O segredo de um pássaro super suculento de Anne Burrell para usar nela receita de salmoura. Ela coloca um peru em água salgada fria com ervas por três dias, para que a carne seja saturada com aroma antes приготовления. Time: 3hora Dificuldade: média Dose: 8 – 1 0 Receitas usadas recipientes volumétricos: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
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Ingredientes para a receita:
Para salmoura:
- 1 peru (6,8 kg.), Sem pescoço e vísceras
- 3/4 art. sal grosso
- 1/3 art. açucar
- 2 cabeças de cebola em cubos
- 2 cenouras em cubos
- 3 talos de aipo em cubos
- 1 cabeça de alho inteiro cortada ao meio
- 1/2 molho pequeno de alecrim
- 1/2 molho pequeno de sálvia
- 2 colheres de sopa. eu semente de coentro
- 2 colheres de sopa. eu semente de erva-doce
- 6 folhas de louro
- 1 colher de chá pimenta vermelha picada
Para óleo com ervas:
- 225 gr. manteiga à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa. eu alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa. eu sálvia fresca finamente picada
- Sal
Para molho:
- 2 colheres de sopa. vinho branco seco
- 2 l caldo de galinha
- 2 cabeças de cebola em cubos
- 2 cenouras em cubos
- 2 talos de aipo em cubos
- 4 dentes de alho esmagados
- 8 galhos de tomilho com fio
- 3 folhas de louro
- Sal
- 1 colher de sopa. farinha de trigo
Receitas com ingredientes semelhantes: peru, vinho branco, cebola cebola, alho, cenoura, aipo, coentro, sementes de erva-doce, folha de louro, alecrim, tomilho, sálvia
Preparação da receita:
- Conserva um peru em salmoura: em tamanho suficiente recipientes, para incluir todos os ingredientes e a Turquia, misture 2 litros. água com sal, açúcar, cebola, cenoura, aipo, alho, alecrim, sálvia, sementes de coentro, sementes de funcho, folhas de louro e pimenta vermelha esmagada. Embaralhe Mergulhe o peru na salmoura e leve à geladeira por 3 dias.
- Faça manteiga de ervas: Em uma tigela pequena, misture manteiga, alecrim, sálvia e um pouco de sal. Com os dedos varra suavemente sob a pele do peru para separá-lo na área seios e pernas. Esfregue o óleo sob a pele e depois esfregue bem um pássaro para que, quando cozido, um rosado crocante crosta. Amarre as pernas de peru com a linha da cozinha para que no processo Na culinária, a carcaça permaneceu compacta e bonita. Na noite anterior à fritura, retire a carcaça da salmoura e seque-a toalha de papel.
- Prepare os ingredientes para o molho: Na forma de assar cebolas, cenouras, aipo, alho, um monte de tomilho e folhas de louro. Sal. Coloque a Turquia sobre os legumes e coloque geladeira para a noite, sem cobrir nada. Então a pele do peru vai secar que fornecerá um luxuoso vermelho e crocante. Agora tudo o trabalho preparatório está concluído e amanhã você precisará apenas coloque o pássaro no forno.
- Pré-aqueça o forno a 230 ° C. Despeje o vinho branco em um molde e coloque a Turquia em um forno muito quente por 35-40 minutos, enquanto não lindamente dourado. Reduza o calor para 180 ° C. Regar o pássaro suco e gire a forma a cada 30 minutos. pelo temporizador. Calcule quanto tempo leva: 17 min. para cada 450 gramas Se o peru começar a queimar, solte-o com papel alumínio.
- Retire a Turquia do forno quando o termômetro de cozimento, inserido na parte mais grossa da coxa, mostrará 74 ° C. (Verifique se que a sonda do termômetro não toque no osso.) Coloque-o em uma assadeira com laterais, cubra com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- Prepare o molho: coe sobre uma tigela grande suco de filtro quando cozido e separar os legumes. Dar gordura subir à superfície. Jogue fora os legumes. Coletar gordura da carne suco, coloque-o em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe até a consistência de areia molhada, 4-5 minutos. Adicione o suco de carne e o caldo de galinha à mistura de farinha. Trazer para ferva e reduza o fogo para que o molho ferva levemente. Cozinhe até espessamento, 10-15 minutos Tente sal, se necessário. Fatie a Turquia e sirva com molho.