Biscoitos de porção Comida de anjos com limão confitar

Bolo de esponja arejado e leve Comida de anjos em forma de cupcakes repartidos Sob deliciosos glacê e limão confit. Este biscoito é amado durante em todo o mundo pela sua textura delicada, que é alcançada por falta de gordura entre os ingredientes e a presença de uma grande quantidade claras de ovo batidas. Graças ao tártaro na proteína cair e dar o volume de cozimento e textura macia. Brilho especial limão triplo dá o sabor de biscoito: casca de limão na massa, geada à base de suco de limão e decoração em forma de confit de limão. Assar bolo de esponja em latas de cupcake sem lubrificá-lo com óleo, mas aderindo os lados basta cortar os cupcakes, expondo a comida branca como a neve dos anjos.

Autor da receita – Gail Gand (EUA) – chefe de pastelaria e co-proprietário restaurante chicago TRU

Photo Portion Biscuits Food Angels com limão confit Time: 35min Dificuldade: média Quantidade: 24 cupcakes Receitas utilizadas. Recipientes volumétricos: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícara (st) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st) – 80 ml. 1/4 xícara (st) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1colher de chá (colher de chá) – 5 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

  • 1 e 1/8 art. farinha de bolo peneirado
  • 1,5 colheres de sopa. açúcar granulado
  • 1,5 colheres de sopa. claras de ovos (de cerca de 12 ovos), de preferência temperatura ambiente
  • 1 e 1/4 colher de chá tártaro
  • 0,5 colher de chá sal
  • Raspas finamente raspadas de 1 limão
  • 1 colher de chá extrato de baunilha
  • Equipamento especial: saco de pastelaria com um grande um bocal simples, 1 grande ou 2 pequenos moldes para muffins (não lubrifique com óleo)

Confit

  • 2 limões grandes
  • 1 colher de sopa. açúcar granulado

Geada

  • 1/4 art. suco de limão espremido na hora
  • 1,5 colheres de sopa. açúcar em pó

Receitas com ingredientes similares: farinha premium, suco de limão, açúcar de confeiteiro, tártaro, ovos, xarope

Preparação receita:

  1. Faça confit: cortar o topo de cada limão e fundo para fazer carne de limão aparecer. Cortando de cima para baixo e seguindo os contornos de um limão, corte a casca com polpa branca em tiras 2,5 cm de largura. Raspe a parte amarela pegajosa de limão da casca, sem danificar a parte branca.
  2. Agora você tem várias tiras de casca de limão 2,5 de largura Cortar cada uma em tiras compridas de 0,5×7 cm.
  3. Enquanto isso, ferva a água na chaleira. Despeje cerca de 2 colheres de sopa. ferver a água em uma panela pequena, leve para ferver, adicione tudo cascas de limão e cozinhe por 30 segundos. Então ligue coador e lave a casca sob água corrente fria. Repetir o mesmo mais 2 vezes, usando água fervente de cada vez.
  4. Em uma panela, misture o açúcar e 2 colheres de sopa. água fria e trazer para fervendo. Adicione casca de limão descascada e reduza o calor, de modo que o líquido ferve devagar. Ferva a casca até ficar macia, aproximadamente 1 hora
  5. Então coe (você pode deixar o xarope de limão doce para adicione a bebidas com uma nota de limão). Dobre tiras de casca na grelha, espalhe-os delicadamente com os dedos para que eles não tocaram um ao outro. Deixe-os esfriar e guarde em um recipiente recipiente.
  6. Pré-aqueça o forno a 190 ° C.
  7. Asse um biscoito: peneire 3 vezes a farinha peneirada bolos com 0,5 colheres de sopa. açúcar (para que a mistura fique mais arejada e fácil).
  8. Em uma tigela com um batedor, bata as claras até o aparecimento de espuma. Adicione o creme, o tártaro e o sal e continue bata até picos suaves. Sem parar o misturador, gradualmente adicione o restante 1 colher de sopa. açúcar e continue mexendo até proteína não se tornará forte e todo o açúcar não se dissolverá, cerca de 30 mais segundos.
  9. Junte a mistura de farinha peneirada com uma espátula nas proteínas. Então misture as raspas de limão e o extrato de baunilha.
  10. Coloque a massa com uma colher ou esprema um saco de massa latas de cupcake sem manteiga, enchendo-as quase completamente (a massa não vai subir muito). Asse até cor dourada clara, 12 a 16 minutos.
  11. Arrefecer os cupcakes em forma e, em seguida, passar a faca entre eles e as paredes do molde para liberar os cupcakes, deixando os lados queimados e o fundo dos cupcakes em forma. Coloque os biscoitos fora do molde e coloque uma grade colocada acima da panela.
  12. Decore a sobremesa: misture os ingredientes do glacê até massa homogênea e vire os cupcakes com um top rosado para baixo. Mergulhe os cupcakes com o lado da luz na cobertura e, em seguida, coloque -los na treliça com a congelação de modo que congela.
  13. Corte casca de limão (você pode não precisar de tudo) e Despeje um pequeno slide em cima de cada cupcake. Dê o esmalte congelar por 30 minutos, depois sirva.

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