Um pedaço grande de presunto na forma de presunto assado no forno e parece muito festivo para si mesmo, mas se tornará ainda mais saboroso e mais solenemente, se você o “vestir” em um esmalte delicioso. Asse presunto salgado no forno, cobrindo-o com qualquer um dos seis os tipos de esmaltes para escolher: rum de abacaxi, esmalte de mostarda laranja com suco de romã e pimenta jalapeno, amora-de-bordo, junípero ou perfumado alecrim. Combinações de ingredientes para todos os seis tipos de esmalte combinava tão harmoniosamente que, em qualquer caso, o seu gosto o assado será ótimo. E a partir dos sucos alocados, cozinhe вкусный соус и подайте его к мясу. Time: 5 час.1 5 minutos Dificuldade: fácil Dose: 12 a 14. Receitas usadas. recipientes volumétricos: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
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Ingredientes para a receita:
- 1 pedaço de presunto pronto para o consumo com peso ósseo 4.5-5.5m kg., Shank ou extremidade de um presunto
- Ingredientes de esmalte (ver receita)
Receitas com ingredientes semelhantes: presunto, presunto de porco, Laranjas, açúcar mascavo, mostarda Dijon, abacaxi, cravo, rum, mostarda em pó, pimenta da Jamaica, coentro, mostarda, tempero pimenta, romã, amora, raiz de gengibre, bagas de zimbro, alecrim, mel
Preparação da receita:
- Deixe o presunto por 1 hora em temperatura ambiente.
- Instale a grelha do forno no nível mais baixo; pré-aqueça o forno até 175 ° C. Corte a pele do presunto, deixando uma camada de gordura em 1 cm. Faça cortes de gordura com uma faca afiada na forma de um padrão de malha com um tamanho de célula de 2 cm, sem cortar gordura em carne. Coloque o presunto o lado arrojado na grelha da assadeira grande.
- Despeje 2 colheres de sopa. água para o braseiro; cubra com papel alumínio. Assar até que o termômetro inserido no presunto mostre uma temperatura de 45 ° C, 2-2,5 horas, adicionando mais 1 colher de sopa. água para uma assadeira se houver líquido evaporar. Retire do forno e retire o papel alumínio.
- Enquanto o presunto estiver assando, prepare a cobertura (veja receitas abaixo).
- Misture 1/4 de colher de sopa de esmalte. líquidos da fritadeira. Presunto com gordura cerca de metade do esmalte. Coloque-o novamente no forno e continue assar, polido com esmalte mais duas vezes, até caramelizado e o termômetro não mostra uma temperatura de 60 ° C, outros 1,5-2 horas.
- Coloque o presunto em uma tábua ou prato, dê descanse por 15-20 minutos. Coe o líquido da cuba para a panela e cozinhe até engrossar levemente. Despeje o presunto sobre os sucos. Sirva com a cobertura restante.
Glaze Recipes
Esmalte Laranja Mostarda (foto)
Antes de assar, coloque fatias de laranja com um dente toda a superfície do presunto. Para esmalte, misture 3/4 colheres de sopa. açúcar mascavo claro, 0,5 colheres de sopa. Mostarda e suco de Dijon 2 laranjas.
Abacaxi Rum Glaze
Antes de assar, coloque pequenos círculos de abacaxi com cravo em toda a superfície do presunto. Para esmalte, coloque fogo médio 2 colheres de sopa. suco de abacaxi e deixe ferver até engrossa, 7-8 minutos. Misture 1 colher de sopa. geléia de abacaxi, 1/4 colher de sopa. rum escuro, 1 colher de chá. mostarda em pó e 0,5 colher de chá. chão cravo, pimenta da Jamaica e coentro.
Glacê de romã com pimentão jalapeno
Para esmalte coloque em fogo médio 2 colheres de sopa. suco de romã e cozinhe até engrossar, 7-8 minutos. Mexa 1/4 colher de sopa. afiado mostarda, 2 colheres de sopa. eu vinagre de vinho tinto, 1 colher de sopa. eu pimenta em pó e 1 colher de sopa. eu molho de jalapeno picante. Brasão o presunto com esmalte como acima e polvilhe com 2 colheres de chá. pimenta em pó antes de voltar para o forno. Adicione 1 colher de sopa. sementes de romã e 1 em cubos jalapenos em suco evaporado de uma assadeira.
Maple Cranberry Glaze
Para esmalte, ferva 2 colheres de sopa. cranberries, 1 colher de sopa. suco de cranberry e 3/4 colheres de sopa. xarope de bordo com 4 raminhos de tomilho e 1 pau de canela fogo médio até a consistência do xarope, cerca de 10 minutos. Decolar pratos e mexa 1 colher de sopa. eu tomilho picado.
Ginger Juniper Glaze
Antes de assar, adicione 2 colheres de chá à água na assadeira. bagas zimbro e 1 colher de chá ervilhas de pimenta preta. Para esmalte, cozinhe em fogo médio, 1 colher de sopa. geléia de gengibre, 0,5 colheres de sopa. vermute seco e 3 Art. eu vinagre de champanhe com uma consistência xarope, 4-5 minutos. Espalhe o presunto com a cobertura, como indicado na receita, polvilhada com 2 colher de chá bagas de zimbro esmagadas e 1 colher de chá. pimenta picada ervilhas antes de voltar ao forno.
Esmalte de Alecrim e Mostarda com Mel
Antes de assar, coloque 4 raminhos de alecrim na assadeira em água. Para cozinhe o esmalte em fogo médio por 0,5 colher de sopa. mostarda granulada, mel e vinho branco seco com consistência xarope, 3-4 minutos. Retire do fogão; intervir 1 colher de sopa. eu alecrim picado.