Surpreenda seus convidados com um incomum prato francês de pato, em que os gostos contrastantes de bagas se fundiram maravilhosamente, frutas, carnes e especiarias. Após exatamente cada passo neste receita, você pode cozinhar em casa um prato de restaurante – pato, laranja. Fatias de pato frito crocantes servidas em molho de laranja gástrico, juntamente com cristalizadas em calda picante kumquats e religião de cranberry. Em cada prato haverá dois tipo de carne de pato: peito de frango e perna de pato confitado, frito em especiarias sobre gordura derretida a partir de bacon perfumado. Responsàvel vá para a porção do prato para que pareça no prato таким изысканным, как и его вкусы. 
Time: 2 час. 10 min Dificuldade: média Porções: 4 As receitas usam dimensional capacidade: 1 xícara (colheres de sopa). – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícaras (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 casa de chá colher (colher de chá) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para a receita:
Confit de pato
- 4 pernas de pato para confit com ossos
- 3 colheres de sopa. eu canela em pó
- 3 colheres de sopa. eu Ancho Chili Powder
- 3 colheres de sopa. eu pimenta em pó pasillo
- 3 colheres de sopa. eu zira moído
- 3 colheres de sopa. eu coentro moído
- 3 colheres de sopa. eu gengibre moído
- 3 colheres de sopa. eu açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa. eu alho em pó
- 2 colheres de sopa. eu cebola em pó
- 2 colheres de sopa. eu sal grosso
- 1 colher de sopa. eu pimenta da Jamaica
- 1 colher de sopa. eu cravo em pó
- 1 colher de sopa. eu sementes de funcho moído
- 1 colher de chá pimenta caiena
- 1 colher de chá pimentão seco de arbola
- 2 colheres de sopa. eu pimenta preta grossa + opcionalmente a necessidade
- 2 colheres de sopa. eu óleo de colza
- 110 gr. bacon cortado em três tiras iguais
Molho Gástrico
- 3 colheres de sopa. suco de laranja espremido na hora
- 2 colheres de sopa. açucar
- 1 cabeça de alho, cortado ao meio
- 2 colheres de sopa. eu licor de laranja, por exemplo, Gran Marnier
- 10 cm Raiz de gengibre picada grosseiramente
- 2 colheres de sopa. + 2 colheres de sopa. eu vinagre de vinho chardonnay
- 1 pimenta habanero ou malagueta picante
- 3 colheres de sopa. eu água fria
- 2 colheres de sopa. eu salsa picada
- 1 colher de sopa. eu cebolinha picada
- 2 colheres de chá ervilhas de pimenta rosa
- 1 colher de chá tomilho finamente picado
Peito de pato
- 4 peitos de pato, corte a pele em vários lugares
Kumquat cristalizado
- 8 kumquats, em fatias finas
Prazer de Cranberry
- 1 colher de sopa. suco de laranja espremido na hora
- 2 colheres de sopa. eu mel
- 1,5 colheres de sopa. cranberries frescos
- Raminhos de tomilho para servir
Receitas com ingredientes semelhantes: peito de pato, confit de pato, molho de cranberry, tempero de pimenta, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena moída, pimenta de arbol, sementes de erva-doce, cravo, pimenta da Jamaica, gengibre em pó, cominho, canela, laranjas, mel, bacon
Preparação da receita:
- Molho Gastrik: em uma panela de tamanho médio, misture suco de laranja, açúcar, alho, licor de laranja, gengibre e 2 colheres de sopa. vinagre e em fogo alto deixe ferver. Cozinhe até misturar evaporado ao meio, cerca de 20 minutos. Despeje 1 colher de sopa. molho e reserve para adoçar com kumquat.
- Coe o restante do molho e despeje em uma panela grande com muros altos. Ferva em fogo alto até que a mistura esteja novamente evaporado ao meio, cerca de 15 minutos. Faça pequenos cortes com uma faca na pimenta, adicione ao molho e cozinhe por mais 5 minutos. Adicionar as 2 colheres de sopa restantes. eu vinagre e cozinhe por 1 minuto. Mexa cremoso manteiga e cozinhe até derreter. Adicione a salsa, cebolinha, pimenta e tomilho, sal e pimenta a gosto.
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Confit de pato
Em uma tigela pequena, misture canela, pimenta em pó, zira, coentro, gengibre, açúcar, alho em pó, cebola em pó, sal, pimenta pimenta da Jamaica, cravo, sementes de erva-doce, pimenta caiena, pimentão de arbol e 2 colheres de sopa. eu pimenta preta.
- Em uma frigideira grande com revestimento antiaderente em fogo médio aqueça o óleo, adicione o bacon e frite até marrom dourado dos dois lados e até a gordura derreter, cerca de 10 minutos. Coloque o bacon em um prato coberto de papel toalhas
- Pré-aqueça o forno a 175 ° C e coloque a gradinha em uma assadeira com pára-choques.
- Polvilhe as pernas de pato com sal, pimenta do reino e algumas especiarias. Guarde a mistura restante de especiarias em um recipiente hermético. uso subseqüente. Coloque as pernas com o lado ousado para baixo gordura derretida em uma panela antiaderente. Frite lentamente fogo médio até a pele ficar bem crocante, cerca de 10 minutos. Vire-os e frite-os até que o outro lado fique crocante, 10 minutos Transfira para a panela preparada e mantenha quente. até estar pronto para servir.
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Peito de pato
Polvilhe os peitos de pato de ambos os lados com sal e pimenta do reino e coloque a pele em uma panela de ferro fundido. Frite lentamente fogo médio, drenando várias vezes a gordura derretida da panela, até a pele ficar bem crocante, cerca de 25 minutos. Virar seios e continue cozinhando até médio-alto até o termômetro, inserido no centro da carne, não apresentará temperatura de 60 ° C. Turno em uma tábua e deixe a carne descansar por 10 minutos, depois corte as fibras em fatias com 0,5 cm de espessura.
- Kumquats cristalizados: leve uma panela pequena adiado para ferver 1 colher de sopa. molho gástrico. Desligue o fogo para no mínimo, adicione kumquats ao molho e cozinhe até ficar macio e adoçamento, cerca de 20 minutos. Cranberry Relish: em um pequeno misture o suco de laranja e o mel, deixe ferver e cozinhe até a mistura evaporar por um quarto, cerca de 3 minutos. Adicione os cranberries e cozinhe até que as bagas estejam picadas e a mistura fique levemente não vai engrossar, mais 10 minutos. Para servir: coloque em 4 grandes pratos sobre uma colher de molho gástrico. Coloque por cima fatias de pato e pato confit, decore com kumquats e amora religião. Opcionalmente, decore com ramos de tomilho.
