Legumes fatiados clássicos

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Cortar legumes é um processo muito excitante e muito importante. na cozinha por causa da forma e tamanho do picado produto depende do seu tempo de preparação. Se na receita está escrito:

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cortamos em um cubo pequeno, depois cortamos em um cubo pequeno, se não quisermos comer mingau ou mal cozidos produto (inacabado ou inacabado) isso não é exatamente o que gostaríamos de obter no final. Aqui você pode ver o tempo de cozimento de alguns produtos, este irá ajudá-lo a escolher o tamanho certo de corte. Mas voltando a para nossos carneiros, ou seja, para o nosso corte correto e sua nomes

Como cortar legumes para pratos regulares

As formas clássicas de fatiar na culinária mundial são chamadas como segue: batonnet, dados, allumette, julienne e brunoise.

• Batonnet

A palavra tem raízes francesas e significa “palitinhos”. Fatiar é um bastão oblongo de forma cúbica com dimensões de 12 mm – 12 mm – 70 mm. Este corte é a base para assar, ou para cortar mais em cubos (cubo pode ser traduzido para o inglês como dado). Usado para Batatas fritas, também para refogar legumes.

• Dados

Pode ser traduzido como um cubo ou cristal. Do nome se torna fica claro qual a forma que esse corte dá aos vegetais. Agora sobre os tamanhos: aqui os cubos são divididos em pequenos (costela 6 mm) médio (12 mm) e grande (20 mm).

• Allumette “Match”

Allumette também é freqüentemente chamado de palitos de fósforo. O fatiamento tamanhos seguintes: 6 mm – 6 mm – 70 mm. Este thread é usado para decorar pratos, bem como para cortar ainda mais em pequenos cubos.

• Julienne

É uma versão sofisticada do Allumette com tamanhos 3 mm 3 mm 70 mm. Por que cortar é tão popular? Porque ela é muito conveniente e versátil. Bom para fritar, para decoração e é o ponto de partida para espécies menores fatias como brunoise.

• Brunoise

Estes são cubos muito pequenos que são obtidos por moagem. Cortando Julienne. Tamanho da nervura 3 mm. O fatiamento é usado para tratamento térmico rápido de produtos.

E finalmente, um pouco de caça furtiva

1. Certifique-se de lavar cuidadosamente os meus produtos antes chop.
2. Cortar alimentos com cuidado, a pressa é importante apenas quando a captura de pulgas.
3. Use uma boa qualidade e bem afiada a faca.
4. Use uma tábua de cortar larga.
5. Corte-o de maneira irregular a um ritmo constante, não menor. Speed fatiar vem com a experiência, não se apresse, chore e seu tempo profissionalismo
6. Cada vegetal e fruta requer sua própria técnica de corte.
7. Antes de cortar as cebolas, coloque o corte limão, então você não vai ter lágrimas.