Na Rússia desde os tempos antigos, que não estava em outros países, líquidos a primeira refeição começou um almoço, poderia ser um banquete festivo, um rastro do falecido ou almoço todos os dias. Primeiro o prato foi considerado o mais saudável e nutritivo; aconselhou os doentes, os idosos e as pessoas com pele fraca, os antigos acreditava que um prato líquido protege as pessoas com “seco” físico de doenças.
Antes de Pedro, o Grande, na cozinha tradicional russa, não havia conceito “sopa”. Sopa no sentido real implica a presença nele batatas, arroz, algumas especiarias, com as quais a cultura russa conheceu somente depois que Peter “cortou uma janela” em Cultura européia e sua culinária. E a era das Grandes Descobertas ainda é apenas começou, quanto mais isso trará para a dieta Povo russo. Mas isso não significa que não houve primeiros cursos antes de Pedro, muitos estão familiarizados com alguns nomes de pratos: sopa de repolho, sopa, lúcio e sem sopa de beterraba, sopa de peixe, picles, beterraba homem moderno não é representa sua existência.
O prato mais “folclórico” de todos os tempos foi a sopa de repolho. O mais nome curto com a história mais longa. Grande quantidade provérbios e provérbios dedicados a eles, a palavra “sopa de repolho” tornou-se mais do que um prato da vida cotidiana. O conceito de “sopa de repolho” foi utilizado para avaliar eventos do dia a dia, o tópico mais favorito de todos – beber:
- “Se você tiver uma boa sopa de repolho, não procure outra comida.”
- “Onde sopa de repolho e mingau, aqui é o nosso lugar.”
- “Ferva sopa de repolho para os convidados irem!”
Nossos ancestrais, ao escolher uma esposa para o filho amadurecido, Foi dada especial atenção à forma como ainda não uma esposa pode cozinhar, e sem sopa de repolho aqui não poderia fazer: “Boa esposa e sopa de repolho gordo – Não procure outra felicidade. “E a expressão familiar para todos:” Nós também não somos sopa de repolho de pão bast “é um protótipo do mercado de balcão moderno. Mestre em produção de sapatos bast para provar sua excelente qualidade ao comprador, derramou kvass ou sopa de couve neles. Assim, o vendedor provou sua qualidade, bons sapatos bast não fluem.
De fato, não haveria pescoços, não haveria cozinha russa. Cada a família cozinhava sopa de repolho diariamente, acreditava-se que, se uma pessoa não come sopa de repolho, talvez ele esteja gravemente doente. Uma característica de sua preparação é variedade de produtos utilizados, eles podem ser carne, peixe, cogumelo e apenas com banha de porco.
Esses produtos eram sazonais e sua disponibilidade era determinada pelo tempo. anos. Essa variedade fez sopa de repolho prato durante todo o ano em comum dias e durante o jejum. Um produto importante de qualquer sopa de repolho é o repolho branco, fresco ou azedo (em conserva). Para a peça repolho foi tomado da maneira mais séria, tudo foi feito a familia
Repolho fermentado em barris. Se o ano acabou magro, sopa de repolho no verão cozido com repolho azedo também. Para dar um sabor agradável qualidades, anis, maçãs, sementes de cominho e cenouras foram adicionadas ao barril. Na primavera e em na primeira metade do verão, quando a nova safra está apenas crescendo, a sopa de repolho foi cozida de urtiga, azeda, adicionando picles de um barril onde havia repolho que cria um aroma específico e será ouvido “a uma milha de distância”. Sopa de repolho verde bem restaurada saúde, força após inverno longo.
Para um sabor único, donas de casa experientes salsa raiz usada, beterraba, cebola, nabos, raízes de dente de leão e outros.A farinha de centeio deu à sopa rica uma densidade sólida.
Atualmente, estão sendo preparadas cerca de vinte espécies de sopa de repolho. O mais populares são:
- sopa de couve cheia (rica) for cozida em caldo de carne, adicione legumes fritos às vezes com cogumelos,
- equipes de sopa de repolho são preparadas com caldo de carne ou frango com a adição de carne defumada e salsichas,
- na sopa magra eu uso apenas caldo de legumes com cogumelos,
- sopa de peixe preparada com caldo de peixe peixe salgado, em casos especiais e em famílias ricas, comiam sopa de repolho esturjões
- sopa de repolho cinza cozido a partir de folhas verdes de repolho, apreciado popular entre os povos do norte da Rússia,
- sopa de repolho verde é cozida sem couve com a adição de ervas da primavera, raízes e raízes jovens,
- mudas de sopa de repolho cozidas a partir de mudas sem esperança e jogue Sinto muito, mas vai para sopa de repolho,
- sopa de repolho diariamente usava os componentes usuais, mas depois seus preparativos foram embalados por cinco horas e, em seguida, o todo foi “congelado” dia no frio, no inverno no frio.
- sopa de repolho azedo é um prato moderno de repolho azedo, em por muito tempo “sopa de repolho azedo” chamada kvass de mel, que foi tratada ressaca e melhorou o estado geral do corpo.
O processo de preparação da sopa tradicional de repolho tem várias etapas:
- cozinhar caldo de carne com osso, cogumelos ou peixe,
- no caldo acabado, repolho,
- depois sal a gosto, cebola, alho, louro e aipo desejar
- também opcionalmente, adicione farinha de centeio para densidade caldo.
Quase nenhum líquido pode ser imaginado sem batatas prato, não passou esse destino e sopa de repolho. Mas na sopa de repolho ele não criou raízes por causa de falta de gosto, mas o trigo sarraceno, colocado na sopa de repolho em repolho, suas fantasticamente deliciosas.
Os especialistas em culinária moderna cozinham sopa de repolho, sem prestar atenção receitas clássicas e taxas de favoritos, que não apenas roubam o repolho de sua fama, mas mesmo com esse nome algo começa a esconder característica de borscht, sopa de repolho ou qualquer outra coisa. Clássico chucrute para pescoços armazenados a uma temperatura de 4-60C, em Nas condições modernas, todo mundo sabe o cheiro da base vegetal. Para melhorar suas propriedades organolépticas, cozinheiros lavá-lo em água fervente, do que finalmente matar suas propriedades benéficas e vitamina C, em que ela é tão rica.
Em seguida, será adicionado açúcar para melhorar o sabor do pescoço, mas isso útil no caso de cozinhar sopa de beterraba, e o açúcar finalmente estragará o prato. Foi requerida habilidade especial dos cozinheiros russos cozinhar sopa diária. Este é o auge da schilling, que assim seja chamou a ciência da sopa de repolho. Não basta conhecer o princípio principal preparando um prato tão delicioso, mas você tem que possuir um segredo informação da avó.
Nessa sopa de repolho, carne gorda suficiente é usada para cozinhar o caldo. (geralmente carne de porco), repolho azedo picado por muito tempo ensopado com legumes. É estritamente proibido colocar batatas neles, como em qualquer outro tipo de repolho. Após o cozimento, a sopa de repolho é derramada panelas de barro, adicione o alho, um bolo de manteiga fresca tampe a panela e asse em forno russo até ficar macio bolos, uma espécie de indicador. Depois de cozinhar, eles desmoronaram em sopa de repolho salsa picada ou endro.
Agora não é tão fácil encontrar um fogão russo, especialmente algo nele cozinhar, para isso ainda será necessário inundá-lo, “stoker” será difícil de manusear. Embora em alguns em famílias rurais, você pode encontrar fogões e recepcionistas que controle perfeito do fogão russo.
Para cozinhar moderno, o método acima com embrulhando o pote, embora você possa colocá-lo para definhar e radiador, no verão você pode colocar a sopa de repolho em um pouco forno pré-aquecido. Repolho amolece e indescritível aparece o aroma. Em seguida, a sopa de repolho é colocada na geladeira na estação fria varanda por um dia. A sopa de repolho cozido é aquecida em pequenas porções e coma com a adição de ervas, alho e creme de leite. Embora a sopa de repolho seja chamada por dia, mas o processo de preparação leva dois dias.
Com base no exposto, fica claro que o sabor do repolho muito dependente da temperatura durante o cozimento, cozinhar sob a tampa espalha sem precedentes o aroma por toda a cozinha e, quando languor, ele permanece na panela e aparece em um prato antes colheres. Isso se aplica não apenas à sopa diária.
Em segundo lugar, é necessário prestar atenção à carne, tradicionalmente em a faixa do meio usava carne bovina e nas regiões sul e na Ucrânia porco gordo. Para dar um aroma delicado, coloque finamente presunto fatiado.
Em terceiro lugar
Tempo de cozimento
. Sopa de couve realmente deliciosa ferver por pelo menos duas horas!
