Trufas de chocolate – uma receita culinária detalhada.
O autor da receita é Jacques Torres, um famoso chef de pastelaria francês, chocolatier
Time: 1 hora 30 minutos mais tempo de solidificação Dificuldade: fácil Quantidade: 180 trufas As receitas usam recipientes volumétricos com um volume de: 1 xícara (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (st.) – 120 ml 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1colher de sopa (colheres de sopa). – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para a receita:
Creme de ganache de trufa
- 600 gr chocolate amargo
- 510 gr. creme de manteiga 33%
- 55 gr. manteiga amolecida, picada peças
- 55 gr. licor de laranja ou vodka com sabor a framboesa desejo)
Cobertura de chocolate e cobertura
- 1350 gr. chocolate escuro, corte
- 2 colheres de sopa. cacau em pó peneirado
- 2,5 colheres de sopa. flocos de coco, marrons no forno
- 2 colheres de sopa. diferentes nozes, asse e pique finamente
Receitas com ingredientes semelhantes: chocolate amargo, creme, coco, nozes, licor de laranja, vodka, cacau
Preparação da receita:
- Moa o chocolate. Pique o chocolate com uma faca de cozinha como pode ser menor – para derreter mais rápido e uniformemente. Então coloque em um recipiente de vidro de tamanho médio (o vidro é bom mantém quente e o chocolate permanece macio por mais tempo).
- Faça creme ganache: aqueça o creme em um pequeno cozinhe em fogo médio até que bolhas apareçam nas bordas. Decolar do fogo, adicione cerca de um quarto do chocolate. Bata com um batedor até homogeneidade. Despeje lentamente a mistura de creme sobre o restante tigela de chocolate e deixe descansar por cerca de 30 segundos para o chocolate derretido. Purê de chocolate derretido com molho liquidificador ou bata com um batedor até obter um creme homogêneo sem caroços. Misture a manteiga e adicione o licor, conforme desejado. (Jacques adiciona licor por último, mas não menos importante, para manter o sabor.)
- Despeje e esfrie o creme. Cubra a assadeira com alimentos filme, deixando de um lado uma tira extra de 60 cm de comprimento. Despeje o creme de ganache em uma assadeira e alise com uma espátula de borracha. Cubra com filme aderente saliente, pressionando-o contra a superfície creme. Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas. ou a noite.
- Para trufas. Espalhe com duas colheres de chá pequenos punhados de creme de ganache em assadeiras cobertas com pergaminho papel. Deixe o creme endurecer para que possa ser enrolado bola: deixe por 15 minutos na geladeira ou por 2 horas no quarto temperatura, formar bolas. Pegue os pedaços de chocolate massa, aperte suavemente com as duas mãos e cegue as bolas. Leve à geladeira até a cobertura estar pronta.
- Têmpera chocolate é o processo de aquecimento e resfriamento de chocolate que ele se torna brilhante. Para preparar a cobertura, coloque as chocolate em uma tigela resistente ao calor, colocada sobre uma panela com com água fervente e mexa por cerca de 40 minutos até que o chocolate vai derreter. Despeje em um recipiente de vidro limpo. Agitação deixe esfriar por cerca de 40 minutos. até 30 – 32 ° С (Para verificar a temperatura Jacques aconselha usar um termômetro a laser).
- Cubra as trufas com cobertura. Polvilhe papel pergaminho cacau em pó, coco e nozes. Cada trufa ligada mergulhe um no chocolate derretido com um garfo de dois dentes glacê (pode ser comprado em uma confeitaria ou quebrar a ponta do meio no garfo de plástico). Levante a trufa e escorra o excesso de chocolate. Enrole as coberturas e coloque cremalheira de secagem. Armazene em um recipiente hermético não mais que 2 semanas.
