A culinária japonesa tem uma característica muito importante – todos os pratos, servido à mesa deve corresponder a um evento específico ou situação. Os cozinheiros da Terra do Sol Nascente estão sempre maravilhados referem-se ao tipo de comida, estação e até a idade dos convidados. Em porções no inverno são geralmente maiores do que no verão. Também para servindo jovem vai exceder o tamanho, servindo velho pessoa.
Os japoneses que vivem na parte norte do país consomem mais comida do que seus concidadãos do sul. Produtos tentam usar em o momento em que eles são os mais deliciosos. Por exemplo, preparando na primavera um grande número de pratos de brotos de bambu tenros e crocantes, e a raiz de lótus é especialmente boa no outono e na primavera. Nos dias quentes a base da dieta japonesa média é vegetal sopas leves ou pratos de enguias fritas. Também durante este período Macarrão frio com folhas frescas de corrimão será um bom prato. Eles são freqüentemente vendidos em copos transparentes. No outono, os caquis devem aparecer na mesa, e os pratos são decorados com cenouras, que é cortado na forma de uma folha de cunha.
Na mesa japonesa você pode sempre observar a harmonia das cores. Especialistas em culinária japonesa gostam de fazer flores de vários vegetais, como cenouras ou abóboras. Mesa de inverno raramente custa sem mandarim, e em restaurantes nesta época do ano ainda são pequenos Taças com lindos guarda-chuvas, que simbolizam proteção do clima de inverno. Por muito tempo houve uma moda neste país oriental Decore todos os pratos com flores, mas agora ela já está partindo. Com tal uma decisão pode ser acordada. Afinal, se a sala em que se reuniram convidados já estão decorados com flores, por exemplo, um ramo de cereja florescendo, então as flores na mesa só distraem a atenção. Designers chegaram a a conclusão que você não deveria decorar pratos com coisas não comestíveis.
Cada prato japonês é preparado de tal forma que é conveniente para levar com pauzinhos. Por exemplo, peixe é servido completamente descascado dos ossos, e o rabanete em conserva é espancado pelas costas da faca, que ele pode, há pessoas que têm problemas com os dentes.
Os japoneses também aderem a tradições seculares em configuração de tabela. Envernizado pratos de cores escuras. Parece especialmente contrastado com o seu contexto Arroz branco cozido e excelente apetite. Esses pratos têm longa vida útil, só é importante usá-lo corretamente: limpe com um pano seco levemente umedecido com óleo, não lave por muito tempo água quente ou fria e, claro, não arranhe.
Ao definir a mesa, o contraste é de grande importância. Na mesa magistralmente combina pratos de formas redondas e quadradas, altas baixo assim como pequeno com grande. Um copo redondo de mukozuke deve não em uma bandeja redonda, mas em um quadrado, na maioria das vezes acontece de ser rômbico. Para peças redondas de comida sempre deve haver bandejas quadradas e vice-versa.
No Japão, eles preferem números ímpares. Nela é forte o suficiente influenciado pela filosofia chinesa. Por exemplo, peixe cru dispostos em uma bandeja de 3, 5 ou 7 peças. Os japoneses têm e outras regras – alimentos fritos serão servidos em bambu ou bandejas de porcelana, sashimi – apenas em porcelana, e para saladas uma variedade de tigelas toma-se, para uma sopa ou arroz – um copo, mais muitas vezes apenas coberto de tampas. Para arroz com legumes, é costume usar grandes tigelas, e para pratos com macarrão as maiores tigelas. As tampas são usadas não apenas para manter o calor os gourmets precisam de um senso de antecipação: tendo removido a tampa, aprecie o aroma do prato e só depois coma. Talvez, em qualquer cozinha exceto a japonesa, “beleza” não seja apreciada. espaço vazio “- pratos com um prato nunca serão preenchidos completamente.
Os pratos são sempre servidos ao mesmo tempo. A maioria deles tem temperatura ambiente, apenas sopa e arroz deve ser servido quente. Para fazer isso, eles são preparados imediatamente antes de servir a mesa. Os pratos principais estão sempre no centro, a sopa está à direita e o arroz está à esquerda. Pickles e pickles estão localizados à direita, à esquerda e atrás o prato principal para o qual eles são realmente destinados. Hashi varas são colocadas em um suporte para impedi-los de tocar. com uma mesa.
Na mesa à sua frente pode ter uma dúzia de pratos diferentes, e às vezes mais. É uma boa prática experimentá-los em tais a maneira como eles foram servidos – experimente a sopa, prove as marinadas, Pegue um pedaço de peixe e só depois disso volte novamente à sopa.
Antes da refeição, os japoneses sempre pronunciam a palavra “itadakimas” (significa “start”), e a refeição termina sempre com as palavras “gotiso sama desita” (traduzido como “foi muito delicioso “).
Para o bem, pequenos jarros de argila ou porcelana são usados, não tendo alças. É neles que esta bebida é aquecida. Embora muitos japoneses acreditam que você só pode saborear saquê quando está frio e pedaços de gelo são adicionados a ele.
Saquê é habitual para derramar antes de cada brinde, e derramar-se considerada de má forma. Você sempre adicionará uma bebida, mas você deve para cuidar do vizinho, ou melhor, do seu copo.
Fosse o que fosse, mas antes de cada brinde, diga “compai” – “para o fundo.” Isso ajudará você a obter alguma compreensão e talvez você encontre uma linguagem comum.
Lembre-se que não deve haver um copo vazio na mesa – considera-se não educado e os proprietários constantemente o preencherão. Se você decidir que tem o suficiente, basta virar o copo de cabeça para baixo.
Se não houver garfos e facas na mesa, então não para se preocupar. Se você não consegue lidar com os pauzinhos, você pode comer com as mãos, isso é permissível e não é considerado não decente. Na mesa Há sempre molho de soja em uma garrafa, bem como um pequeno pires com wasabi horseradish em que os dois produtos são misturados.
Também no seu prato haverá raspas cor de rosa, assemelhando-se a pétalas – gengibre em conserva ou queimado. Segue consumir entre porções de sushi para preparar sua percepção para o próximo e interromper o gosto do primeiro.
Estilos de veiculação existentes
Opções de Estilo Três
Se em um prato quadrado há três tipos de lanches, então eles não devem ter um arranjo estrito, por exemplo, na forma triângulo regular. Isso é considerado muito chato.
A melhor opção é dividi-los no principal, secundário e secundário. O lanche principal deve ser o mais grande, secundário, respectivamente, o menor. Geralmente eles são colocados na forma de um triângulo irregular em que no seu o topo é o lanche principal.
Da mesma forma, não é considerado adequado colocar três lanches bandeja retangular em uma linha e em intervalos iguais. Novamente há uma divisão em três tipos, conforme descrito acima. No centro deve haver um lanche, mas em nenhum caso deve para o centro. Deve estar localizado mais perto do principal ou secundário. Segundo os japoneses, o deslocamento de objetos em o espaço cria graça e um ritmo agradável.
Cinco estilo dragão
Quando cinco tipos de lanches são colocados em uma bandeja retangular, então, novamente, eles não devem estar em forma forma geométrica uniforme. Eles são combinados em três grupos e colocados sob a forma de triângulos de acordo com os mesmos princípios que descrito acima. O grupo principal e menor consistem em dois pratos, e do lado de um e está localizado no canto superior direito. Todos os vértices do triângulo assim formado devem ter diferenças de outros em estilo e tamanho.
Estilo plano
Filé de peixe deve ser cortado em duas partes: superior e mais baixo. O topo vai da linha média até o topo e a parte inferior da linha média até o abdômen. Na bandeja eles são colocados pele para cima e cauda cozinhar. A pele deve começar a ser removida do lado direito, inclinando a faca ligeiramente para a esquerda para isso.
Depois disso, o filé deve ser cortado em fatias limpas. com cerca de 8 mm de espessura e, na sua forma, devem assemelhar-se a dominós. Então eles são movidos da bandeja para o prato ou placa usando a lâmina 7 pedaços de faca e colocados diagonalmente a partir do lado esquerdo borda frontal da placa.
Vanmorei – estilo tigela com tampa
Na sopa transparente, costuma-se servir vários produtos. O principal ao mesmo tempo, não perturba o equilíbrio entre o número de produtos e o tamanho de uma tigela de sopa. Eles estão localizados um pouco longe o meio da tigela e, em seguida, verdes e legumes sazonais devem ser adicionados. Folhas de crisântemo são geralmente colocadas ligeiramente chanfradas para a direita. lado.
Na prática, a vantagem do lidware permite salvar aquecer por mais tempo. Os hóspedes também podem desfrutar antecipação de um novo prato, após o qual eles definitivamente seguirão prazer e ligeira surpresa, depois da tampa finalmente decolar. Você deve ter cuidado ao transferir alimentos, para não para estragar a beleza e a impressão. Quando você remove a capa, os convidados pode apreciar o aroma do prato. Para realçar o aroma. Muitas vezes em a sopa é adicionada com cascas de limão yuzu lindamente cortadas.
Casanemori – estilo pilha
Este estilo é usado para refrescos grelhados, como retém calor bem.
Primeiro você precisa limpar o peixe dos ossos e cortar peças. Então ela cru ou grelhado, descuidadamente colocamos em cima uns dos outros. A parte mais difícil deste processo é fazê-lo de modo que a pilha não desmoronar quando um dos convidados leva uma peça
Tawaramori – estilo de fardo de arroz
Quando os pedaços do prato têm a mesma forma e tamanho, então usando este estilo será mais conveniente em comparação com estilo anterior. As peças do prato são colocadas na forma de uma pirâmide, como fardos de arroz empilhados – três do fundo, dois no centro e um de cima.
