Bolo de Eclair é conhecido por todos desde a infância. Esses dutos de ar, preenchido com creme, há muito tempo se tornar familiar para nós e é improvável muitos pensaram que uma vez que eles foram considerados uma deliciosa sobremesa e serviu na corte real. Eclairs difundidos recebido no século XIX e não perde sua popularidade até hoje.
Autor da receita – Gail Gand (EUA) – chefe de pastelaria e co-proprietário restaurante chicago TRU
Time: 3 час. 55 minutos Dificuldade: fácil Porções: 8 – 10 Em receitas, medidas capacidade: 1 xícara (colher de sopa). – 240 ml. 3/4 de xícara (st) – 180 ml 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st) – 80 ml. 1/4 xícaras (st) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 casa de chá colher (colher de chá) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para a receita:
Eclairs
- 1 colher de sopa. água
- 110 gr. manteiga
- 0,5 colher de chá sal
- 1,5 colher de chá açucar
- 1 colher de sopa. farinha premium
- 3 ovos e 1 extra, se necessário
Creme
- 2 colheres de sopa. leite integral com um teor de gordura de 1-2%
- 0,5 cápsula de baunilha, cortada longitudinalmente
- 6 gemas
- 2/3 art. açucar
- 1/4 art. amido de milho
- 1 colher de sopa. l manteiga gelada
Revestimento de ovo
- 1 ovo
- 1,5 colher de chá água
Ganache de chocolate
- 0,5 colheres de sopa. creme de manteiga 33%
- 110 gr. chocolate meio amargo, grosseiramente picado
Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, chocolate semisweet, baunilha, ovos, leite, creme, amido
Preparação receita:
- Creme para recheio: em uma panela de tamanho médio aqueça o leite e baunilha, deixe ferver em fogo médio. Imediatamente desligue o fogo e reserve para insistir. Em uma tigela bata as gemas com o açúcar até que estejam leves e pelo ar. Adicione o amido de milho e bata vigorosamente até todos os pedaços não irão desaparecer. Mexa 1/4 colheres de sopa. mistura de leite quente para uniformidade de massa.
- Misture o resto da mistura de leite quente, reserve outra panela. Coe a mistura resultante através filtro de volta na panela. Cozinhe em fogo alto moderado o tempo todo. mexendo com um batedor até engrossar e começar devagar ferver. Retire do fogo e junte a manteiga. Dar esfriar um pouco.
- Cubra com filme plástico pressionando-o levemente na superfície, para evitar a formação de filmes. Arrefecer pelo menos em dentro de 2 horas ou até a entrega. O creme pode cozinhe um dia de antecedência. Mantenha refrigerado até servir 1 hora restante.
- Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Cubra a panela com pergaminho para assar.
- Choux pastelaria para eclairs: em uma panela grande em Traga água, manteiga, sal e açúcar para fogo médio-alto. ferver fervendo. Quando ferver, retire imediatamente a panela com fogo. Enquanto mexendo com uma colher de pau, despeje toda a farinha de cada vez e vigorosamente misture por cerca de 30-60 segundos. Até que a farinha intervenha. Volte para o fogão e cozinhe, mexendo por 30 segundos. Raspe a mistura em um copo misturador com espátula montada (ou use manual mixer). Misture a velocidade média.
- Sem desligar o mixer, adicione 3 ovos, 1 ovo de cada vez. Pare de misturar após cada adição para que limpe as paredes da tigela. Misture até a massa ficar lisa e brilhante, e os ovos não interferem completamente. A massa deve ser espessa mas lentamente e constantemente drenar o mixer quando você pegá-lo sobre a tigela. Se a massa grudar nos bicos, adicione o restante 1 ovo e misture até ficar homogêneo.
- Usando um saco de pastelaria de ponta lisa, aperte massa grossa longa rola em uma assadeira preparada (sobre o tamanho de um enorme cachorro-quente), deixando entre 5 cm espaço vazio. Deve resultar 8-10 tiras.
- Cobertura de ovo: em um copo, bata o ovo com água. Graxa a superfície de cada eclair é engraxada com ovos. Suave com os dedos qualquer irregularidade que permaneça na superfície do teste.
- Asse por 15 minutos, depois reduza o fogo para 190 ° C e Asse até que eles se levantem e tenham luz castanho dourado, outro 25 min. Tente não abra a porta do forno com muita frequência durante o cozimento. Dar esfriar em uma assadeira.
- Coloque no dedo indicador a assadeira do meio e usá-lo para fazer um buraco no final de cada Éclair (ou apenas use o dedo). Com saco de pastelaria com o bocal médio habitual, encher eclairs custard, use o suficiente para para preencher apenas o interior (não entupi-los completamente).
- Cobertura de chocolate: em uma panela pequena em fogo médio leve o creme a ferver. Desligue o fogo imediatamente. Colocar chocolate em um copo de tamanho médio. Despeje o creme quente no chocolate e bata até que o chocolate derreta e a massa se torne homogêneo. Separe e mantenha aquecido. Geada pode ser feito com antecedência em 48 horas. Cubra e guarde em refrigerar antes de usar e microondas ou acima água quente antes de usar.
- Mergulhe o topo de cada eclair em cobertura de chocolate quente: e Coloque em uma assadeira. Deixe sem cobrir por pelo menos 1 hora, para congelar a cobertura. Sirva gelado.
