Este bolo de carne é feito de um corte plano de peito de carne, que pode ser facilmente cortado ao meio e desdobrar o livro ou borboleta. Para o recheio do rolo, pegue a salsinha e a cenoura, corte-os e enrole-os em carne, tricotando bem um rolo em várias fio terra. Em seguida, o rolo pré-frito será cozido em um delicioso molho de caldo de carne, vinho tinto, tomate macarrão e temperos com cebola pérola. Tal molho não apenas nutre carne com seu próprio gosto, mas também transformar o peito duro em derretimento delicadeza na boca. E depois que o rolo estiver pronto, evapore o molho, para que engrosse e despeje a carne. Compartilhe com os amigos: 
Tempo: 6 horas 15 minutos Dificuldade: média Porções: 6-8 Em receitas os recipientes volumétricos são usados em volume: 1 xícara (colher de sopa) – 240 ml. 3/4 xícaras (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (Art.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 embalagem 220 gr. cebola pérola
- 5 raminhos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa. eu bagas de zimbro
- 1 pedaço chato de peito de bovino, pesando 2 kg., Aparado
- 3 cenouras médias cortadas ao meio e depois ao meio
- 3 pastinagas médias, cortadas ao meio e depois ao longo ao meio
- 2-3 colheres de sopa. eu azeite de oliva
- 5 dentes de alho amassados
- 1 chalota grande picada
- 2 colheres de sopa. eu pasta de tomate
- 2 colheres de sopa. eu farinha
- 1 frasco de 750 ml. vinho tinto seco
- 1/4 art. conhaque
- 200 gr. semáforos de vitela * (por exemplo, D’Artagnan)
- 2 colheres de sopa. eu (30 gr.) Manteiga
- 1/4 art. salsa fresca picada + opcional para apresentação
Receitas com ingredientes semelhantes: conjuntos de cebola, tomilho, louro, bagas de zimbro, carne, cenoura, raiz de salsinha, alho, chalotas, pasta de tomate, farinha premium, vinho tinto, conhaque, molho demiglas, manteiga, salsa
Preparação da receita:
- Corte as cebolas de pérola e corte ao longo do lado da raiz até dica. Coloque em uma tigela e encha com água quente; sair às 30 minutos para deixar a cebola amolecer, escorra a água e limpe-a.
- Enquanto isso, em um pedaço de gaze, embrulhe tomilho, louro e zimbro e gravata.
- Corte o peito com uma borboleta: insira a faca na carne paralelo à tábua de cortar, corte o peito horizontalmente corte ao meio, cortando quase até o fim, deixando um lado anexado; abra a carne como um livro (se o peito for triangular, corte da extremidade pontiaguda para o lado largo). Se necessário bata a carne com a parte plana do martelo até uma espessura de cerca de 2 ver
- Sal e pimenta do peito e coloque-o mais largo dois lados curtos para você. Coloque cenouras e pastinagas horizontalmente ao longo do peito, mais perto do lado que antes por você. Desse lado, passe a carne sobre os legumes para fica um rolo apertado e coloca-o com a costura para baixo. Amarre o rolo fio de cozinha em intervalos de 5 cm e depois amarre-o longitudinalmente, dobrando as extremidades. Sal e pimenta.
- Pré-aqueça o forno a 120 ° C. Em um caldeirão grande em fogo alto aqueça 2 colheres de sopa. eu azeite de oliva. Coloque o rolo e frite virando, até dourar, 12-15 minutos. Mude para um prato.
- Reduza o fogo para médio. Adicione o restante 1 colher de sopa. eu azeite, se a panela parecer seca, adicione alho, cebolinha e pasta de tomate e cozinhe, mexendo até cor dourada, cerca de 1 minuto. Polvilhe com farinha e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 1 minuto. Despeje vinho, conhaque, adicione cebola pérola e um saco de especiarias e deixe ferver. Misture o demiglass e 1 colher de sopa. água e novamente deixe ferver.
- Coloque o rolo em um líquido e deixe ferver novamente. Cobrir tampe e leve ao forno. Asse transformando o rolo em no meio do cozimento até o peito ficar macio e o termômetro inserido no centro da carne, não mostra uma temperatura de 87 ° C-93 ° C, cerca de 4 horas. Retire do forno, retire a tampa e vire o rolo. Deixe no molho por pelo menos 30 minutos.
- Coloque o rolo em uma tábua de cortar. Jogue gaze bolsa. Retire a gordura da superfície do molho e cozinhe em fogo alto, até engrossar e ficar brilhante, 15 a 20 minutos. Decolar fogo e misture a manteiga, em seguida, misture a salsa.
- Corte a linha do rolo e corte-a em fatias com 2,5 cm de espessura. Coloque o rolo com o molho em um prato, polvilhe por cima salsa.
Nota
Demiglas de vitela é o caldo grosso que lhe dá o molho tem um sabor rico. É vendido refrigerado em carne e lojas especializadas. Se você não encontrar o semibrass, use 2 colheres de sopa. caldo de carne e não adicione água a 6 estágio.
