É melhor fazer esta magnífica refeição festiva em duas estágio: primeiro rapidamente em alta temperatura, depois novamente em mais baixo – para obter um delicioso presunto crocante polpa de porco suculenta e com sabor de maçã. 
Tempo: 8 horas 40 min Dificuldade: fácil Dose: 8-10 Nas receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para a receita:
Picles:
- 8 l de água
- 2 colheres de sopa. sal grosso
- 1 colher de sopa. açúcar mascavo escuro
- 4 botões de cravo
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa. eu semente de mostarda
- 1 colher de chá pétalas de pimenta vermelha picada
- 1 pau de canela
- 1 presunto de porco fresco (3,5-4,5 kg) com ossos e pele
Especiarias e esmalte:
- 1/4 art. azeite virgem extra
- 1/4 art. mostarda
- 1 colher de sopa. com salsa
- 12 folhas de sálvia frescas fatiadas
- 9 dentes de alho grandes descascados e picados
- 1/2 colher de chá pétalas de pimenta vermelha
- 1 colher de sopa. eu sal grosso
- 1 colher de chá pimenta do reino moída na hora
- 4 cebolas grandes, descascadas e cortadas em fatias de 2,5 cm
- 3,5 l de suco de maçã natural da primeira extração
- 2 colheres de sopa. eu farinha de trigo premium
- 2 colheres de sopa. eu manteiga amolecida sem sal
Receitas com ingredientes semelhantes: açúcar mascavo, cravo, folha de louro, mostarda, flocos de pimenta vermelha, canela, carne de porco, mostarda integral, salsa, sálvia, alho, cebola, suco de maçã, farinha
Preparação da receita:
- No dia anterior ao cozimento: em um recipiente de plástico, grande o suficiente para caber o presunto, dissolva o sal na água e açúcar mascavo. Adicione temperos. Presunto incisões em forma de cruz na profundidade da pele e gordura, tentando não tocar carne. Coloque o presunto na salmoura, pressione por cima com um prato para a carne estava completamente coberta com água e leve à geladeira pelo menos 4 horas, mas não mais de 8 horas.Escorra a salmoura, seque o presunto e coloque na geladeira.
- Retire o presunto da geladeira uma hora antes de assar. Pré-aqueça o forno a 230 ° C.
- Marinado de especiarias: No modo processador de alimentos “Pulsar” bata o azeite, a mostarda, a salsa, a sálvia, o alho, pimenta vermelha, sal e pimenta do reino para fazer uma pasta. Esfregue o presunto. Em uma assadeira grande, misture as fatias cebola com 1 colher de sopa. suco de maçã e coloque o presunto por cima. Asse em forno por 30 minutos, reduza a temperatura para 160 ° C e leve ao forno cerca de 4 horas, até o termômetro culinário mostrar 75C no peças grossas. Uma hora após o início do cozimento, enrole o osso papel alumínio para que não queime.
- Neste momento, prepare a cobertura: Em uma panela, leve para ferva o suco de maçã restante e ferva em fogo baixo até um estado de xarope de cerca de 1,5 horas a sua quantidade diminuiu para 2 colheres de sopa.
- 1,5 horas antes do final da assagem do presunto, lubrifique-o com esmalte a cada 30 minutos Transfira a carne preparada para resistente ao calor deixe repousar no forno por 30 minutos. Grátis coloque as cebolas em um prato resistente ao calor e também deixe no forno. Escorra o suco em uma panela, retire o excesso de gordura e traga para ferver. Faça uma pasta de farinha e manteiga e entre pouco a pouco em suco de carne. Ferva até engrossar. Presunto e sirva com cebola e molho.
