Trufas de chocolate com caramelo e champanhe – uma receita detalhada cozinhar.
O autor da receita é Jacques Torres, um famoso chef de pastelaria francês, chocolatier
Time: 1 час.Dificuldade: difícil Quantidade: 50 trufas Receitas usadas recipientes volumétricos: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para a receita:
- 500 gr. chocolate ao leite picado
- 600 gr chocolate ao leite recristalizado *
- 150 gr. creme gordo
- 2,5 colheres de sopa. eu açúcar invertido ou xarope de milho
- 1 colher de sopa. eu licor de uva, como grappa (feito de farinha de uva)
- 60 gr manteiga amolecida
- 150 gr. champanhe
- Equipamento especial: molde de 50 trufas pcs
Receitas com ingredientes semelhantes: chocolate ao leite, creme, champanhe, trufas, xarope, licor
Preparação da receita:
- Chocolate Derreta o chocolate cristalizado em panela e preencha completamente os moldes de trufa. Então despeje o chocolate de volta na panela. Os recessos dos moldes serão coberto com chocolate. Limpe os moldes para que haja entre os recessos limpe e leve à geladeira. Quando o chocolate começa a endurecer, após cerca de 5 minutos, ele diminuirá, o que permitirá remover a impressão de cada cavidade, então ele pode ser usado ainda mais. Deixar moldes de chocolate.
- Creme doce de leite (caramelo caseiro). Em um pequeno leve para ferver champanhe e creme. Tigela para encha o liquidificador com creme quente, chocolate picado e xarope e misture até ficar homogêneo com um liquidificador. Misturar grappa de uva e manteiga. Deixe esfriar até a massa agarra e não parece mástique.
- Trufas Enrole o caramelo em um saco de cozinha e encha os hemisférios de chocolate, alise com uma espátula. Limpo ao redor dos recessos e conecte o molde. Deixe na geladeira para a noite.
- Depois de algum tempo, retire o “cabochão” acabado, agora chocolate Não flutua à temperatura ambiente. Nota * Quando ao trabalhar com chocolate, é importante lidar com uma massa brilhante homogênea, viscoso, mas não grosso. Para isso, o chocolate deve ser submetido à devida maneira moderada.
Como temperar o chocolate ao leite no microondas
Chocolate quente a uma temperatura de 43-46 ° C dá quando endurece superfície brilhante. Não há muitas maneiras. fazer, mas levaremos em consideração o mais adequado para casa Uma das maneiras mais fáceis de derreter o chocolate é corte-o em pedaços pequenos e depois coloque-o microondas em uma tigela de vidro por 30 segundos em alta energia para que a maior parte do chocolate derreta. Retire microondas e moer, as peças restantes derreterão com o calor. Em seguida, o chocolate deve esfriar em um banho de gelo a 27 ° C. Trabalhando temperatura quando reaquecido será de 29 a 30 ° C. o método é chamado “callet”. Derreta parcialmente em banho-maria chocolate, bata até ficar homogêneo. Em seguida, adicione caletas para envidraçar, você precisa de 1/4 parte o volume original de chocolate.O método clássico é adequado para pessoas com existe uma superfície de trabalho. Derreta o chocolate no micro-ondas ou banho de água. Despeje dois terços em uma bancada de granito. Enquanto estiver trabalhando com uma espátula, raspe o chocolate e misture até sua temperatura não será os 27 ° C necessários. Quando aparecerá sinais de espessamento, adicione aos restos de não derretido chocolate. Isso abaixará a temperatura de toda a massa. verifique a qualidade do chocolate de maneira simples. Mergulhe a borda do papel em chocolate, se você fez tudo certo, o chocolate endurece dentro de 5 minutos e coberto com um filme brilhante. Isso significa que moléculas de manteiga de cacau ficaram cristalinas após o resfriamento uma estrutura que permite que o chocolate adquira uma confeitaria valor.
