Torrão, torrone italiano clássico, fácil de fazer em casa condições. Esta receita para um tratamento tradicional é usada mel, extratos de laranja, amêndoa e baunilha com adição de frito amêndoas. Como muitas sobremesas de clara de ovo, nougat não tolera umidade, então tente cozinhá-lo escolha um dia com clima seco.Normalmente, o nougat é cozido com usando papel de arroz comestível – é mais fácil cortar e servir. No final da receita, há uma nota sobre onde encontrar tais papel e como pode ser substituído.Quer mais receitas de nougat? Experimente uma dessas opções, como nougat de chocolate branco ou nougat de chocolate e mesmo com pasta de Nutella. uma porção: (total 24) Calorias 223, gordura total 6 g., saturada gorduras, proteínas 3 g, carboidratos 42 g, fibra g, colesterol mg., mg de sódio, açúcar
A autora da receita é Elizabeth Labau, escritora de culinária, chefe de pastelaria, fotógrafo de alimentos de Salt Lake City, Utah, EUA
Em ремя: 1 час. Dificuldade: Dose média: 24 As receitas usam recipientes volumétricos com um volume de: 1 copo (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (Art.) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml
Ingredientes para a receita:
- 3 claras de ovos (temperatura ambiente)
- 1/4 colher de chá sal
- 3 colheres de sopa. açúcar granulado, mais 2 colheres de sopa. eu separadamente
- 1 colher de sopa. mel
- 1/4 art. xarope de milho
- 1/4 art. agua
- 1 colher de sopa. eu extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá extrato de laranja
- 1/4 colher de chá extrato de amêndoa
- 2 colheres de sopa. amêndoas torradas
- Opcional: papel de arroz comestível
Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, açúcar, mel, milho melaço, xarope, extrato de baunilha, extrato de amêndoa, amêndoas
Preparação da receita:
- Prepare uma forma medindo 20×28 cm, coberta com filme plástico e depois polvilhado com um spray de cozinha antiaderente. (Para melhores o nougat pode ter a forma de 22×33 cm.) Coloque o papel de arroz em um camada para o fundo do molde; pode ser necessário aparar as bordas.
- Coloque as claras com sal em uma tigela grande e estacionária misturador bem lavado e seco. Se houver alguma gordura na tigela ou bata, bater os esquilos não funciona bem.
- Em uma panela grande, em fogo médio, misture 3 colheres de sopa. açucar mel, xarope de milho e água. A mistura irá espumar para que a panela deve ser grande o suficiente para que a massa possa triplo. Mexa até o açúcar se dissolver, depois desça as laterais da panela com uma escova molhada para assando removendo possíveis cristais de açúcar. Insira um termômetro para doces e prepare a calda, mexendo ocasionalmente até aquece até 143 ° С.
- Quando a temperatura se aproxima de 132 ° C, comece a bater as proteínas com misturador de sal com um batedor. Quando picos suaves se formam, adicione as 2 colheres de sopa restantes. eu açúcar continua bata até as proteínas brilharem e manterem a forma. Вidealmente, esse estágio deve ser alcançado simultaneamente com o aquecimento do xarope para 143 ° C, mas se as proteínas formarem picos estáveis mais cedo do que xarope pronto, desligue a batedeira. Troque o batedor do misturador com o bico sob a forma de uma lâmina.
- Continue a preparar xarope até atingir 143 ° C e remova cozinhe no fogo e despeje cuidadosamente a mistura em um copo grande de medição 1 litro ou o mesmo tamanho de recipiente com um bico. Ao definir misturador de velocidade média; despeje lenta e cuidadosamente сироп в яичные белки.(Если у васnenhum recipiente com bico, tenha muito cuidado ao despejar quente misture na tigela da batedeira diretamente da panela.)
- Defina uma velocidade moderadamente alta e continue mexendo. proteínas 5 minutos para uma massa muito grossa, densa e brilhante. Adicionar três extratos e bata levemente para misturar.
- Adicione as amêndoas torradas à tigela e misture bem. Massa será muito pegajoso e denso.
- Coloque a mistura na forma preparada e depois com uma espátula ou faca de pastelaria coberta com um spray de cozinha, alise a superfície. Cubra com outra folha de arroz papel cortado à medida. Coloque o molde por cima assar o mesmo tamanho e colocar um livro grande nele ou outro item pesado como carga. Sair no quarto temperatura por várias horas.
- Quando estiver pronto para cortar o nougat, tire-o de forma, segurando as bordas da película aderente. Polvilhe a lâmina de uma grande faca de cozinha spray de cozinha e corte o torrone em pequenas quadrados. Se a massa estiver muito pegajosa, periodicamente antes de cortar lave a faca com água quente e limpe.
- O nougat pode ser servido imediatamente ou armazenado em um recipiente hermético à temperatura ambiente. É pegajoso e depois de cortar gradualmente perde sua forma, portanto, para armazenamento, cada peça precisa ser embrulhada em papel de cera. Nota: Comestível é necessário para a receita. papel de arroz, também conhecido como papel waffle. Papel de arroz não é dá palito de nougat, é mais fácil cortar, servir e armazenar com ele sobremesa Pode ser comprado em algumas lojas de cozinha. suprimentos e mantimentos ou em uma loja on-line. (Pagar atenção que papel de arroz comestível é diferente de papel fino, nos quais os rolinhos primavera estão enrolados.) Se você não encontrar um papel, cubra a forma com papel alumínio e cubra cuidadosamente com antiaderente spray de culinária. Alise a superfície do nougat o mais uniformemente possível e pule o palco usando a carga.
