Feito de uma combinação intemporal de manteiga e açúcar mascavo, este bolo com um recheio de caramelo espesso Acontece ainda mais luxuoso se você adicionar o escocês uísque. Espalhe uma camada de merengue por cima e leve ao forno até que esteja bronzeado.
Autor da receita – Gail Gand (EUA) – chefe de pastelaria e co-proprietário restaurante chicago TRU
Time: 1 hour. 20 minutos Dificuldade: fácil Porções: 8 – 10 Em receitas, medidas capacidade: 1 xícara (colher de sopa). – 240 ml. 3/4 de xícara (st) – 180 ml 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st) – 80 ml. 1/4 xícaras (st) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 casa de chá colher (colher de chá) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para a receita:
Para o recheio:
- 2 e 1/4 art. leite
- 1 colher de sopa. creme gordo
- 6 colheres de sopa. l (90 gr.) Manteiga
- 1 e 1/4 art. açúcar mascavo
- 3 gemas
- 1/4 art. amido de milho
- 1/4 colher de chá sal
- 2 colheres de sopa. l uísque escocês
- 1,5 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de sopa. Chantilly para decoração
- Base de torta assada (veja a receita abaixo)
Para merengues:
- 2 claras de ovos
- Pitada de sal
- 2 colheres de sopa. l açucar
A base para o bolo:
- 4,5 colheres de sopa. farinha peneirada
- 2 colheres de chá sal grosso
- 2 colheres de chá açucar
- 340 gr manteiga gelada
- 1/2 colher de sopa. água gelada (tensão de pedaços de gelo imediatamente antes de usar)
- 2 colheres de chá vinagre de vinho tinto
Receitas com ingredientes similares: massa de biscoitos, farinha, ovos, leite, natas, caramelo, açúcar mascavo, vinagre de vinho, uísque, extrato de baunilha, amido, merengue
Preparação receita:
- Em uma panela grande, misture o leite e o creme, ferver em fogo médio. Desligue o fogo imediatamente. derreta uma panela de paredes grossas em fogo médio-alto manteiga. Adicione o açúcar mascavo, aumente o calor para moderadamente forte e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo sempre, até a mistura não é caramelizada. (Quando o óleo fica marrom, você Sinta o cheiro característico de noz de caramelo, este é um sinal para que a mistura está pronta.) Enquanto mexer constantemente, adicione gradualmente mistura de manteiga e açúcar a uma mistura de leite e creme. Se acontecer não uniforme, bata por 20 segundos. mão liquidificador e passar por uma peneira fina.
- Coloque as gemas em uma tigela de tamanho médio. Enter cerca de 1/2 colher de sopa. mistura de leite quente. Mexa no milho amido e sal até se dissolverem. Despeje a mistura novamente com amido em leite quente em uma panela. Adicione o uísque e Mexa constantemente enquanto ferve a mistura não moderadamente forte fogo até engrossar e quase começar a ferver. Quando a mistura engrossar, o batedor deixará marcas no fundo da panela e algumas bolhas grandes aparecerão na superfície. fogo e adicione o extrato de baunilha. Despeje o recheio base pré-cozida e fria, coberta, por pelo menos 2 horas. ou a noite toda.
- Pré-aqueça o forno a 205 ° C. Para merengues: bata os esquilos com sal até picos moles, em seguida, adicione o açúcar e bata até que vai se dissolver, e a massa de proteína não ficará brilhante. Coloque a mistura não a superfície de um bolo levemente resfriado e asse por 5 minutos, até os merengues não são levemente dourados (cor cappuccino). Manter em na geladeira, instalando um bocal para massa quebrada, ou Com uma batedeira, misture a farinha, o sal e o açúcar por um minuto. Adicione a manteiga e bata até obter as migalhas. Nela pedaços de óleo devem permanecer. Em uma tigela pequena, misture a água com vinagre. Sem desligar a batedeira, despeje a mistura a velocidade média vinagre com água e misture até a massa. Ainda nele pedaços de óleo devem permanecer. Coloque a massa no trabalho superfície, divida ao meio e dê forma redonda, lisa Rodas Enrole cada um em película aderente e leve à geladeira não menos de 30 minutos (Ou guarde na geladeira por até 48 horas ou em Congelador até 1 mês. Se você congelou a massa antes de rolar descongele-o na geladeira durante a noite.)
- Quando é hora de estender a massa, deixe aquecer alguns minutos à temperatura ambiente. Polvilhe um trabalhador superfície com algumas colheres de farinha e mantenha a farinha à mão. Se você quiser, você pode estender a massa entre duas folhas de papel vegetal (antes de rolar, polvilhe a farinha na folha inferior e massa de pão). Por isso, será muito mais fácil transformá-lo em forma. Não No entanto, não será tão simples verificar como a massa é enrolada. Escolha para por você. Polvilhe um pouco de farinha na superfície da massa e comece a rolá-lo a partir do centro, com movimentos rápidos de luz. Não se preocupe se as bordas estiverem um pouco rasgadas, foco em formar um bom círculo no centro. Levante e gire 1/4 de massa sobre cada minuto para torná-lo suave a espessura do círculo. A massa deve ser lisa e macia, alguns eles dizem que deveria ser como a parte de trás do pulso. Se a massa fica pegajosa, polvilhe novamente a superfície com um pouco quantidade de farinha, mas não o faça mais de 2-3 vezes, caso contrário tome muita farinha. Em vez disso, coloque-o de volta geladeira por 15 minutos para endurecer o óleo. Continue indo estenda o círculo de modo que ele fique pelo menos 5 cm mais do que o molde (por exemplo, 28 cm de diâmetro para um molde com um diâmetro de 23 cm), ou 8 cm a mais se você usar uma forma profunda.
- Coloque um bolo ou uma panela ao lado. Nós sempre usamos moldes de alumínio grossos, como em base de vidro cozido muito rápido. No entanto, sabemos que a vantagem de moldes de vidro é que você pode facilmente verificar cor base. Mais uma vez, a escolha é sua. Ambas as opções são boas. mudar a base em uma forma, a maneira mais fácil de enrolar um círculo acabado de massa em um rolo, e depois desdobrá-lo suavemente em um molde. Ou você pode gentilmente dobrá-lo duas vezes, levante-o, coloque-o no centro moldar e expandir. Se você estiver usando papel de cera, remova folha superior, vire suavemente a base no molde e remova pedaço de papel restante. Certifique-se que a massa se encaixa bem Não estique e não pressione a massa para os cantos, esticado a massa vai encolher novamente ao assar. Levante as bordas em vez disso. base e colocá-lo nos cantos. Se a massa estiver um pouco rasgada, não preocupe-se, pode ficar preso. Tesoura ou faca afiada Corte a massa a 2 cm da borda. Uso de culturas fazer remendos em lugares rasgados, pressionando-os com os dedos (se necessário, humede-los) ou reserve.
- Para uma torta de camada única: em um círculo, dobre as bordas da massa por si mesmo (não sob a borda da forma) para obter uma borda grossa, apertado pressionando para o formulário para reduzir a contração. Para decorar a borda, basta pressioná-lo em um círculo com a parte de trás do plugue. Para saiu ainda mais lindamente, espreme-o grande e indexa dedo de uma mão, de modo que entre eles uma protuberância em forma de V. Repita os mesmos passos em um círculo para fazer um ondulado Antes de espalhar o recheio, esfrie a base acabada ou base por 20-30 minutos. Quando estiver cheio, coloque camada superior de massa e aperte as bordas, torcendo-os em um círculo. Para decorar a borda, basta pressioná-lo em um círculo com o verso garfos. Para obter uma borda mais bonita, aperte a massa grande e o dedo indicador de uma mão, de modo que entre eles Protrusão em forma de V. Repita os mesmos passos em um círculo para para fazer uma borda ondulada. Para pré-assar a base para torta ou torta (sem recheio) Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Cubra a base resfriada com papel alumínio dentro (não dobrá-lo sobre as bordas do formulário, mas deixe um pouco agiu, então havia algo para agarrá-la). Encha a folha para o topo da base com bolas de cerâmica ou feijão seco. Assar 25-30 minutos, até a massa secar e começar a ficar pálida. Pegar folha com carga e retire-o do molde. Asse por mais 10 a 15 minutos. muitas vezes verificando prontidão para não expor demais a base até que Ele ficará moderadamente marrom Sair: 2 bases.
