É um nougat macio e arejado com um sabor rico de chocolate. Ela é é um ótimo recheio para barras de chocolate, Assim, com a adição de suas nozes torradas favoritas ou picadas frutos secos. Como muitas sobremesas claras, o nougat não tolera bem a umidade, portanto, para a sua preparação escolha um dia com tempo seco. Desde o nougat de chocolate com esconde-se rapidamente à temperatura ambiente, é melhor servi-lo, pré-revestido com chocolate. No final da receita, as instruções são dadas, como cobrir o nougat com esmalte.
A autora da receita é Elizabeth Labau, uma escritora culinária, chefe de pastelaria, fotógrafo gastronômico de Salt Lake City, Utah, EUA
Em ремя: 30 мин.Dificuldade: média Quantidade: 900 gr. (6 barras) Em receitas recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 copos (st) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
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Ingredientes para a receita:
- 225 gr. chocolate escuro, finamente picado
- 3 esquilos de ovos grandes, temperatura ambiente
- 1/4 colher de chá sal
- 2.75 art. xarope de milho
- 1,3 colheres de sopa. açúcar granulado
- 1/2 colher de sopa. água
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1,5 colheres de sopa. nozes torradas para escolher
- 900 gr. revestimento de chocolate
Receitas com ingredientes semelhantes: chocolate amargo, ovos, milho melaço, xarope, açúcar, extrato de baunilha, nozes, chocolate
Preparação receita:
- Prepare um molde 22×22 cm, coberto com papel alumínio e polvilhado Spray antiaderente para cozinhar. Para nougat mais fino, você pode tomar forma 22×33 cm.
- Derreta o chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos, para que não sobreaqueça. Deixar então arrefecer até à temperatura ambiente. temperatura.
- Coloque as claras com sal em uma tigela grande e estacionária misturador cuidadosamente lavado e seco. Se houver gordura na tigela ou bata, Bata os esquilos não funciona bem.
- Em uma panela grande em fogo médio, misture o xarope de milho, Açúcar e água. Mexa até o açúcar se dissolver, depois caminhe Cubra as paredes do stewpan com uma escova molhada, removendo possíveis cristais de açúcar. Insira um termômetro de doces e preparar a calda sem mexer até aquecer a 110 ° C.
- Quando a temperatura atinge 110 ° C, comece a chicotear as proteínas misturador com um batedor. Bata até picos constantes. Вidealmente, este estágio deve ser alcançado simultaneamente com o aquecimento da calda para 116 ° C, mas se as proteínas formam picos estáveis mais cedo do que pronto xarope, desligue o mixer. Troque o batedor do misturador com o bico na forma as lâminas.
- Quando o xarope é aquecido a 116 ° C, remova o stewpan do fogo e com cuidado despeje cerca de 3/4 colheres de sopa. xarope quente em grande dimensional uma caneca. Coloque o stewpan no fogo novamente para continuar o processo. aquecendo.
- Definir a velocidade do misturador baixa e lenta e cuidadosamente despeje 3/4 colheres de sopa. xarope em claras de ovos.
- Continue chicoteando as proteínas em velocidade média-baixa até o xarope restante é preparado – deve ser levado a 138 ° C.
- Despeje a calda restante em um copo de medição grande com um bico – por isso é muito mais fácil e seguro deitar. Sem desligar o mixer despeje o xarope quente lentamente. Tenha muito cuidado: você pode xarope ficar queimado.
- Quando o açúcar estiver bem misturado com a massa, desligue o misturador. Despeje o chocolate derretido e o extrato de baunilha e misture bem espátula de borracha. Se você quiser adicionar nozes ou frutas secas, faça isso durar e depois misture tudo. Massa será denso e pegajoso.
- Coloque na forma preparada. Deixe repousar por várias horas à temperatura ambiente. Nestas condições, o nougat permanecerá macio e arejado, portanto, para cortá-lo uniformemente, pré-coloque-o na geladeira e segure até endurecer. Fatie com uma faca grande e afiada. Se o nougat é demais varas, lave a faca com água quente antes de cortar.
Para revestir o nougat com chocolate:
Derreta a cobertura de chocolate no microondas, mexendo a cada 30 seg Cortar o nougat resfriado em pequenos quadrados ou as barras. Cubra a superfície de trabalho com cera ou pergaminho. papel. Espalhe uma camada fina de glacê com uma espátula de metal fundo de cada barra, em seguida, coloque-o coberto para baixo em superfície de trabalho para endurecer. Esta camada inferior de chocolate dará ao nogado um pouco de dureza por imersão na cobertura. Quando camada endurecerá, mergulhe o nougat no chocolate e retire com dispositivos especiais para envernizar. Deixe o esmalte em excesso escorrer Passe a parte inferior do torrone ao longo da borda da tigela e coloque o uma peça em papel encerado para uma solidificação completa. Então nougat pode armazenar e servir à temperatura ambiente.
