Peru assado recheado com frutas – uma receita detalhada culinária. 
Time: 27 час.40 min Dificuldade: média Quantidade: 1 peru Em receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para a receita:
Para a Turquia:
- 1 colher de sopa. sal
- 1 colher de sopa. açúcar mascavo
- 2 laranjas, cortadas em quatro partes
- 2 limões, cortados em quatro partes
- 6 ramos de tomilho
- 4 raminhos de alecrim, para marinada
- 1 (4,5-5,5 kg.) Turquia
- 1 laranja grande, cortada em 8 partes
- 4 colheres de sopa. eu (60 gr.) Manteiga, em temperatura ambiente
- Sal e pimenta
- 1 cebola grande, cortada em 8 pedaços
- 1 talo de aipo, cortado em fatias grandes
- 1 cenoura grande, cortada em fatias grandes
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho
- 2 ramos de alecrim, para recheio
- Meio bando de sálvia
- 3-4 raminhos de salsa
- 1,5-2 colheres de sopa. caldo de galinha
Para caldo:
- 1 colher de sopa. eu óleo vegetal
- Miudezas e pescoço de peru
- 1 cenoura grande picada grosseiramente
- 1 cebola picada grosseiramente
- 1 talo de aipo picado grosseiramente
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa. caldo de galinha levemente salgado ou 1 cubo de caldo
- 3 colheres de sopa. agua
Para o molho:
- 4 colheres de sopa. caldo de peru
- 1 colher de sopa. vinho branco seco
- 4 colheres de sopa. eu (60 gr.) Manteiga
- 1/4 art. farinha
- Sal e pimentão moído na hora
Receitas com ingredientes semelhantes: peru, açúcar mascavo, Laranjas, limão, tomilho, alecrim, cebola, aipo, cenouras, louro, sálvia, salsa, vinho branco, farinha
Preparação da receita:
- Prepare a marinada: despeje em uma panela grande ou balde 7,5 litros de água adicionam sal, açúcar, laranjas, limões, tomilho e alecrim, misture para dissolver o sal e o açúcar.
- Prepare um peru: corte o pescoço, retire as miudezas da cavidade e deixe em molho. Lavar a Turquia por dentro e por fora sob água corrente fria.
- Coloque o peru na panela com a marinada (a marinada deve cubra completamente a Turquia) e tampe coloque por 4-24 horas.
- Pré-aqueça o forno a 160 C. Retire a Turquia da marinada e enxágüe com água fria. Seque com toalhas de papel fora e por dentro. Coloque a Turquia em uma assadeira grande e rale, sal e pimenta, cubra com óleo vegetal, coloque sob a pele fatias de laranja. Encha o peru com cebolas, laranjas, aipo, cenoura, louro, tomilho, alecrim, sálvia e salsa. Amarre as pernas da Turquia e vire o peito coloque uma assadeira com um peru na parte inferior do forno, leve ao forno por cerca de 1 hora.
- Retire do forno, vire e despeje meio copo caldo. Continue assando até ficar cozido, aproximadamente 2,5-3 horas, servindo caldo a cada hora. Verifique a preparação da Turquia possível com um termômetro inserido na parte mais grossa quadris. A temperatura da carne deve ser de 75 C. Obtenha o peru de coloque sobre uma tábua, cubra com papel alumínio, deixe por 20 minutos
- Cozinhe o caldo: aqueça o óleo vegetal em panela e frite o pescoço com miudezas, cerca de 1 minuto. Adicione os legumes picados e a folha de louro, tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos. Despeje em caldo, 3 xícaras água e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, até quase dobrar, cerca de 1 hora. Tensão caldo de carne, retire as crostas e o pescoço, pique finamente em fatias.
- Prepare o molho: coloque uma assadeira com o resto do suco de peru no fogão e ligue a temperatura média, despeje 1 xícara de caldo e vinho, raspando com uma espátula de madeira, limpe a sobra das sobras, adicione 3 xícaras de caldo e deixe ferver. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e adicione a farinha, frite até dourar, despeje, mexendo estoque e cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos. Adicionar miúdos restantes e tempere a gosto com sal e pimenta. Despeje molheira.
- Corte o peru em fatias e coloque em um prato, sirva legumes e frutas, decore com ervas, sirva com molho. “Molho de peru clássico”
