O nome italiano para esta sopa significa literalmente “panquecas em caldo “. Então entenda imediatamente os principais componentes do prato, que é bastante fácil de preparar, mas não menos importante gostoso. Substituição da sopa de macarrão habitual – panquecas de queijo macias, impregnado com um rico caldo perfumado de marrom dourado cores. Existem várias opções de arquivamento. Panquecas ou apenas torcido em tubos, ou adicionalmente cortá-los tiras antes de derramar o caldo.
O autor da receita é Mario Batali, chef, escritor de culinária, restaurador.
Time: 3hora 1 5 minutos Dificuldade: média Porções: 6 Usado em receitas recipientes volumétricos: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
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Ingredientes para a receita:
Panquecas
- 4 ovos
- 2 colheres de sopa. eu leite
- 1 molho de salsa, folhas finamente picadas
- 3/4 art. parmesão ralado no caldo e 1 colher de sopa. eu para panqueca teste
- Pitada de noz-moscada ralada
- 3 colheres de sopa. eu farinha
- 6 colheres de sopa. caldo de galinha marrom (receita em anexo)
- 1/4 colher de chá sal
- Pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa. eu gordura de porco ou frango
Caldo de galinha marrom
- 2 colheres de sopa. eu azeite de oliva
- 1,6 kg de asas, costas e ossos de frango
- 3 peças cenouras grosseiramente picadas
- 2 cebolas picadas grosseiramente
- 4 talos de aipo picados grosseiramente
- 2 colheres de sopa. eu pasta de tomate
- 1 colher de sopa. eu ervilhas de pimenta preta
- 1 molho de talos de salsa
Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, leite, salsa, queijo parmesão, noz-moscada, farinha, banha de porco, asas de frango, cenoura, cebola, aipo, pasta de tomate, pimenta preta
Preparação da receita:
- Panquecas Em uma tigela média, bata os ovos com leite, salsa, 1 colher de sopa. eu parmesão e noz-moscada. Despeje a farinha gradualmente enquanto continua a bater. Se necessário adicione um pouco de água para obter uma consistência mais fina da massa. Coloque a massa de panqueca na geladeira por 30 minutos.
- Em uma panela em fogo alto, leve o caldo de galinha para ferver. Tempere com sal e pimenta. Reduza o calor, deixando o caldo cozinhe lentamente até servir.
- Em uma panela antiaderente, aqueça chiar um pouco de gordura e despeje uma pequena quantidade de sedimentos teste. Frite por 1-2 minutos de cada lado. Retire a panqueca de panelas e repita o mesmo com a massa restante.
- Para servir, coloque as panquecas uniformemente no terrinas aquecidas. Polvilhe com um pouco de queijo. Despeje o caldo quente nas panquecas e sirva.
- Frango marrom бульонВ большой кастрюле с толстымóleo de fundo em fogo alto até começar fumar. Adicione os ossos de frango, costas, asas e frite-os por todos os lados, mexendo para não queimar. Retire os pedaços de frango e reserve por enquanto. Adicione a cenoura, a cebola, o aipo e cozinhe até suavidade e aparência de cor marrom. Coloque pedaços de frango de volta à panela, despeje 3 litros de água. Adicione a pasta de tomate, pimenta e salsa. Mexa com uma colher de pau para frango e legumes não grudavam no fundo. Levando a ferver, abaixe temperatura e cozinhe em fogo baixo, removendo ocasionalmente o excesso de gordura, até o volume de fluido ser reduzido pela metade (aproximadamente 2 horas). Retire do fogão, coe e empurre o sedimento com o fundo da concha, para extrair todo o líquido. Agitar o caldo acelerará o resfriamento. Em pequenos recipientes, o caldo pode ser armazenado na geladeira por aproximadamente semanas e congelados até um mês.
