Pato de chá preto defumado é um prato tradicional chinês Província de Sichuan, onde também é chamado de “gengibre”. Antes de cozinhar a carcaça inteira de pato embebida durante a noite em picante marinada com chá preto, mel, gengibre, cebola verde, sal, Pimenta de Sichuan e outras especiarias aromáticas. Depois dessa carcaça suspensa por várias horas para que sua pele fique completamente seca, e vai para o fumeiro, onde geralmente é fumado em lascas de madeira de cânfora galhos de árvores e chá. Um pato cozido adequadamente ganha sabor delicioso chá, carne suculenta e crocante crosta sem gordura. Pato defumado é geralmente servido em fatias. pães chineses gua bao.
Autor da receita – Shirley Fong-Torres (Shirley Fong-Torres) – chef, viagens populares e escritor de culinária
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Tempo: 3 horas. 10 minutos Dificuldade: difícil Dose: 8-10 Nas receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Contents [hide]
Ingredientes para a receita:
Marinada
- 1 carcaça de pato inteira, lavada (de preferência pato à Pequim com peito grande)
- 1 pedaço grande de raiz de gengibre, esmagado
- 1 molho de cebolinha
- 1 colher de sopa. eu cravo em pó
- 1 pau (15 cm). Canela (cássia)
- 1 colher de sopa. eu pimenta vermelha de sichuan
- 0,5 colher de sopa. malte de açúcar ou mel
- 1/4 art. sal grosso
- 1 colher de sopa. Chá preto chinês (chá Darjeeling ou Ceilão) também se encaixa)
- 1 colher de sopa. eu nitrato de sódio (opcional, mas incluído no original receita)
- Água suficiente para cobrir todo o pato
- Óleo de gergelim / vegetal para untar o pato
Forno de fumaça
- 450 gr lascas de madeira de cânfora (outros tipos também são adequados madeira, como amendoeira)
- 1 colher de sopa. açúcar mascavo
- 1 saco de ramos de chá seco, opcional
Receitas com ingredientes semelhantes: pato, raiz de gengibre, cebola verde, cravo, canela, pimenta de Sichuan, mel, chá preto, nitrato açúcar mascavo de sódio
Preparação da receita:
- Misture todos, exceto os ingredientes da marinada gergelim / óleo vegetal e mergulhe um pato limpo na mistura. Deixe durante a noite.
- Pendure o pato e deixe secar por pelo menos 2 horas. Pendure o pato no fumeiro, inserindo o gancho no pescoço.
- Coloque chips de cânfora, açúcar mascavo, raminhos de chá, se você usá-los, em um palete na base do fumeiro e aqueça a 175 ° C. Algumas receitas requerem folhas de chá, mas em misturas de açúcar e madeira de cânfora não dão muito chá patos de sabor.
- Asse o pato por cerca de 40 minutos, dependendo da tamanho, tipo de forno, etc. para tornar a pele mais nítida, Nos últimos 5 a 10 minutos, aumente a temperatura do forno de fumaça para 200 ° C, unte novamente o pato com gergelim ou óleo vegetal. Pato você pode apenas polvilhar com óleo quente se o tempo estiver acabando.
- Corte o pato e sirva quente, opcionalmente com pães e o molho.
