Rolos de repolho com recheio de peixe na Páscoa (Páscoa) – uma receita detalhada cozinhar.
O autor da receita é Wolfgang Pak, um chef profissional, escritor de culinária
Time: 3 час.20 minutos Dificuldade: fácil Dose: 12 As receitas usam dimensional capacidade: 1 xícara (colheres de sopa). – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícaras (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 casa de chá colher (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 cabeça de repolho (aproximadamente 1,1 kg.)
- 900 gr. filé de peixe branco fatiado, como pique, carpa, poleiro
- 1/2 colher de sopa. farinha de matzo
- 1 colher de sopa. eu azeite de oliva
- 1/2 cebola média picada (140 gr.)
- 3 ovos divididos em proteínas e gemas
- 1/2 colher de sopa. salsa italiana picada
- 2 colheres de sopa. eu folhas de estragão frescas picadas (6 – 7 galhos)
- 2 – 3 colheres de chá. sal
- 1/2 colher de chá pimenta branca moída
- Pimenta caiena a gosto
- 1 litro caldo de peixe
- 1 cenoura média descascada e despojada o tamanho
- 1 talo de alho-poró com talos finos (apenas branco parte)
- Rábano caseiro (* ver dica)
Receitas com ingredientes semelhantes: repolho branco, poleiro, matzo, ervilha branca, pimenta caiena, rábano, beterraba, cenouras, ovos, alho-porro, salsa, estragão
Preparação da receita:
- Escalde uma cabeça de repolho em água fervente com sal para cerca de 5 minutos, em seguida, coloque em uma pia cheia de frio água. Separe as folhas inteiras e corte a parte grossa (veia). Quando você remove as folhas superiores, pode ser necessário colocar o repolho novamente em água fervente para que as folhas internas fiquem macias. Secar as folhas em uma toalha limpa.
- Despeje a farinha de matzoh em uma tigela pequena. Despeje 1 xícara caldo e sair. Aqueça o azeite em uma frigideira pequena óleo. Em fogo médio, frite a cebola até ficar macia, 4-5 minutos. Não marrom. Deixe esfriar em uma tigela de madeira ou em uma tábua. pique finamente o peixe com um cortador ou uma faca grande. Adicionar farinha de matzoh com caldo, cebola gelada, 3 gemas, salsa picada e estragão, 2 colheres de chá. sal, branco e pimenta de Caiena pimenta. Continue cortando até que os ingredientes se misturem.
- Em uma tigela limpa de tamanho médio, bata a clara de ovo até densidade, mas não picos estáveis. Misture um pouco de proteína mistura de peixe, misture rápida mas suavemente o restante esquilos. Leve um pouco de peixe para ferver para testar o sabor. caldo, mergulhe uma pequena bola de mistura de peixe nele e ferva dentro de 5 minutos Tente ajustar a quantidade de especiarias.
- Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Pré-aqueça o peixe restante caldo de carne e despeje um pouco em uma assadeira 28×43 cm. mistura de peixe em 12 partes, aproximadamente 110 gr. em cada e envolva-os em 1-2 folhas de couve. Quando você chegar a mais folhas pequenas, então eles precisarão de 2 peças para embrulhar quantidade indicada de peixe.
- Depois de embrulhar todos os peixes, coloque os assadeira preparada com a costura para baixo. O formulário deve estar livre para entrar todos os 12 repolho recheado. Despeje o peixe com o caldo restante, coloque por cima julienne cenouras e alho-poró. Cubra o molde com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos Deixe esfriar em caldo e, se necessário mantenha na geladeira. Sirva: Coloque 1 repolho de peixe cada um dos 12 pratos, decore com uma pequena quantidade de cenouras e alho-poró. Sirva com rábano caseiro, branco ou vermelho (* ver dica). * Para a preparação de rábano branco rale bem rábano fresco descascado em uma tigela pequena, cubra filme plástico e leve à geladeira antes de usar. cozinhar rábano vermelho, ferva até ficar macio 225 g. beterraba. Descasque e rale em uma tigela média tamanho. Adicione aproximadamente 1/2 colher de sopa. rábano ralado, ou a gosto, e misture bem. Antes de usar, guarde, coberto, em a geladeira.
