Este nougat tem um sabor leve de baunilha e chocolate branco (semelhante em marshmallows!) e textura suave e arejada, quase imperceptível ductilidade. Fará um recheio maravilhoso para doces – tente adicionar suas nozes e frutas secas favoritas ou use uma camada de nougat com caramelo ou geléia para barra de chocolate gourmet. Nesta receita eu uso meu aditivos favoritos, mas você pode substituí-los por outra coisa a gosto. Como muitas sobremesas de clara de ovo, o torrone é ruim tolera a umidade, então escolha um dia com valor nutricional de uma porção: (total de 900 g. (6 calorias 862, gordura total 17 g, gordura saturada g., 9 g de proteínas, 179 carboidratos, fibras, mg colesterol, sódio mg., açúcar
A autora da receita é Elizabeth Labau, escritora de culinária, chefe de pastelaria, fotógrafo de alimentos de Salt Lake City, Utah, EUA
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Tempo: 30 minutos Dificuldade: média Quantidade: 900 gr. (6 barras) As receitas usam recipientes medidos com um volume de: 1 copo (colheres de sopa). 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícaras (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa. l.) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 225 gr. chocolate branco, picado
- 3 esquilos de ovos grandes (temperatura ambiente)
- 1/4 colher de chá sal
- 2.75 art. xarope de milho
- 1,3 colheres de sopa. açucar
- 1/2 colher de sopa. agua
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 1/2 colher de sopa. cranberries secas
- 1/2 colher de sopa. damascos secos, picados finamente
- 1/2 colher de sopa. pistache salgado
Receitas com ingredientes semelhantes: chocolate branco, ovos, milho melaço, xarope, açúcar, extrato de baunilha, cranberries, damascos secos, pistache
Preparação da receita:
- Prepare um molde 22×22 cm, coberto com papel alumínio e polvilhado spray de cozinha antiaderente. Para nougat mais fino, você pode forma 22×33 cm.
- Derreta o chocolate branco no microondas, mexendo depois a cada 30 segundos para que não superaqueça. Então deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Coloque as claras com sal em uma tigela grande e estacionária misturador bem lavado e seco. Se houver alguma gordura na tigela ou bata, bater os esquilos não funciona bem.
- Em uma panela grande, em fogo médio, misture xarope de milho, açúcar e água. Mexa até o açúcar se dissolver e depois ande de cima para baixo dos lados da panela com uma escova molhada, removendo possíveis cristais de açúcar. Insira um termômetro para doces e prepare a calda sem mexer até aquecer a 110 ° C.
- Quando a temperatura atingir 110 ° C, comece a bater as proteínas batedeira com um batedor. Bata até picos firmes. Em idealmente, esse estágio deve ser alcançado simultaneamente com o aquecimento do xarope para 116 ° C, mas se as proteínas formarem picos fortes antes que o xarope esteja pronto, desligue o mixer. Mude o batedor do misturador com o bico na forma as lâminas.
- Quando a calda estiver aquecida a 116 ° C, retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente cerca de 3/4 colheres de sopa. xarope quente em grande dimensão uma caneca Coloque a panela no fogo novamente para continuar o processo. cozinhar.
- Defina a velocidade do misturador baixa e lenta e cuidadosamente despeje 3/4 colheres de sopa. xarope em claras de ovos.
- Continue chicoteando as proteínas em velocidade média-baixa até o xarope restante é preparado – deve ser levado a 138 ° C.
- Despeje o xarope restante em um copo medidor grande com um bico – então é muito mais fácil e seguro derramar. Sem desligar o misturador, despeje a calda quente lentamente. Tenha muito cuidado: você pode xarope se queimar.
- Quando o açúcar estiver bem misturado com a massa, desligue a batedeira. Despeje o chocolate derretido e o extrato de baunilha e misture bem espátula de borracha. Adicione frutas secas e pistácios e misture tudo. A massa será densa e pegajosa.
- Coloque na forma preparada. Deixe descansar por várias horas à temperatura ambiente. Nestas condições, o nougat permanecerá macio e arejado, portanto, para cortar uniformemente, coloque na geladeira até endurecer. Fatia grande e faca afiada. Se o nougat estiver muito pegajoso, antes de cortar lave a faca com água quente.
