Chocolate temperado é o segredo de um look profissional chocolates. O chocolate não derrete, tem uma superfície lisa, a textura deve ser recristalizada para adquirir estes propriedades. Cremes de chocolate temperado bem quando testado para qualidade. Se o chocolate é simplesmente derretido sem endurecer, como regra, torna-se macia ou viscosa, e também pode ser cinza ou listras brancas e manchas. É impossível mergulhar produtos neles; basta pegar um caroço irregular em si e fluir quando temperatura ambiente. O revenimento ajuda a evitar esses problemas comuns e obter belos chocolates como do transportador de fábrica.
A autora da receita é Elizabeth Labau, uma escritora culinária, chefe de pastelaria, fotógrafo gastronômico de Salt Lake City, Utah, EUA
Time: 1 hour.
Receita:
Preciso temperar o chocolate?
Se você quiser fazer doces que são suaves e brilhantes do lado de fora, mas não está pronto para gastar tempo com moderação, existem duas opções. Pode use cobertura pronta (um produto chamado Candy Melts) em vez de chocolate derretido regular, também preservará propriedades à temperatura ambiente. Se você decidir derreter chocolate regular, então os doces revestidos com ele devem ser mantidos em geladeira e sair um pouco antes de servir para que eles não Você vai precisar de:
- Mínimo de 450 g de chocolate
- Termômetro de chocolate
- Forno microondas
- Tigela de vidro adequada para microondas
- Pá de borracha
- Escolha chocolate, leite amargo e chocolate branco, temperatura de revenimento para cada um é diferente. É melhor tomar uma massa de 450 g., Uma vez que uma grande quantidade de chocolate retém a textura necessária por mais tempo e não racha. Se é mais do que você precisa, você sempre pode deixar o excedente uso futuro. Chocolate escuro é mais fácil de temperar (70% cacau), então se esta é sua primeira vez fazendo isso, eu recomendo Tome apenas tal, não diluído com leite em pó. Quando você trem, você pode experimentar com leite ou branco com chocolate. Verifique se o seu chocolate tem uma boa textura. isto é, é brilhante e duro. Se tiver branco ou cinza camadas, ou se desintegra, então esse chocolate não é a melhor escolha para este método de endurecimento. Também não use chocolate chips, temperar é muito mais difícil.
- Pique o chocolate. Cerca de um quarto do chocolate lado. Corte os restantes 3/4 em pedaços pequenos e coloque em uma tigela adequada para um microondas.
- Derreta o chocolate. Aqueça uma tigela de chocolate no microondas em intervalos de 30 segundos. Depois de cada chamada misturar Aqueça e mexa até o chocolate derretido completamente não derrete com o seu calor as restantes peças descongeladas e a massa de chocolate não será uniforme.
Levar chocolate amargo a 46 ° C, leite ou branco – até 43 ° С. Quando o chocolate derreter, verifique a temperatura usando um termômetro. Se estiver abaixo de 46 ° C, aqueça o chocolate intervalos curtos até que esta temperatura seja atingida, mas observe-o de perto. Não deixe que aqueça mais do que você precisa, senão pode ficar apertado, intratável ou até mesmo queimar. Adicione a porção restante de chocolate na tigela e gentilmente mexa para combinar com a massa total, então a temperatura vai cair. Mexa quase constantemente, derretendo um pedaço chocolate. Eu uso movimentos para arranhar essa peça na massa derretida. Chocolate quente vai derreter essa porção que você adicionou, e isso, por sua vez, contribui para o resfriamento chocolate derretido. Refrescante chocolate amargo a 32 ° C, leite ou branco – até 30 ° C. Continue mexendo o chocolate até que esfria até a temperatura especificada. Verificar densidade chocolate. Espalhe um pouco de chocolate em um pedaço com uma espátula pergaminho ou papel de cera e ver se endurece. Chocolate bem temperado começará a solidificar dentro de alguns minutos. Você verá que a princípio perderá seu brilho e se tornará mais matte, então ele vai solidificar em torno das bordas. Em uma sala legal uma camada de chocolate endurecido deve solidificar por 4-6 minutos. Se ele não parece endurecido, continue mexendo e esfriando o chocolate outro 1-2 graus e, em seguida, verifique novamente. Chocolate diferente fabricantes, bem como diferentes condições ambientais, por vezes Exigir outras temperaturas para temperar. Remover possíveis pedaços de chocolate derretido. Se um pedaço de chocolate não é completamente derretido, remova-o da massa derretida para isso não contribuiu para o resfriamento rápido demais. Seu chocolate temperado e pronto! Agora prossiga diretamente para fazendo doces. Você pode cobrir produtos refrigerados acabados chocolate temperado, para isso precisa ser derretido para trabalhar temperatura. E mergulhe doces ou trufas para dar ponta para uso 
Para trabalhar com chocolate temperado você terá que derreter em microondas ou em banho-maria, deve ser quente, mas não quente. Temperatura de funcionamento, idealmente 29-31 ° C para escuro chocolate e 30 ° C para leite ou branco, permitem que você envelop produtos. Pode ser mantido sobre a panela com morno (mas não fervendo) água, mexendo ocasionalmente, ou tente colocar em um tapete elétrico quente, definindo baixo temperatura e colocar uma toalha entre uma almofada de aquecimento e uma tigela. Qualquer que seja o método escolhido, é importante monitorar a temperatura e muitas vezes mexa o chocolate para que toda a massa seja mantida a mesma temperatura Receitas com Ingredientes Similares: Chocolate
