Para uma camada de chocolate de ganache bolo é perfeito – creme de chocolate e creme de leite. A maneira mais fácil de cozinhar é Derreta o chocolate esmagado em creme quente e completamente misturar. Quanto mais gordo o creme, mais elástico e macio obter um interlayer Você também pode adicionar ao creme de chocolate. sabores na forma de licores de frutas.
O autor da receita é Jacques Torres, um famoso chef pasteleiro francês, chocolatier
Time: 15 мин. Em receitas recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 copos (st) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 litro creme gordo
- 1,2 kg chocolate escuro finamente picado
- 120 ml. Licor Grand Marnier ou vodka Stoli
Receitas com ingredientes semelhantes: chocolate amargo, licor grande marnier, vodka, creme
Preparação receita:
- Em um stewpan com um volume de 2 litros. com um fundo grosso despeje o creme gordo e aqueça até que as bolhas comecem a se formar nas bordas. Chocolate pique o menor possível para que derreta mais rápido. Polvilhe em uma tigela de tamanho médio. Despeje metade do creme quente e chocolate deixe por 30 segundos. Em seguida, misture lentamente com um batedor até obtenção de uma massa homogênea. Não coloque no chocolate frio imediatamente todo o creme. De mudanças bruscas de temperatura, gordura na composição de chocolate vai começar a separar.
- Como o chocolate derrete, você verá como será elástico. Isso significa que a gordura não se separa. Se gordura esfoliar, o ganache deixará de ser elástico e ficará muito fluido. Para que isso não aconteça, e o creme é homogêneo, é melhor Use um liquidificador de mão. Adicionar gradualmente o creme restante e misture o ganache até ficar homogêneo consistência.
- Se o ganache é estratificado, isso é fácil de corrigir. Basta adicionar uma pequena quantidade de creme frio e misture bem. Creme retornará à consistência desejada. Deve ser grosso brilhante e uniforme. Em seguida, adicione aromas e misturar Despeje o ganache em uma assadeira coberta com comida filme e distribuir uniformemente com uma espátula de silicone.
- Cubra com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente temperatura durante pelo menos 4 horas. Ou cozinhar ganache à noite e deixe tudo a noite. Quando o creme endurecer, ficará mais espesso.
- Quando o ganache engrossa a consistência da pasta de dentes, use Espátula confeitaria cobri-los com uma camada de bolo.
