Linguica (porto. Linguiça) – português tradicional salsicha de porco com um aroma brilhante de alho e páprica. Imigrantes de Açores trouxeram receita do Lingwiki para os EUA, é popular onde quer que os emigrantes portugueses morem, especialmente em Brasil Esta salsicha é consumida de qualquer forma: em sanduíches, vários aperitivos, como parte dos primeiros pratos, é adicionado ao ensopado. Muito ingrediente versátil e incrivelmente delicioso! Especialmente se faça linguísticas em casa a partir de ingredientes naturais. Seguindo instruções na receita, você terá excelentes salsichas que pode guarde no freezer e cozinhe vários pratos com eles, ou deixe de molho e sirva como uma iguaria ou como parte de sanduíches.
Autor da receita – Hank Shaw – criador de American receitas de direitos autorais para jogos, escreve livros e coleciona fotografias de caça ou pesca
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Tempo: 5 horas. As receitas usam recipientes volumétricos com um volume de: 1 copo (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (Art.) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml
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Ingredientes para a receita:
- 1,5 kg ombro de porco ou carne de javali
- 700 gr. gordura de porco
- 34 gr sal grosso
- 6 gr. sal de nitrito Instacure No. 1 (opcional – se você indo fumar salsicha)
- 1 colher de sopa. eu dextrose ou açúcar branco
- 10 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa. eu páprica doce
- 1 colher de chá páprica quente ou pimenta caiena
- 1 colher de chá páprica defumada
- 1 colher de sopa. eu orégano seco
- 1 colher de sopa. eu pimenta preta esmagada
- 0,5 colher de sopa. leite em pó (opcional – ajudará a linguiça mantenha a umidade quando fumado)
- 3/4 art. vinho tinto português
- Invólucro natural para enchidos
Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco picada, banha de porco, pimenta preta ervilhas, pimenta caiena, orégano, alho, páprica, leite vinho tinto seco, barriga de porco
Preparação da receita:
- Coloque a carne e a gordura no congelador por cerca de uma hora até eles praticamente não congelam.
- Retire algumas tripas de salsicha – você precisará de 3 – 4 tripas de comprimento padrão, aproximadamente 4,5 m – e coloque-as uma tigela com água muito quente.
- Corte a carne e a banha em pedaços que caibam em um moedor de carne. Misture a carne e a gordura com sal, sal de nitrito (se estiver usando), açúcar, alho, leite em pó e outras especiarias e misture tudo com as mãos. Leve à geladeira por cerca de hora
Etapa mais profissional opcional.
Misture pedaços de carne e gordura com sal e nitrito e deixe durante a noite na geladeira. Então a salsicha se apega melhor.
- Moa a carne em um moedor de carne com orifícios grandes, aproximadamente 6,5 mm. Se a temperatura da sua cozinha estiver acima de 20 ° C, coloque a tigela picada em outra tigela de gelo para que permaneceu frio. Coloque a carne picada de volta no freezer até arrumar a cozinha.
Esta etapa envolve experiência, se você quiser fazer linguiça homogênea, mas com pedaços de gordura
Adicione o vinho à carne picada e misture bem com as mãos limpas ou usando o misturador em baixa velocidade por 60 a 90 segundos. É um passo importante é que a linguiça fique bem assada.
- Depois de misturar bem, coloque a carne picada geladeira até limpar a cozinha.
- Encha a casca com carne picada. Eles devem estar totalmente cheios, antes de tricotar. Em seguida, tricotar os elos da linguiça torcendo alternadamente, a primeira linguiça em uma direção, a segunda na outra. Ou você pode usar o fio. Enrole salsichas com gaze.
- Pendure salsichas em um local fresco. Se a rua estiver quente ou se você fuma sua lingüiça, espere uma hora. Se você tem um local onde a temperatura não exceda 3 ° C, você pode pendurá-la a noite
Esta etapa assume um fumeiro e lascas de madeira.
Prepare um fumeiro e salsichas por pelo menos 3 horas, ou até 12 horas, a temperatura não deve subir acima de 30 ° C. Eu sou Eu prefiro uma fumaça mais leve para provar na linguiça carne de porco e especiarias. Você pode levar lascas de carvalho, mas nogueira, bordo, nozes ou árvore de frutas também serve.
- Depois que as salsichas estiverem secas ou defumadas, guarde-as em a geladeira. Se você planeja congelá-los, é melhor faça no dia seguinte. Então a salsicha será compactada e conterá sua forma em congelamento profundo.
- Salsicha pronta deve ser denso, mas não difícil, com um pontinho e um sabor característico fumar.
- Essas salsichas podem ser armazenadas por cerca de 5 dias na geladeira e, se não houvesse micróbios na produção, então 1 ano no congelador Saída: 2,2 kg A partir desta lingüiça de porco picada Linguistas você pode fazer hambúrgueres defumados em portugues
