A receita de aspic peixe mais comum é aspic de zander. Eu te ofereço uma receita universal para este prato, graças ao qual você pode fazer milagres, mostrando imaginação.
Pique percha gelatinosa
Vamos precisar de:
- vara de lúcio 1 carcaça inteira com caviar pesando cerca de 1-1,2 kg
- 1 cenoura
- 1 raiz de salsa
- 1 cebola
- 1 limão
- Gelatina 10g
Você pode cozinhar aspic de zander assim:
Descasque a carcaça do poleiro, separe-a, separe a cauda e as barbatanas a cabeça. Corte a perca em porções.
Da cabeça com cuidado, para não nos cortarmos, removemos as guelras. Barbatanas, cabeça, caviar e cauda são preenchidos com água fria para que partes cobertas de água do peixe com 2 dedos no topo. Adicionar raiz de cenoura descascada preparada, cenouras e cebolas, colocar Lavrushka e sal a gosto. Cozinhe por 15-20 minutos, depois abaixe caldo fervente porção de peixe e cozinhe até prontidão.
Nós tiramos o peixe acabado do caldo usando uma escumadeira, espalhe-o no prato, deixando um espaço entre as peças, cobrir molhado guardanapo de linho e colocar o peixe na geladeira.
O caldo deve ser filtrado. Dissolva a gelatina em água morna e quando inchamos, diluímos a gelatina com caldo de peixe para que temos 2-2,5 xícaras de líquido.
Descasque as cenouras e corte-as com estrelas. Escaldar Limão água fervente e corte em meio anéis finos. Separado de salsa folhetos.
No prato preparado nós colocamos decorações de verdes, limão e cenoura, filé de perca e encher com uma camada de caldo com gelatina em três recepção, colocar após cada derramar na geladeira por solidificação.
Eu enchi o peixe em uma assadeira de silicone portanto, quando meu enchimento congelou completamente, eu o entreguei o prato.
Bon appetit!
