A carne enlatada era muito popular na Rússia até o século XIX. A carne fresca era muito cara e só era encontrada em mesas senhoriais, pessoas comuns salgavam ativamente mais barato pedaços de carne para mantê-lo por mais tempo. Com um aumento na pecuária gado, a carne ficou mais barata e a carne em lata foi perdendo gradualmente sua popularidade. Em muitos países do mundo, carne enlatada com repolho (carne enlatada e repolho) está associado ao Dia de São Patrício, no entanto, na própria Irlanda, este prato não é considerado tradicional. Seu simbolismo e popularidade são carne condimentada deve aos imigrantes irlandeses dos EUA que Comemorando o dia de São Patrício, eles comeram este prato em particular. Carne primeiro salgados por 10 dias e depois cozidos, graças a tais tecnologia de cozinha, mesmo os pedaços mais difíceis de carne ficar macio e o sabor da carne é muito saturado e пряным. 
Time: Сложность: легко Порций:8 As receitas usam recipientes medidos com um volume de: 1 xícara (colheres de sopa). 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícaras (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa. l.) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
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Ingredientes para a receita:
Legumes
- 0,9-1,2 kg. Receita de carne enlatada em anexo
- 1 colher de sopa. eu pimenta do reino moída
- 1 colher de chá pimenta da Jamaica moída
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de chá sal
- 230 gr. cenouras (cerca de 4 pequenas), cortadas em cubos
- 230 gr. cebolas (cerca de 2 cebolas pequenas), cortadas cubos
- 450 gr batatas (aproximadamente 3 batatas médias), descasque e cortar
- 115 gr. aipo (cerca de 2 talos), cortado em cubos
- 1 pequena cabeça de repolho (cerca de 900 gr.), Chop
Carne enlatada
- 1,9 l de água
- 1 colher de sopa. sal
- 0,5 colher de sopa. açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa. eu nitrato de potássio
- 1 pau de canela, quebrar em vários pedaços
- 1 colher de chá semente de mostarda
- 1 colher de chá ervilhas de pimenta preta
- 8 peças cravo inteiro
- 8 ervilhas de pimenta da Jamaica
- 12 bagas de zimbro
- 2 folhas de louro, esfarelar
- 0,5 colher de chá gengibre moído
- 900 gr. gelo
- 1 corte (1,8-2,3 kg.) De peito de carne, retire filmes
- 1 cebola pequena, cortada em 4 pedaços
- 1 cenoura grande picada grosseiramente
- 1 aipo pecíolo, picado grosseiramente
Receitas com ingredientes semelhantes: carne, pimenta da Jamaica, pimenta ervilhas, folha de louro, cenouras, cebolas, batatas, aipo, repolho branco, açúcar mascavo, canela, sementes de mostarda, cravo, bagas de zimbro, gengibre em pó
Preparação da receita:
- * Notas de Cook: o peito deve estar pronto durante a salga, não fervendo.
- Em um grande 7,5 litros. coloque carne enlatada, pimenta preta, pimenta da Jamaica, folhas de louro e sal e despeje-os 3 litros. água. Cubra e coloque em fogo alto. Deixe ferver reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por 2,5 horas
- Após 2,5 horas, adicione cenouras, cebolas, batatas e aipo. Deixe ferver tudo novamente e cozinhe sem cobrir. tampa, 15 minutos Após 15 minutos, adicione o repolho e cozinhe mais 15-20 minutos até que as batatas e o repolho estejam macios. Remover folhas de louro e sirva imediatamente.
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Carne enlatada:
Despeje a água em grandes 5,5-7,5 litros. adicione a panela de caldo sal, açúcar, nitrato de potássio, pau de canela, sementes de mostarda, preto pimenta, cravo, pimenta da Jamaica, bagas de zimbro, louro folhas e gengibre. Cozinhe em fogo alto até o sal se dissolver e açúcar. Retire do fogo e adicione gelo. Mexa até o gelo não completamente derretido. Se necessário, coloque a salmoura em o refrigerador para que esfrie a uma temperatura de 7 ° C. Quando ele vai se tornar frio o suficiente, coloque o peito de bovino em 7,5 litros. pacote com fecho e despeje picles nele. Feche bem a bolsa e colocá-lo em um recipiente, achatar, tampar e colocar Geladeira de 10 dias Verifique diariamente se a carne está cheia imerso em líquido e misture salmoura.
- Após 10 dias, escorra a salmoura e lave bem a carne sob água fria. Pegue uma panela grande o suficiente para um pedaço o peito se encaixa inteiro e coloque a carne, adicione cebola, cenoura e aipo e despeje água para que seu nível seja mais alto 2,5 cm Coloque em fogo forte e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe saciar silenciosamente por 2,5-3 horas ou até que a carne seja suficiente macio para que você possa furar com um garfo. Puxe a carne para fora panelas e corte em fatias pequenas através das fibras.
