Mastigar doces “Chuvis Tuffy”

Nos EUA, eles chamam esses doces de “Taffy”, na Inglaterra “Chuvis” (na Rússia eram populares nos anos 90), mastigando doces são feitos de açúcar e xarope de milho com a adição de manteiga, vinagre, aromas e corantes alimentares. A massa de caramelo é repetidamente esticada, saturada bolhas de ar e ficar branco.Antes de tentar deliciosas gomas caseiras, você precisará Cuidado para não deixar o xarope cristalizar, exercer esforço físico para esticar o branco doce massa de caramelo e dando suavidade. Mas se você usa auxiliares, o processo será mais fácil e divertido. Durante o alongamento massa de caramelo nele, você pode adicionar corante alimentar e obter doces da cor desejada. Se você quer consistência caramelo de mascar ficou mais macio, ferva a calda a 124 ° C.

Autor da receita – Gail Gand (EUA) – chef de pastelaria e co-proprietário restaurante TRU de chicago

Foto de mascar doces Time: 55 мин. Dificuldade: Dose média: 30 As receitas usam recipientes volumétricos de volume: 1 copo (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (st.) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml

Ingredientes para a receita:

  • 1.25 art. xarope de milho
  • 1 colher de sopa. açucar
  • 1 colher de sopa. l água
  • 1 colher de chá manteiga
  • 1 colher de sopa. l vinagre 5%
  • 1/2 colher de chá extrato de baunilha e / ou hortelã

Receitas com ingredientes semelhantes: xarope de milho, açúcar, manteiga cremoso, extrato de baunilha, extrato de hortelã, íris

Preparação receita:

  1. Coloque todos os ingredientes, exceto os extratos, em uma panela grande e misture delicadamente. Fixar um termômetro especial para caramelo na parede da louça e deixe ferver a mistura, mexendo apenas para evitar queimar. Cozinhe a uma temperatura de 130-132 ° C ou até a partir do momento em que uma gota de xarope na água gelada despeja enrole uma bola sólida. Retire do fogo, junte os extratos e despeje oleado com manteiga ou coberto com um tapete de silicone uma assadeira. Deixe a mistura esfriar para que você possa trabalhar com ela e depois comece a enrolá-lo em um torniquete e a esticá-lo. Massa resultante Deve estar saturado com bolhas de ar, tornar-se branco e opaco. Continue puxando e torcendo até o caramelo endurecer. Forme rebocadores longos e depois corte-os em doces.

    Algumas dicas para fazer caramelo:

    • Unte os 3 cm superiores das paredes da panela com óleo vegetal, para que o xarope não transborde ao ferver.
    • Sempre use panelas maiores que as que você Parece apropriado que a mistura não “escape”.
    • O diâmetro do queimador não deve ser inferior ao fundo panela de pressão.
    • No final do cozimento, nunca raspe a calda da louça e apenas despeje.
    • Lave as paredes laterais da panela com uma escova de cozimento limpa, umedecido com água para evitar a cristalização do açúcar.

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