Graças aos filmes de Pedro Almodovar, muitos já ouviram falar disso. prato espanhol clássico como gaspacho. Estes dias sob este o nome compreende não apenas a receita andaluza clássica sopa fria de tomate, mas qualquer outra em que vegetais crus ralados ou mesmo frutas são usados. Gaspacho muitos amantes da culinária consideram uma das melhores receitas comida espanhola.
Das profundezas dos séculos
O calor empurrava os pobres da Andaluzia, trabalhando o dia inteiro o sol, invente um prato que sacie bem a sede. E é para eles conseguiu. Já no início de nossa era, a receita do gaspacho já era amplamente comum entre pastores e camponeses na região espanhola Al Andalus.
Até o século XV, a população de Al-Andalus era composta principalmente de árabes, Mosarabs e judeus. Hoje existem pelo menos duas versões da origem da palavra gazpacho:
Alguns pesquisadores acreditam que a fonte primária serviu a palavra moçárabe “caspa”, que significa “remanescentes”. O que é bem possível, porque na receita de sopa de camponeses empreendedores usava os restos de produtos sempre disponíveis em casa.
Outros consideram a fonte em consonância com os antigos judeus a palavra “gazaz”, ou seja, “desfiado”. A versão merece atenção, pois reflete a essência do processo de preparação da sopa.
A propósito, às vezes a ortografia de uma palavra ocorre através de um “H” duplo. O que é fundamentalmente errado, já que isso é típico para o italiano idioma e gaspacho – formação de palavras em espanhol. Em uma irmã A palavra em português “gazpacho” pronuncia-se à sua maneira gazpashu.
Segundo uma lenda, o gaspacho já foi inventado por motoristas de mulas. Para foi o suficiente para eles tomarem sopa junto alho, manteiga, pepino e bolachas. Parados eles estão dentro panela de barro revestida com alho picado, sal e azeitona óleo. Em seguida, coloque pepinos fatiados em camadas e tomates, polvilhando-os com migalhas de pão e derramando óleo. Ao molhar roupas, embrulharam-lhe uma panela e a deixaram ao sol. O prato Foi considerado pronto quando as roupas secaram.
No entanto, esta versão é muito duvidosa, pois o gaspacho era Sabe-se muito antes que o tomate começou a aparecer na Espanha.
Segundo outra lenda, esta receita vem de legionários romanos, que conquistou uma vez a Península Ibérica. Alguns ingredientes as sopas estavam em sua ração diária padrão. Experiente guerreiros, eles sabiam que uma mistura de sal, alho e vinagre ajudou combater a desidratação enquanto pão com azeite deu força.
A história do gaspacho está claramente dividida pela descoberta de Columbus pelas Índias Ocidentais. Antes disso, a Europa não conhecia tomates e pimentos, e na receita de sopa incluído alho, pão, vinagre e manteiga. É claro que o sabor do prato foi um pouco diferente.
O tomate mudou muito a famosa sopa dos pobres. Por sua camponeses tomaram tomates muito maduros evitar a deterioração dos produtos. No entanto, o sabor da sopa apenas deste ganhou tornando-se mais rico e fácil. Tão modernizado gaspacho começou a ganhar novos fãs.
Variedades de gaspacho
Antes do aparecimento em uma sopa de tomate clássica, na Andaluzia conhecia a receita branca e verde do prato.
Achoblanco (do espanhol) é uma receita típica de Granada e Málaga. É composto por quatro ingredientes do clássico gaspacho: água, manteiga, alho e pão. No entanto, eles também são adicionados a eles. amêndoas moídas, sal, vinagre. Achoblanco geralmente serve uvas ou uma fatia de melão. Após a guerra, durante o déficit total, amêndoas substituiu a farinha de feijão seco.
Acredita-se que este prato da cozinha andaluza tenha sido inventado em Sevilha ou Málaga, mas não há dados exatos sobre isso.
Pegue o pão velho para a receita e deixe de molho durante a noite. Moa as amêndoas em um almofariz com alho, às vezes adicionando vinagre consistência pastosa. Adicione água ou óleo e cuidadosamente bata toda a mistura.
Em Granada, o achoblanco às vezes é servido com batatas assadas. At Esta sopa é feita mais líquida e eles a bebem diretamente de um copo. Em primeiro lugar o festival é realizado na cidade de Almachar, em Málaga, em setembro amantes de achoblanco.
Na receita verde, a base depende de aditivos de qualquer tipo ervas comestíveis ao seu gosto. A pátria da receita verde é frequentemente chamado Huelva e Sierra Morena. Agora eles não estão adicionando à receita apenas ervas, mas também qualquer outro produto, a principal coisa é cor salva.
Notas culinárias
Gaspacho clássico
Necessário!
- tomate fresco – 15 un.
- pepino – 4 unid.
- pimenta cl. vermelho – 3 unid.
- alho – 4 dentes
- cebola vermelha – 1 pc.
- azeite de oliva. – 125 ml
- sal é marinho. – 1 colher de sopa
- pão velho – 4 fatias
- salsa fresca – 1 molho
Cooking!
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Lave os pimentões com óleo e asse até ficar macio. Então remova a casca, o núcleo e o pedúnculo.
- Esmague o alho preparado com uma faca, adicione sal e moa em um almofariz para mingau.
- No processo, você precisa adicionar o pão em pedaços pequenos e despeje gota a gota de azeite.
- Deixe a mistura pronta repousar.
- Corte as cebolas descascadas em meias argolas, despeje com água (meio copo), adicione vinagre.
- Escale os tomates, descasque-os. Retire as sementes.
- Corte a casca dos pepinos.
- Pique grosseiramente as verduras.
- Puré de verduras, pepinos, pimentos, tomates e cebola.
- Adicione delicadamente a emulsão aos legumes ralados e remova em geladeira por 6-8 horas.
Achoblanco Malagueno
Necessário!
- pão branco dormido (sem crostas) – 250 g
- água para molhar o pão
- amêndoas cruas – 100 g
- alho – 2 dentes
- água (fria) – 1,5 l
- azeite de oliva – 200 ml
- vinagre de vinho tinto
Cooking!
- Mergulhe o pão. Descasque as amêndoas escaldadas com água fervente das peles, misture com alho e um pouco de sal. Purê mistura, trazendo-o para o estado mais sutil. Torça o pão adicione à mistura e amasse novamente.
- Durante a mistura, o óleo deve ser derramado em uma corrente fina, de preferência em gotas para formar uma emulsão. Então o mesmo uma maneira de adicionar vinagre e água fria. Faça tudo devagar e com cuidado, caso contrário, a massa resultante da coalhada.
- Achoblanco deve ser servido fresco. Decore uvas, maçã em fatias finas e melão. Você também pode use camarão.
Gaspacho verde
- Necessário!
- alface – 1 cabeça
- várias ervas verdes de saladas a hortelã – 6 cachos
- azeitona. óleo – 100 ml
- vinagre de xerez – 2 colheres de sopa. eu
- bebida de frutas salgadas.
- alho – 2 dentes
- água (fria)
Cooking!
- Lave as ervas, classifique, corte em tiras, misture.
- Rale o alho e o sal em uma argamassa na polpa. No processo de derramar deixe cair o óleo para fazer uma emulsão.
- Sem parar de triturar a mistura, despeje vinagre e um pouco de água.
- Despeje uma massa de grama e adicione água fria.
- Consumir imediatamente.
Agora, além da receita clássica de tomate vermelho, também a grama verde e o achoblanco branco são preparados:
- gaspacho de frutas e bagas, onde ingredientes adicionais executar morangos, abacaxi, manga, melão, mirtilos, limão, gengibre
- gaspacho “dourado”, onde, em vez de vermelho, pegue variedades amarelas Tomates
- gaspacho assado, onde as torradas são assadas sob sopa quente.
Também conhecidas receitas de gaspacho serviram como coquetel ou salada. Às vezes, é servido como uma espécie de designer. Em cima da mesa Sirva a sopa principal e, em seguida, exibida na forma de “peças de reposição” finamente jamon picado (presunto de porco espesso), vários legumes e nozes, açúcar, pão torrado, ralado com alho, carne e frutos do mar. Todos os tipos de aditivos são permitidos para a sopa, o mais importante, para agradar os convidados.
Os espanhóis tendem a improvisar e, portanto, o clássico antigo o prato tem muitas variedades nas províncias.
