Tão reverenciado e difundido no mundo um prato de arroz chamado PLOV, veio de nacionalidades orientais, que cozinhava pilaf desde os tempos antigos. A primeira menção ao pilau remontam aos séculos X-XI, é mencionado nos anais daqueles vezes.
Qualquer cerimônia tradicional, do casamento ao funeral, está associada a cozinhar e servir, cujo principal componente foi fig. Carne e temperos foram adicionados a ele. Referências mais tarde documentos contêm informações mais detalhadas existentes nesses tempos de receita. Era uma maneira de cozinhar arroz com picado carne e sua tecnologia precisa como um aviso à posteridade. De lá veio a lenda que conta como Avicenna recorreu ao tratamento com um prato de arroz e carne sozinho cavalheiro sênior. Então pilaf apareceu nome verdadeiro.
O Pilaf é reverenciado entre os povos orientais, não apenas pela sua excelentes qualidades como comida boa e saborosa, mas também um prato, com propriedades curativas.
Após o trabalho de parto ativo, abstinência prolongada de alimentos ou até derramamento de sangue, as primeiras coisas primeiro, as pessoas foram persuadidas a comer pilaf, pois acreditava-se que era o pilau que contribuiria para a restauração forças no menor tempo possível, prevenção de exaustão. Pilaf é capaz de retornar ao homem sua saúde e elevar seu espírito de luta.
Hoje usamos muitas receitas e tecnologias. preparando este prato perfumado, muitos deles foram melhorado. Hoje, o pilaf é um prato nacional dos cazaques, Tadjiques, armênios, uzbeques, árabes, azerbaijanos, residentes Turquemenistão, tártaros e outros países islâmicos.
Diferentes nações cozinham pilaf à sua maneira
A culinária nacional tadjique inclui várias dezenas de tipos pilaf. A receita mais comum é a queima de gelak (em vez de pedaços de carne usados almôndegas), adoramos pilaf “em Dushanbe.” Amo este prato de arroz e realizado por frango, xale e, é claro, o clássico pilaf do Tajique.
Diferentes tecnologias de cozinha e tipos de pilaf oferecem variedade nos gostos e aparência do prato cozido. Eles são diferentes características dos componentes da receita, métodos de processamento.
No entanto, existem semelhanças na culinária. Quase todos os pilaf no Tajiquistão, eles cozinham óleo e fritam cebolas, cenouras, especiarias e especiarias (zirvak). Pilaf tadjique cozido numa caldeira de ferro fundido com cauda gorda ou gordura derretida de carneiro, gordura vegetal ou uma combinação dos mesmos. Para alcançar aroma diferente, as gorduras são aquecidas em fogo alto e além cebolas adicionam osso de carne em óleo fervente. A temperatura da gordura quente é superior a 200 C.
Classicamente, o pilau é preparado a partir de diferentes tipos de carne: cordeiro, aves de capoeira (frango), carne de bovino.
A carne deve ser lavada e cortada em pedaços. Diferentes tipos de pilau sugerem diferentes tamanhos de pedaços de carne – de vinte gramas a quilogramas.
O arroz é cuidadosamente classificado, bem lavado em água fria, derramando todo o amido, embebido por várias horas em salgado água morna. Enquanto o arroz estiver em infusão, descasque as cenouras, corte em tiras finas ou esfregue em um ralador grosso. For pilaf Você pode usar cenouras amarelas.
As especiarias para o pilau são uma variedade muito especial: pimentão vermelho e pimenta preta, bérberis secas, sementes anis, sultanas e açafrão. O aroma característico dá zira, completamente gosto especial – dependendo de que momento e de que forma adicione – alho.
Para variar, o marmelo e os frutos secos às vezes são adicionados ao pilau. Pilaf servindo aos convidados ou a casa também é original. É derramado com deslize sobre um prato grande e redondo, tampe com arroz espalhe a carne e polvilhe com ervas picadas ou grãos frutas de romã. Várias saladas vão muito bem com pilaf de vegetais frescos (especialmente tomates e pepinos), ervas e verde cebolas, frutas.
A cozinha uzbeque é famosa pelas receitas de pilaf com carne picada, cebola e cenouras. No Uzbequistão, o pilaf é cozido de várias maneiras; várias receitas que diferem no tipo de carne, que é colocado no pilau.
Qualquer pilaf uzbeque é muito gordo, tanto vegetal quanto origem animal. Muitas vezes, cozinham para que tanto o arroz quanto os legumes foram cozidos em um ferro fundido. Aqui para ser observado sequência específica.
Primeiro você precisa superaquecer a gordura. O ferro fundido é aquecido sobre uma superfície fogo, o algodão é derramado em uma panela em brasa, ou talvez óleo vegetal. Quando superaquece, aparece pela primeira vez característica fumaça preta e depois embranquece. Para superaquecimento óleo vegetal, caldeirão de ferro fundido definha em fogo moderado, às vezes mexa o óleo com uma escumadeira.
O segredo de cozinhar em uma cebola jogada em óleo é um palpite simples neutraliza a amargura do óleo. Para para remover a gordura da gordura animal, o cordeiro é cortado em cubos, derreter, remover os torresmos com uma cor marrom dourada e depois aqueça a gordura pura por mais 5 minutos em fogo baixo. É destrói um cheiro específico.
Nenhum pilaf será tão perfumado se você pular a próxima estágio na preparação do pilau. Zirvak – tempero, muito processo importante. No óleo quente, todas as especiarias dão seus gostos e aromas. Então eles colocam a carne e a guisam. Não deve ser permitido cozinhar demais, os alimentos são fritos para que pareçam como na forma original, para que não grudem no fundo da caldeira, se necessário – você pode reduzir e adicionar fogo.
Pilaf de sal duas vezes. O Zirvak já deve estar frito em uma panela o fogo. Especiarias e carne são adicionadas a ele, após o processamento a têmpera estiver concluída, adicione o arroz. É importante não misturar zirvak e uma camada de arroz, ele deve estar na superfície para não grude no fundo da caldeira. Quando colocar arroz, você precisa sal adicione água em um volume de 1,5 volume de arroz e deixe-o pronto.
O Turquemenistão distingue-se pela preparação de pilaf de carneiro, às vezes do jogo (perdiz, ganso, pato, lebre e carne de gamo e gazelas). A carne de cavalo não é consumida no pilau.
O Afeganistão divide a preparação do pilau em duas caldeiras: em uma – tempero, em outro – arroz.
O Azerbaijão usa várias receitas para pilaf, distinguindo entre receitas para os tipos de carne e especiarias hipotecadas, como arroz, é preparado de duas maneiras: ferva na água e reclinar em uma peneira, ou simplesmente ferver na água. Uma variedade de receitas para pilaf de cordeiro, peixe – longe de ser completa lista de espécies de pilau no Azerbaijão. Pilaf acontece com vegetais, nele adicione bagas e frutos. Fácil de navegar pelo nome, qual ingrediente foi usado no pilaf: chygyrtma, pilaf lobi-chil, pilaf com kaurma, sabza-kaurma, juja-pilaf (com frango), etc.
Para cozinhar arroz, eles separam e mergulham o arroz em algumas horas em água fria, colocando uma pequena gaze dentro saco, pré-coloque sal nele. Antes de colocar na caldeira o arroz é lavado em água morna, derramado em água com sal a ferver (proporções: 1 litro de arroz requer 6 litros de água), o arroz é cozido até semi-preparação. Depois de ser jogado de volta em uma peneira e deixar escorrer arroz, é colocado em uma panela onde a manteiga já foi pré-aquecida e pão pita é colocado. Agora o pilaf está cozido em fogo baixo. Pilau cozido quente polvilhado com manteiga, derretido banho de água.
A Armênia prefere chamar pilaf de “flutuar”. É cozido por dois maneiras: dobrar e costurar, caso contrário eles chamam de “mingau”.
Uma das receitas pilaf mais interessantes que oferecemos atenção.
Chavlya
A carne precisa ser cortada em pedaços médios, frita em óleo, frite a cebola até obter uma bela cor dourada e despeje caldo (possível de água), adicione cubos de cenoura, temperos (sal, pimenta) e deixe ferver.
Quando a água ferver, coloque o arroz lavado. Para impedir a água cozido, cozinhe sem tampa. Antes de servir, feche a tampa e deixe definhar no forno.
Pilaf “Ugro” sem arroz
A carne deve ser cortada em pedaços pequenos, frite até dourar crostas, adicione a cebola, cortada ao meio anéis e cenouras, picado, frite por cerca de 10 minutos.
Para decorar, você precisa amassar massa fresca. Enrole a massa finamente corte em tiras de macarrão e seque no forno até a compra macarrão dourado. Então ele precisa ser resfriado, esmagado para o tamanho do arroz, adicione à panela com carne, despeje água e cozinhe em cozinhe até ficar cozido. Este tipo de pilau também é empilhado. deslize e polvilhe com ervas picadas. Este vai bem receita com salada de legumes.
Gelyak escaldante
Polpa de cordeiro (bovina) com cebola e alho é saltada através de um moedor de carne, sal, aromatizado com zira, formado a partir dele pequenas almôndegas.
Em uma gordura bem quente, frite a cebola e os canudos picados cenouras, despeje a água e deixe ferver. Ensopado neste caldo almôndegas, adicione o resto das cenouras, coloque o arroz, adicione sal e leve à prontidão.
Cozinha tradicional pilaf tadjique
Na gordura muito quente, os ossos são fritos até dourar. Depois, adicione a cebola ao meio e refogue por cerca de 3 minutos. Fatias de carne devem ser fritas até dourar, adicione julienne cenouras e especiarias: pimenta vermelha e preta, zira, seca bagas de bérberis e frite ainda cerca de dez minutos. Então despeje legumes fritos e carne com água, sal, deixe ferver em fogo baixo, adicione o arroz, despeje a água, deixando delicadamente uma camada de arroz não misture e cozinhe até ferver água. Depois pegue o arroz com uma lâmina, tampe a caldeira, cozinhe até que o pilaf esteja cozido lentamente o fogo.
Dushanbe
A polpa de carne de cordeiro, juntamente com a cebola, deve ser triturada em um moedor de carne, sal e pimenta picada. Ovos cozidos conchas, enrole em tortillas redondas desenroladas em carne picada e em frite desta forma até ficar meio cozido.
Na gordura quente, você precisa fritar levemente cebola, cenoura ralada, despeje a água e deixe ferver. Em uma camada de carne recheada de ovos com com especiarias (sal, pimenta, zira, bérberis) coloque arroz, nível colher entalhada. Despeje água e, quando o arroz absorver água, deixe ferver e depois cubra-o firmemente e deixe-o pronto o fogo.
