Caldo com máximo transparência
Você sabe cozinhar o caldo? Carne de vaca, frango, peixe. Regras gerais, dicas e segredos do guru da culinária Para muitos, será uma descoberta gastronômica. Parece não ser nada difícil, mas que resultado! E saboroso e transparente, e útil!
Transparência máxima
Lave bem os ingredientes com água fria. Despeje carne, peixe ou legumes para que a água mal cubra o conteúdo. Depois que ligar fogo médio (!), deixe ferver o caldo, sem esquecer limpe a espuma. Assim que a água ferve, reduza imediatamente para um mínimo chama. Jogue um par de cubos de gelo. As restantes “ilhas” de espuma tire isso. Tente evitar que o conteúdo ferva. Recarga água.
Não sal ou pimenta, não mexa (se não pretendido esta receita). Coe removendo a gordura. Não claro Aliviar o líquido claras de ovos.
Misture 2-3 proteínas com 100ml de caldo (resfriado), adicione 100 ml quente, mexa e despeje em uma panela comum. Proteína vai começar combinar com as partículas, tornando o líquido turvo. Derramar massa “cinza” e obter o seu delicioso transparente caldo.
Caldo de legumes. Dicas e Truques 
Recomendamos que você preste especial atenção aos segredos da culinária. caldo de legumes para pessoas em jejum.
Quais vegetais são melhores para usar no caldo de legumes?
Estes são talos de aipo, cenouras, cebolas, talos (não folhas!) salsa. Para cor, você pode colocar um par de tomates. Legumes são melhores frite um pouco em óleo vegetal. Como aromatizante use um pequeno buquê de garni (tempero francês para sopas).
Segredos De Carne caldo
Para fazer o caldo rico marrom, muito Os ossos de carne concentrados devem ser fritos antes do cozimento. E não apenas assim, mas por um longo tempo, em fogo baixo, no forno. Para porque? Então, baseado em marrom, tão saturado quanto possível caldo para preparar molhos.
Caldo de peixe. Dicas e Truques 
Há um doce truque italiano com o qual o caldo de peixe ou o molho pode ser deliciosamente perfumado. Não jogue fora conchas de camarão. Eles precisam ser congelados e, então, adicionados a sopa para o cheiro. Claro, no prato acabado não deixe precisa.
Cubos de caldo
Já contamos como fazer carne em pó para o futuro. Agora dê algumas dicas sobre como fazer cubos congelados. Imediatamente esteja avisado. Não tente congelar vegetais e caldo de peixe. Nada de bom virá disso. Mas frango, carne – por favor. Apenas armazene-os separadamente um do outro.
Ideias saborosas
O conjunto clássico de “garni” é um par de ramos secos salsa, um pouco de tomilho e louro. Mais sobre especiarias e temperos você pode ler aqui no artigo “temperos e especiarias. ”
