Confit é uma maneira francesa de cozinhar carne em grandes a quantidade de gordura na qual pode ser armazenada muito tempo. Este método desde os tempos antigos, quando ainda não era geladeiras usadas para conservar carne. Mas agora ele bastante popular. Na maioria das vezes, os patos são cozidos em confit. Pato grelha marinada temperada com sal grosso e deixe marinar dia, para que o sal retire o excesso de água e o pato seja melhor no futuro mantido. E depois cozinhe-os em gordura de pato em temperatura baixa temperaturas por várias horas. Confit pronto é possível mantenha na geladeira por vários meses e, quando precisa tirar as pernas de gordura e frite em uma panela até Compartilhe com os amigos: 
Tempo: 24 horas. Dificuldade: fácil Porções: 6 Usado em receitas recipientes volumétricos: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 cabeça de alho grande, com casca + 4 dentes grandes, dividido
- 1/4 art. sal grosso
- 1 colher de sopa. eu tomilho finamente picado
- 1 colher de chá Mistura francesa “Quatro especiarias”
- 2 chalotas grandes picadas (1/4 colher de sopa)
- 2 folhas de louro turcas, desintegradas
- 6 patas frescas de pato de mulard, almiscarado ou Pequim (apenas 2,3 kg.)
- 2 dentes inteiros
- 5 embalagens (200 g cada) de gordura de pato
- Equipamento: termômetro de gordura profunda
Receitas com ingredientes semelhantes: alho, tomilho, cebolinha, folha de louro, pernas de pato, cravo, gordura de pato
Preparação da receita:
- Moa 4 dentes de alho com uma pitada de sal grosso até estado da pasta. Em uma tigela grande, misture a pasta grossa sal (1/4 colher de sopa), tomilho, mistura de especiarias francesas, chalotas e folha de louro. Adicione as pernas do pato e misture para cobri-las. marinada, cubra e leve à geladeira para marinar pelo menos 1 dia ou até 2 dias.
- Limpe a marinada das pernas do pato com papel toalha.
- Corte a parte superior da cabeça de alho em 0,5 cm. Em seguida, insira alho 2 dentes inteiros. Em uma panela grande e larga com um fundo grosso derreter a gordura de pato em fogo baixo, depois deitar a cabeça alho e patas e cozinhe, descoberto, em fogo baixo, até a gordura ser aquecida a uma temperatura de 87 ° C, cerca de 1 hora. Continue cozinhando o pato, mantendo uma temperatura de 87-98 ° C, até palito de madeira não será facilmente inserido na carne, mais 2-3 horas.
- Usando uma escumadeira, transfira o pato para uma tigela grande (se desejar, deixe alho para outros usos). Despeje lentamente a gordura de pato peneira fina em uma panela grande ou tigela funda, deixando líquidos turvos ou sucos de carne no fundo da panela e despeje pernas de pato tensas, cobrindo-as 2,5 cm acima. (Quando se necessário com uma faca grande, corte os ossos das pernas em 2-5 cm., para que as pernas se encaixem firmemente em uma tigela). temperatura, cerca de 2 horas, depois cubra e coloque geladeira por pelo menos 8 horas.
- Retire o pato da gordura imediatamente antes de servir (deixe gordura para outros usos, como fritar), raspando-a das pernas. Em seguida, frite a pele sob a tampa em uma panela grande panela antiaderente em fogo baixo até a pele ficará crocante e o pato não aquecerá, 15 a 20 minutos
Nota:
Pernas de pato podem ser armazenadas na geladeira, sem retirar da gordura, até 3 meses.
