As batatas fritas crocantes podem até ser fritas em casa (Batatas fritas) como restaurantes de fast food e será dourado fora e ar dentro. Para fazer isso, primeiro batatas embebido em água para remover o excesso de amido. Quanto mais tempo de molho, mais crocante ficará. E então as fatias são fritas duas vezes. Também afeta na textura, porque se você fritar uma vez, as batatas se tornarão crocante por fora, mas por dentro permanecerá como se estivesse assado, e depois fritar em uma temperatura mais alta se tornará ideal textura Jogue as batatas na panela em pequenos lotes para o óleo não esfriou muito e use um termômetro de gordura profunda para поддержания постоянной температуры. 
Time: 1 hour. 10 min Dificuldade: fácil Dose: 4 – 6 capacidade: 1 xícara (colheres de sopa). – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícaras (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 casa de chá colher (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 tubérculos grandes de batata russet-burbank (aproximadamente 1 kg.)
- Óleo vegetal, para gordura profunda (cerca de 2 litros).
- Sal marinho fino e pimenta preta moída
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Preparação da receita:
- Encha uma tigela grande com água fria. Descasque as batatas. Corte fatias de 0,8 cm de espessura e empilhe-as em uma pilha e pique os palitos com uma espessura de 0,8 cm., jogando-os em uma tigela de água. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos e até 24 horas. Isso ajudará a remover excesso de amido de batata e evitar a oxidação.
- Despeje 4 cm de óleo de colza em uma panela com o fundo grosso; instale um termômetro de gordura profunda e aqueça o óleo em fogo médio a uma temperatura de 160 ° C. Escorra e seque as batatas para remova o excesso de umidade.
- Mergulhe 2 punhados de batatas em óleo quente. Over potato Deve haver um mínimo de 2 cm de óleo. Frite até que se torne dourado claro, 5-7 minutos. Coloque as batatas em uma escumadeira, escovando suavemente o excesso de óleo e transfira para uma gradinha. Repita o mesmo até que todas as batatas estejam fritas.
- Traga a temperatura do óleo para 175 ° C. Frite as batatas novamente 2 punhados de cada vez até dourar, cerca de 2 minutos. Lay out batatas com uma escumadeira, escovando suavemente o excesso de óleo e polvilhe sal e pimenta do reino. Repita o mesmo até fritar batatas inteiras.
