O famoso bolo francês “Opera”, que tem o seu nome em honra da Ópera de Paris, já se tornou um clássico do francês confeitaria, embora ele tenha pouco mais de 60 anos. Bolo “Opera” é uma combinação harmoniosa de bolos de amêndoa, café creme de manteiga e ganache de chocolate que juntos criam conjunto de sabor único e dar verdadeiro prazer com cada uma mordida mordida. O cartão de visita do bolo é o seu retangular forma e design elegante. Chocolate coberto em cima do bolo com esmalte, e sua decoração são os lados que expõem o magnífico fatia com uma ampla paleta de cores de leite leve para chocolate escuro. Este bolo merece ser provado. каждый. 
Em ремя: Сложность:Duro Dose: 6 As receitas usam recipientes de medida com um volume de: 1 vidro (st) – 240 ml. 3/4 de xícara (st) – 180 ml. 1/2 xícara (Art.) – 120 ml. 1/3 xícara (st) – 80 ml. 1/4 de xícara (st) – 60 ml 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml
Contents [hide]
Ingredientes para a receita:
Bolo de esponja de Viena
- 2 ovos grandes à temperatura ambiente, separar as proteínas de gemas
- 1 ovo inteiro grande, temperatura ambiente
- 1/4 art. + 2 colheres de sopa. l açucar
- 2/3 art. amêndoas moídas
- 6 colheres de sopa. l farinha para muffin e bolos peneirados
Ganache para recheio e esmalte
- 1 colher de sopa. creme de leite
- 240 gr. chocolate escuro picado
- 60 gr cobertura de chocolate ou grânulos de chocolate
- 2 colheres de sopa. l óleo vegetal
Creme de manteiga de café
- Proteína 2 ovos, temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa. l + 0,5 colheres de sopa. açucar
- 1 colher de sopa. (230 gr.) Manteiga, temperatura ambiente
- 1 colher de sopa. l extrato de café (ou 1 colher de sopa. l. muito forte espresso refrigerado)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
Xarope de café e confeitaria
- 0,5 colheres de sopa. café quente
- 3 colheres de sopa. l açucar
- 45 gr. glacê de chocolate derretido
- 6 grãos de café com cobertura de chocolate
Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, açúcar, amêndoas, farinha confeitaria, creme, chocolate preto, raspas de chocolate (granulado), manteiga, café, extrato de baunilha
Preparação receita:
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C e cubra o formulário com um tamanho de 27×42 veja papel pergaminho.
- Bata 2 gemas e um ovo inteiro com 1/4 colheres de sopa. açúcar para grosso e uma massa pálida que drenará a corola com fita adesiva. ВEm uma tigela separada, misture amêndoas moídas e farinha.
- Em outra tigela, bata 2 claras de ovo até a espuma e, em seguida, lentamente adicione os restantes 2 colheres de sopa. l açúcar, chicoteando até picos moles bata Mexa as claras batidas nas gemas em dois conjuntos e misture mistura de amêndoa. Deite a massa uniformemente no prato preparado, certificando-se de que a massa fique bem justa (a massa ficará muito bolo fino). Asse um biscoito por cerca de 8 minutos até dourar esfriar as cores. Quando o bolo esfriar, pode ficar um pouco seco deveria ser assim.
- Ganache: aqueça o creme, fervendo um pouco e encha-os com 240 g. chocolate esmagado. Deixe por um minuto em seguida, mexa delicadamente com uma espátula do centro em um movimento circular às bordas até que o chocolate derreta completamente e o ganache se torne homogêneo. Definir para esfriar a temperatura ambiente.
- Creme de óleo: Coloque as claras em uma tigela e misture com 2 colheres de sopa. l açúcar para que eles espumam. Despeje as restantes 0,5 colheres de sopa. açúcar em uma panela pequena, adicione 2 colheres de sopa. l água e trazer para fervura completa em fogo alto. Cozinhe até a temperatura do açúcar sobe para 115 ° C em um termômetro para xarope. Chicoteando com um misturador em velocidade média, adicione cuidadosamente o xarope quente ao batedor esquilos, derramando-o na parede da tigela (de modo que o xarope não respinga). Em seguida, aumente a velocidade do mixer e bata até que os brancos Não resfrie até a temperatura ambiente, cerca de 4 minutos. Intervir Manteiga algumas fatias de cada vez. Ao adicionar óleo Pode parecer que o creme tenha se enrolado. Não se preocupe apenas continue a adicionar óleo e bata até ficar homogêneo. Você não é você corre o risco de over-cream. Adicione o extrato de café (ou expresso) e baunilha. Use creme à temperatura ambiente.
- Xarope de café: Misture o açúcar no café enquanto ele estiver dissolver completamente.
- Montagem: Retire o bolo e corte em três retângulo (aproximadamente 15×27 cm.). Lubrifique um lado do bolo chocolate derretido e deixe congelar (você pode por 3 minutos coloque na geladeira). Em seguida, coloque este bolo com chocolate carrinho de bolo ou prato. Lubrifique o topo do bolo com xarope de café e cubra com metade do creme de manteiga. Coloque o segundo no topo bolo, engraxá-lo com xarope e aplicar 2/3 do ganache inteiro (resfriado, mas consistência pastosa). Coloque o último bolo ganache, engraxá-lo com xarope e creme de óleo restante (ou você Você pode deixar cerca de 1/4 de arte. creme para decoração).
- Ganache glacê: Pré-aqueça o terço restante do ganache, Adicionando cobertura de chocolate e óleo vegetal. Embaralhar consistência homogênea. Coloque a cereja no topo do bolo e espalhe toda a superfície (exceto os lados). Coloque o bolo na geladeira por cerca de 2 horas.
- Antes de servir, apare as laterais do bolo para que você possa ver camadas, e cortá-lo em 6 retângulos (será mais fácil de cortar faca seca quente). Decore o bolo apertando saco de pastelaria um pouco de creme e colocar feijão de café sobre ele no esmalte.
