Pescada de prata, também chamada em algumas regiões merlang – um membro digno da família do bacalhau, ao qual a pessoa jurídica Os motivos incluem apenas bacalhau, arinca, escamudo e pescada. Esta deliciosa peixe magro, com carne em camadas, é muito popular em Portugal, onde cozinham excelentes frutos do mar.
Nesta receita, você pode substituí-lo por bacalhau ou arinca, mas, se você tiver a oportunidade de comprar uma pescada, eu persistentemente Eu recomendo fazer isso. Nesta receita, a pescada é à milanesa farinha e frite em azeite. Em uma panela separada você Você pode fazer rapidamente um molho com cebola, pimentão, tomate e azeitona. Quando o peixe está pronto, o molho é derramado ao redor do peixe. Embora o gosto disso o molho lembra o ensopado de frutos do mar, é menos saturado, com sabor mais leve, porque o peixe é cozido separadamente e ele mantém seu sabor natural. A combinação é apenas mágica.
Photo of the dish: шеф-поварJasper White Tempo: 40 min. Dificuldade: fácil Porções: 4 Nas receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 700 – 900 gr. descascado, sem pele e sem osso, filé de pescada (corte em 4 porções de 170 – 225 gr.)
- 1/4 art. azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino moída
- 2 colheres de sopa. farinha de milho
Para o molho:
- 2 tomates maduros de tamanho médio (340 gr.)
- 3 colheres de sopa. eu azeite de oliva
- 2 folhas de louro
- 3 ervilhas de pimenta da Jamaica (esmague e pique finamente)
- 3 a 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde médio em fatias finas (aproximadamente 170 gr.)
- 1 cebola média picada em fatias finas tamanho (aproximadamente 170 gr.)
- 1/4 art. vinho branco seco
- 1/2 colher de sopa. azeitonas pequenas sem caroço (enxágüe)
- Sal e pimenta do reino moída
Receitas com ingredientes semelhantes: filé de peixe, tomate, pimentão doce, cebola, alho, folha de louro, pimenta da Jamaica, vinho branco, farinha de milho, azeitonas
Preparação da receita:
- Despeje metade da água na panela e deixe ferver por calor alto. Faça uma incisão cruciforme em cima de cada tomate. uma pequena faca de frutas. Mergulhe os tomates em água fervente até a casca não arrebentará por cerca de 30 segundos. Após o branqueamento, coloque em água gelada para interromper o processo de tratamento térmico. Descasque os tomates e corte-os ao meio longitudinalmente. Remover sementes e corte os tomates em tiras de 0,9 cm. 1,5 colheres de sopa.
- O molho deve começar a cozinhar em cerca de 15 minutos. antes de servir o peixe, então comece a aquecer uma panela grande (para peixes) em fogo médio fogo ao mesmo tempo em que você começa a cozinhar o molho. Em moderadamente forte fogo coloque uma panela menor, despeje a azeitona nele (3 colheres de sopa) e coloque folhas de louro. Frite as folhas até escurecer um pouco, 2-3 minutos. Adicione a pimenta da Jamaica e alho e cozinhe por 30 segundos. mexendo constantemente a madeira Coloque o pimentão, a cebola e refogue, mexendo sempre, até que os legumes fiquem dourados, cerca de 5 min. Adicione os tomates vinho branco e azeitonas. Cozinhe até o molho ficar perfumado e engrossar levemente, cerca de 5 minutos Sal, pimenta e casca do fogo.
- Despeje o azeite em uma panela grande pré-aquecida. óleo (1/4 colher de sopa). Salgue e pimente rapidamente todos os pedaços de filé de ambos os lados. festas. Despeje a farinha de milho em uma tigela rasa e enrole seus pedaços de peixe, um de cada vez, pressionando a cobertura para que fique bom preso e escovando suavemente o excesso. Faça rápido e coloque cada filé em óleo quente. Assim que a farinha de milho começa a escurecer, reduz um pouco o calor. O desafio é fritar o filé uniformemente, para um lindo marrom dourado cores. Demora cerca de 3-4 minutos. de cada lado. Mais espessa peixe, mais devagar você tem que cozinhar. Vire o filé e cozinhe por mais 3-4 minutos, até que a crosta fique crocante e marrom dourado. Com uma espátula com orifícios, transfira o peixe para pratos separados ou por prato. Espalhe o molho molhando um pouco a quantidade de peixe dentro e ao redor do filé. Sirva imediatamente.
