Genoise, ou biscoito genovês, é considerado difícil de preparar, mas se você observar estritamente todas as proporções e recomendações do clássico da receita, você obtém uma base tenra e arejada para qualquer bolo ou bolo. Sua principal vantagem é que é fácil impregnado e adquire o sabor e o cheiro da impregnação. Genoise harmoniosamente combinado com quase qualquer tipo de creme. É também Você pode servir com chá, apenas polvilhe o biscoito com açúcar em pó ou regando seu xarope favorito.
O autor da receita é Jacques Torres, um famoso chef pasteleiro francês, chocolatier
Em ремя: 50 мин. Dificuldade: Quantidade fácil: 2 biscoitos Recipes use recipientes de medição volume: 1 copo (st) – 240 ml. 3/4 de xícara (st) – 180 ml. 1/2 copos (st) – 120 ml. 1/3 xícara (st) – 80 ml. 1/4 xícara (Art.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 8 ovos grandes
- 3 gemas grandes
- 1 colher de sopa. açúcar granulado
- 2,5 colheres de sopa. l mel
- 2 colheres de sopa. farinha de trigo peneirada
Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, mel
Preparação receita:
- Coloque uma panela de litro meio cheia de água fogo e leve para ferver lento. Top para a panela coloque uma tigela grande. Bata os ovos nele, coloque as gemas, mel e polvilhe o açúcar.
- Mexendo a mistura com um batedor, aqueça em banho-maria até temperatura 45 ° С por 7 – 10 minutos (temperatura da espuma do ovo medida com um termômetro para xarope). A mistura passará primeiro vários estágios de formação de espuma, então ela ficará lisa e espessa. Вo resultado deve ser uma massa espessa, quente ao toque de luz cor, triplicou em volume e fluindo para baixo de um grande batedor jato. O açúcar deve estar completamente dissolvido.
- Retire a taça do banho de água e continue mexendo a massa com usando o mixer a uma velocidade moderadamente alta por cerca de 7 a 10 minutos, de modo que esfria, aumenta de volume, ainda é um pouco espessa e ficou amarelo pálido. Bata bem, caso contrário, biscoito fique muito apertado. Então com muito cuidado com uma espátula misture a farinha na massa para que ela fique completamente dissolvida. Mexa a massa do fundo da tigela, mas não por muito tempo. Não deve cair.
- Assadeira redonda com um diâmetro de 20 cm. Lubrifique com óleo, cubra-os com pergaminho e encha-os com massa 3/4. Colocar em pré-aquecer a 175 ° C e asse por 30 minutos para o biscoito subiu bem e estava coberto por uma crosta dourada.
- Resfrie a genoa um pouco. Em seguida, remova-o do molde e transferir para uma cremalheira de fio para resfriamento completo. Pronto bolo de esponja pode embrulhe em filme plástico e guarde no freezer por 2 a 3 semanas. Antes de usar, descongele e espere até vai se tornar temperatura ambiente. usado como base em muitas sobremesas francesas Cozinha, para a preparação de bolos, pãezinhos e bolos. Pão de ló é cozido em ovos e acaba por ser bastante seco, por isso precisa ser encharcado em xaropes como limão, café ou chocolate. Também pode ser combinado com qualquer creme, ganache ou fondant. Você pode cozinhar um bolo com farinha para bolos, com Adicionando a manteiga derretida, asse a Genoa em fósforos (chá verde), substituindo 10-20% do peso total de farinha por fósforo (cerca de 1/4 – 1/3 tbsp.) Genoise pode ser preparado com creme óleo. Nesta receita, em vez de 3 gemas grandes, você pode usar 5,5 colheres de sopa. l (80 gr.) Manteiga. Derreta e refrigera a manteiga depois misture na massa após a farinha.
