Bolo Sainte Honoré – Clássico

Um bolo clássico que os franceses inventaram e nomearam depois padroeiro de todos os padeiros e confeiteiros de St. Honore. Bolo Saint Honoré é famosa por sua forma mundialmente famosa na forma de bases de massa folhada, em torno do perímetro de que um anel profiteroles de creme decorados com caramelo chapéus. O espaço dentro do anel profiteroles é preenchido Creme de pasteleiro e decorado com natas batidas. Anexar sua nota Saint Honoré berry, colocando framboesas frescas no creme. Um Adicione o purê de framboesa ao chantilly. Tempo: 1 hora. 20 minutos Dificuldade: fácil Porções: 10 – 12 capacidade: 1 xícara (colher de sopa). – 240 ml. 3/4 de xícara (st) – 180 ml 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st) – 80 ml. 1/4 xícaras (st) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 casa de chá colher (colher de chá) – 5 ml.

Ingredientes para a receita:

Korzh

• 1 folha de massa folhada laminada descongelada a geladeira

Cream Patissier

• 1 colher de sopa. leite desnatado
• Metade de uma vagem de baunilha ou 1,5 colher de chá. pasta de baunilha
• 3 gemas grandes
• 3 colheres de sopa. l açucar
• 2 colheres de sopa. l amido de milho
• 2 colheres de sopa. l (30 gr.) Manteiga cortada em pedaços

Pastelaria Choux

• 3/4 art. leite desnatado
• 3/4 art. água
• 0,5 colheres de sopa. + 2 colheres de sopa. l (30 gr.) Manteiga
• 2 colheres de chá açucar
• 0,5 colher de chá sal
• 1 e 2/3 art. farinha premium
• 5 ovos grandes à temperatura ambiente

Profiteroles

• Metade de uma porção de massa de pão, receita acima
• 3 colheres de sopa. l água
• 1 colher de sopa. açucar
• 1 colher de sopa. l xarope de milho branco

Bolo

• 1,5 colheres de sopa. creme de leite
• 1,5 colheres de sopa. l leite em pó desnatado
• 3 colheres de sopa. l açucar
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa. l purê de framboesa
• 1 colher de sopa. framboesas

Receitas com ingredientes semelhantes: creme de leite, framboesas, ovos, leite, amido, caramelo

Preparação receita:

1. Pré-aqueça o forno a 190 ° C e cubra a assadeira com o pergaminho papel.
2. Recorte um círculo de 22 cm de massa folhada. Você também pode usar o anel de divisão para torta 22 cm de diâmetro, de modo que a base também terá ondulado bordas) e coloque-o em uma assadeira. Pound a massa com um garfo e Asse por cerca de 20-25 minutos até dourar. Legal.

3. Creme

   Aqueça o leite adicionando sementes retiradas da vagem de baunilha ou pasta de baunilha, quase fervendo Em uma tigela separada bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Prepare-se uma tigela de manteiga, colocando uma peneira sobre ela. misture o leite quente na mistura de ovos com um batedor e transfira tudo de volta para a panela. Bata sem parar com um batedor (tempo de movendo-se para a omoplata para alcançar os cantos) em média fogo até obter uma mistura espessa e brilhante, cerca de 2 minutos. Imediatamente despeje-o através de uma peneira, apertando se necessário, e misture com manteiga. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente para a superfície do creme, frio para temperatura ambiente e depois refrigerar até prontidão para uso.

4. Pastelaria Choux

   Em um calor moderado a alto, leve leite, água a ferver, manteiga, açúcar e sal. Diminua o calor para um mínimo e mexa a farinha com uma colher de pau, mexendo vigorosamente até a massa vai ficar para trás das paredes da panela (e não vai mais ficar grudada). Transfira a massa para uma tigela grande e use um manual ou bata o misturador estacionário com o bocal com uma espátula no meio velocidade por 1 a 2 minutos para esfriar um pouco. dois ovos em uma tigela pequena e bata-os para misturar um pouco. Adicione os ovos à massa, ainda batendo a velocidade média, e misturar Adicione os 3 ovos restantes, um de cada vez, cuidadosamente agitando após cada adição. Em seguida, trabalhe com o teste, enquanto ainda está quente. 2 porções de massa de creme são obtidas para profiteroles.

5. Profiteroles

   Pré-aqueça o forno a 200 ° C e cubra as duas assadeiras com o pergaminho Encha o saco de confeiteiro com creme grande dica simples. Espremer profiteroles em uma assadeira com um diâmetro cerca de 4 cm, mergulhe o dedo em água fria e alise ligeiramente pontas afiadas na massa. Para o bolo você vai precisar de 16 a 18 Profiteroles: asse profiteroles por 10 minutos, depois reduza temperatura do forno a 190 ° C e continuar a cozer por cerca de 15 mais minutos até que eles se tornam saturados dourados e muito leve. Profiteroles frescos completamente antes de encher. profiteroles de enchimento, agite o creme para torná-lo mais macio e Encha-o com um saco de confeiteiro com uma ponta simples tamanho (ou, se você tiver um, uma dica para eclairs e donuts). Primeiro faça um pequeno buraco com um espeto em cada lucro. Insira a ponta do saco de confeiteiro e esprema o creme em profiteroles até sentir com a mão que eles preenchido com. Deixe o creme restante para o bolo. Definir profiteroles na geladeira antes da montagem.

6. Montagem de bolo

   Em uma panela pequena, misture água, açúcar e xarope de milho Leve a ferver em fogo alto. Continue cozinhando sem incomodar ou tampa, ocasionalmente molhando as paredes da panela com água, até a mistura ficar com uma cor âmbar clara. Prepare uma tigela com água gelada e coloque cuidadosamente a panela em água gelada para o caramelo já não está a ferver. Usando um par de pinças, mergulhe suavemente os topos de profiteroles de açúcar meio caramelizado e coloque-os com o lado caramelo para baixo em uma camada fina untada pergaminho de manteiga em uma assadeira. Se o caramelo na panela começar solidificar antes do tempo, você pode aquecê-lo em um fraco Bater creme e leite em pó desnatado até picos moles e misture a baunilha. Divida o chantili em duas partes, misture um meio de purê de framboesa e depois encher com creme 2 sacos de pastelaria com pontas simples ou em forma de estrela. Prato de servir Coloque o círculo de massa folhada. Lubrifique-o com o restante do creme, recuando das bordas por aproximadamente 1 cm Coloque os profiteroles mergulhados em caramelo ao redor do perímetro do círculo para que eles fiquem de lado com caramelo plano. Dentro os anéis de profiteroles em um creme lançam framboesas frescas. Espremer framboesas chantilly de duas cores, alternando-as, em linhas retas ou círculos ou qualquer outro padrão. Coloque o bolo na geladeira até arquivamento. Saint Honoré é melhor servido naquele dia em que coletadas, mas seus componentes individuais – a base, profiteroles e creme pode ser preparado um dia antes.