Homemade Pasta por Jamie Oliver

Tudo o que você precisa para fazer a massa perfeita é ingredientes simples e um pouco de amor.Nutrição nutricional por porção: (total 6) Calorias 426, gordura total 7,5 g, gordura saturada g., proteínas 17 g., Carboidratos 71 g., Fibra g., Colesterol mg., Sódio mg., сахар г. Em ремя: 1 час. Dificuldade: Dose fácil: 6 As receitas usam recipientes volumétricos de volume: 1 copo (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (Art.) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml

Ingredientes para a receita:

• 6 ovos grandes
• 600 gr Farinha de trigo italiana tipo “00”

Receitas com ingredientes semelhantes: massa fresca, farinha superior variedades, ovos

Preparação da receita:

1. Despeje a farinha sobre uma superfície de trabalho. Faça um aprofundamento no meio e quebre os ovos lá. Bata os ovos com um garfo até homogeneidade. Com as pontas dos dedos, misture os ovos com farinha, conectando pouco a pouco até que tudo se misture. Ligue os pedaços de massa – um pouco de esforço, amor e atenção, e eles formarão um grande teste homogêneo com!
2. Você também pode preparar a massa em um processador de alimentos. Apenas coloque os ingredientes nele e misture até a farinha parecem migalhas de pão. Em seguida, coloque a mistura no local de trabalho superfície e mãos cegam a massa em um pedaço.
3. Quando tudo estiver pronto, amasse a massa e amasse mãos para formar glúten; caso contrário, a pasta durante o cozimento será macio e solto, mas não elástico (para o estado de al dente). ВAmassar a massa não é segredo. Você só precisa bater com as mãos, esmagando a mesa, moldando, amassando, alongamento e novamente esmagando a base da palma da mão. Isso é bonito trabalho trabalhoso – após alguns minutos, fica claro por que Avós italianas mãos como um boxeador! Você vai entender quando parar: a massa ficará macia e sedosa ao toque, sem a rugosidade que a farinha dá.
4. Agora você só precisa envolvê-lo em filme plástico e colocar geladeira – deve descansar pelo menos meia hora antes usando. Verifique se o filme a cobre bem, caso contrário a massa vai secar e formar crosta (a partir disso, ao rolar haverá pedaços de macarrão e ninguém vai gostar deles!).

5. Como rolar macarrão

   Primeiro, se você não possui uma máquina especial para massas – nada assustador! Todas as donas de casa que conheci enquanto viajavam Itália, rolou macarrão com pinos e nem pensou em comprar máquina de escrever! Ao rolar, o mais importante é obter a finura do teste, com com quem você pode trabalhar. Muito difícil de rolar imediatamente uma grande bola de massa e, para isso, você precisará de muito rolo de massa. Como alternativa, você pode rolar muitas peças pequenas teste em vez de alguns grandes. Com rolagem manual será obter uma forma mais arredondada em comparação com a longa retângulos que a máquina rola. Manifesto raciocínio rápido e tudo vai ficar bem!

6. Se estiver usando uma máquina de macarrão, ela deve ser firmemente fixada em uma superfície de trabalho limpa (selecione a superfície mais longa disponível). Até agora, remova todos os desnecessários da mesa – pedaços papel, chaleira, caixa de pão, cadernos escolares e muito mais. Vai demorar menos de um minuto, e trabalhar com uma superfície limpa será muito mais fácil, acredite em mim.
7. Polvilhe a superfície com farinha como “00”, pegue um pedaço de massa o tamanho de uma laranja grande e os dedos achatam. Definir os rolos da máquina o mais largo possível e role eles um pedaço de massa. Se grudar, polvilhe levemente com farinha. Coloque o botão na próxima posição mais grossa e novamente role a massa. Dobre ao meio, reinstale o mais grande distância entre os roletes e rolar a massa novamente máquina de escrever. Repita esse processo cinco a seis vezes. Pode parecer que nada muda, mas na verdade você está estendendo a massa – girando e rolando-o pelos rolos várias vezes, você sentirá a diferença A massa será lisa como seda, o que significa que você obtém ótima massa!
8. Agora você precisa estender a massa como deveria, passando-a em todas as configurações – desde a posição mais larga até a mais estreito. Sempre que pular a massa, polvilhe levemente com farinha com ambos os lados. Quando você chega à menor distância entre para obter uma folha de pasta limpa sequencialmente dobre ao meio três vezes. Você ganha um pedaço de massa parecido com um quadrado. Gire-o 90 graus e role até máquina de escrever na posição mais larga. No último rolando por todos níveis, você deve obter uma boa folha retangular pastelaria sedosa com bordas lisas – tal como os profissionais! Se a massa estiver levemente quebrada ao longo das bordas, dobre-a uma vez ao meio, coloque os roletes mais amplos algumas posições e role novamente a massa. Isso deve resolver o problema.
9. Tanto na rolagem manual quanto na máquina, é importante saber quando para parar Se você cozinhar tagliatelle de massa, lasanha ou stracci, você precisa rolar a massa para a espessura da carta de baralho ou porta-copos para canecas de cerveja. Se você vai começar macarrão – por exemplo, faça ravioli ou tortellini – você precisa rolar um pouco melhor, ou na medida em que através dele você estará claramente veja sua mão ou texto impresso em um jornal.
10. Depois de rolar a pasta da maneira desejada, você precisa imediatamente dê forma ou corte. Seca muito mais rápido que você pensa assim, não importa qual receita você escolher cole por mais de 1-2 minutos antes de cortar. Na massa você pode coloque um pano de prato limpo e úmido para que não murcho.