30 ml óleo vegetal misto
- 100 gr. confit de pato picado, veja receita. abaixo
- 30 ml óleo de gergelim
- 60 gr cogumelos shiitake, picados
- 60 gr takana (folhas de mostarda em conserva), picadas
- 0,5 l receita de caldo de tonkotsu veja abaixo
- Ovo cozido metade
- 30 gr repolho picado bok choy
- 30 gr cebolinha picada
- 15 gr sementes de gergelim
Confit de pato
- 2 pato traseiro
- 2 colheres de chá sal grosso
- 4 dentes de alho picados
- 3 folhas de louro
- 28 g ervilhas de pimenta preta
- 30 gr ramos frescos de tomilho
- 0,6 l óleo vegetal misto
- 300 gr gordura de pato derretida
Caldo de Tonkotsu
- 2 cascos de porco
- 450 gr ossos de galinha
- 8 penas de cebola verde, apenas a parte branca
- 4 dentes de alho descascados
- 60 gr pernas de cogumelo
- 30 gr raiz de gengibre fresco picada
- 2 colheres de chá sal
- 60 gr banha de porco
Receitas com ingredientes semelhantes: macarrão, couve, cebola verde, cogumelos shiitake, folhas de mostarda, louro, tomilho, gordura de pato, caldo, pernas de pato, confit de pato
Preparação da receita:
- Em uma panela em fogo alto, aqueça o óleo vegetal e adicione confit de pato. Frite, sem interferir, até ficar crocante de um lado, vire com uma espátula e frite o mesmo com verso, apenas cerca de 6 minutos. Retire a panela de fogo.
- Em uma panela em fogo médio, aqueça o óleo de gergelim e adicione shiitake e takana. Frite, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos amolecer, 4-5 minutos. Adicione o caldo de tonkotsu e leve para fervendo.
- Ferva a água em uma panela e adicione o ramen. Cozinhe por 60 segundos, escorra a água e coloque o macarrão em água fervente. caldo. Cozinhe o caldo e o ramen por mais um minuto, mexendo ocasionalmente. Eu gosto misture com pauzinhos chineses, muito mais conveniente e muito Transfira o ramen e o caldo para uma tigela e adicione pato crocante e ovo cozido. Polvilhe bok choy com repolho verde cebolas e sementes de gergelim.
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Confit de pato
Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Polvilhe os pedaços de pato com sal e coloque coloque-as em uma assadeira com 10 cm de profundidade e junte alho, louro, pimenta e tomilho. Adicione o óleo vegetal e a gordura de pato à assadeira para pedaços de pato foram imersos em óleo.
- Tampe e asse até que a carne deixe o osso, cerca de 3 horas. Retire o pato do forno; legal para 15 minutos antes de drenar a gordura. Selecione cuidadosamente a carne de pato jogando fora a pele, ossos, alho, pimenta, tomilho e louro. Reserve até estar pronto para usar ou refrigerar, se você usar mais tarde.
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Caldo de Tonkotsu
Encha a panela dois terços com água; adicione cascos de porco e ossos de galinha. Cozinhe até que o vermelho pare de sair deles. sangue, cerca de 20 minutos. Escorra e lave a panela. Meticulosamente enxágüe os ossos removendo todo o sangue remanescente.
- Coloque os ossos lavados de volta na panela e encha com água para cubra-os completamente. Deixe ferver, removendo a espuma restante, que flutuará para a superfície. Adicione cebola, alho, pernas cogumelos, gengibre e sal. Tampe e cozinhe até o caldo ficará aromático, 3-4 horas, verificando periodicamente o nível do líquido e adicionando mais água conforme necessário aos ossos o tempo todo permaneceu submerso.
- Cerca de 30 minutos antes do caldo estar pronto, adicione gordura de porco moída e continue cozinhando. Coe o caldo panela grande e retire o excesso de gordura.
