Este bolo é incrivelmente suculento cordeiro recheado com azeitonas gregas calamata, esmagado em macarrão com salsa, orégano, azeite e limão suco. Abra a perna da perna sem osso com uma borboleta ou peça o açougueiro no mercado para torná-lo agradável e arrumado, espalhe com pasta de azeitonas, enrole em um rolo, amarre e leve ao forno. E para sirva rolinho de borrego italiano salsa verde – molho de salsa verde com orégano, alcaparras, alho, pimenta, azeite, vinagre e mostarda. O molho não requer cozinhar, e seu sabor refrescante complementa perfeitamente o sabor Compartilhe com amigos: 
Tempo: 5 horas. Dificuldade: média Porções: 6-8 Em receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3/4 art. + 1 colher de sopa. eu azeite de oliva
- 5 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa. eu sementes de coentro moídas grosseiramente
- 3/4 de colher de chá flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de chá raspas de limão ralado + 2 colheres de sopa. eu suco de limão
- 1 perna de cordeiro sem osso, pesando 2 kg., Cortar o excesso de gordura e expanda a carne com uma borboleta (ou pergunte ao açougueiro sobre isso)
- 3/4 art. azeitonas sem kalamata, escorra o líquido
- 2 e 1/4 art. salsa fresca
- 1 colher de sopa. eu + 1 colher de chá orégano fresco
- 1 colher de sopa. eu alcaparras sem fluido
- 1 colher de sopa. eu vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de chá Mostarda de Dijon
Receitas com ingredientes semelhantes: alho, coentro, pimenta vermelha cereais, limão, cordeiro, azeitonas, azeitonas calamata, salsa, orégano, alcaparras, vinagre de vinho, mostarda de Dijon
Preparação da receita:
- Em uma frigideira pequena, em fogo médio, aqueça 1/4 colheres de sopa. azeite de oliva. Adicione 4 dentes de alho e coentro e frite, mexendo sempre até o alho ficar macio, cerca de 1 minuto. Decolar do fogo e mexa em 0,5 colher de chá. flocos de pimenta vermelha e raspas de limão. Deixe esfriar completamente.
- Adicione bastante sal e apimente o cordeiro de ambos os lados, depois esfregue com óleo de alho. Deixe à temperatura ambiente 1 hora
- Pré-aqueça o forno a 135 ° C e ajuste a grelha para uma grande braseiro. Em um processador de alimentos, pique as azeitonas, 1/4 de colher de sopa. salsa, 1 colher de chá orégano e 1 colher de sopa. eu suco de limão e azeite até a formação de pasta grossa. Coloque o cordeiro com o lado ousado para baixo e espalhe por cima com pasta de azeitona. Role o cordeiro no lado curto, amarre com fio de cozinha a uma distância de 2,5 cm.
- Coloque a costura do cordeiro na grelha na assadeira. Assar até que o termômetro inserido no centro da carne mostre a temperatura 55 ° C-57 ° C, 1 hora e 45 minutos – 2,5 horas. Deixe a carne descansar braseiro por 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 260 ° C.
- Enquanto isso, faça salsa verde: triture processador de alimentos restantes 2 colheres de sopa. salsa, 1 colher de sopa. eu orégano 1 dente de alho picado, 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha e alcaparras a uma massa grosseiramente picada. Adicione o restante 1 colher de sopa. eu suco de limão, vinagre, mostarda, 1/4 de colher de chá sal e um pouco de pimenta. Não parando o processador de alimentos, adicione gradualmente os 0,5 Art. azeite para fazer um molho com pedaços pequenos. Sal e pimenta.
- Retorne o rolo ao forno e asse até dourar. cerca de 20 minutos. Deite sobre uma tábua e deixe descansar 20 minutos
- Corte a linha e corte o rolo em fatias com 0,5 cm de espessura. Transfira para um prato e cubra com salsa verde.
