Esta é uma receita para um fondant clássico tradicional – uma pastelaria. mastiques. Alquimia da cozinha no seu melhor: começando com o açúcar, água e xarope de milho, você recebe açúcar de plástico branco macarrão. Este método de preparar pastelaria em recentes anos menos populares, mas, parece-me, técnicas e receitas, resistiu ao teste do tempo, tem suas vantagens. esta receita é suave e macia, pode ser usada para decorar bolos e como base para bolos com creme de manteiga e fudge. Se você estiver procurando por um método mais rápido, tente a receita de mastic de marshmallows.
A autora da receita é Elizabeth Labau, uma escritora culinária, chefe de pastelaria, fotógrafo gastronômico de Salt Lake City, Utah, EUA
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Tempo: 1 hora. Dificuldade: média Quantidade: 340 gr. Em receitas recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 copos (st) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa. açúcar granulado
- 1/2 colher de sopa. água
- 2 colheres de sopa. l xarope de milho
Receitas com ingredientes semelhantes: açúcar, xarope de milho
Preparação receita:
- Prepare o local de trabalho: para uma mesa estável ou Coloque uma assadeira grande sobre a mesa e polvilhe levemente com água.
- Em uma panela média, misture o açúcar, água e xarope de milho, colocar um fogo moderadamente alto. Mexa até dissolver açúcar, em seguida, cubra e deixe a calda ferver por 2-3 min
- Retire a tampa e continue a cozinhar sem mexer até xarope não atinge 115 ° C.
- Despeje a calda na panela preparada. Dê algum minutos à temperatura ambiente. Depois de 2-3 minutos levemente toque a massa com a ponta do seu dedo. Quando vai ser quente, mas não quente, você pode começar a trabalhar com ela.
- Umedeça uma espátula de metal ou raspador com água e recolher o xarope com um raspador em um slide no centro da panela.
- Usando uma espátula de plástico umedecido ou colher de pau Comece a amassar o mastique com movimentos na forma de uma figura oito. Continuamente raspe a mistura para o centro, “desenhe” o número horizontal 8, depois junte tudo novamente. No início, o mastique será muito transparente e líquido, mas gradualmente começa a ficar espesso e Cremoso Após 5-10 minutos o mastique será muito denso solto, será difícil trabalhar com ele.
- Quando o mastique atinge este estágio, umedeça suas mãos e comece amassar em uma tigela como a massa. Como você mistura o mastique vai começar a manter a sua forma, vai ficar mais macia e mais uniforme. Pare com isso Amasse assim que tiver uma bola lisa sem grumos.
- Nesta fase, o mastique pode ser derretido e derramado. Se você quer fazer doces de fudge com sabor, melhor basta deixar o mastique “amadurecer” por pelo menos 12 horas – ele vai ficar Gosto e textura necessários. Para fazer isso, coloque-o em um selado recipiente de plástico, pressione a comida para a superfície do mastique filme e feche bem a tampa. Mergulhe à temperatura ambiente temperatura, e no tempo quente na geladeira. Depois de “amadurecer” em mastique, você pode adicionar aromas, enrolá-lo em bolas ou para dar a forma desejada.Se o mastique é sólido, ele pode ser amassado mãos em uma superfície polvilhada com açúcar em pó até que seja Sair: a receita é projetada para aproximadamente 350 gr mastiques.
