Na parte noroeste da Rússia fica a República da Carélia. É famosa por ter um grande número de lagos em seu território. Os residentes da Carélia são representados principalmente por russos, carelianos e Finlandeses.
Esta região é famosa por um grande fluxo de turistas. Atração para eles são belos lagos e ilhas, que conquistam com seu esplendor. Entre eles devem ser destacados Balaão e Kizhi. A primeira ilha é famosa por estar localizada em sua terras do mosteiro de Valaam, e o segundo – tem muitos monumentos.
Além disso, os turistas são atraídos pela famosa culinária careliana, que acena com sua variedade e sabor único.
Pratos de peixe
Devido a uma abundância de lagos, a Carélia tem uma grande variedade peixe de água doce. Aprendemos a cozinhá-lo de várias maneiras. Em cima da mesa, os pratos de peixe foram servidos em assados, salgados, secos, em conserva e fresco.
A captura foi classificada e armazenada em poços especiais e madeira barris. O peixe foi coberto por cima com uma tocha e um pesado carga de pedra, que acabou dando uma salmoura. Ele cobriu o peixe que forneceu-a em seu próprio suco.
O lado norte da Carélia usava um tipo diferente de culinária, que foi chamado de peixe “com um estrangulamento”. Os habitantes do norte frequentemente consumiu peixe cru. Karelians do Sul preferido mergulhe o peixe na água e cozinhe-o com especiarias.
O peixe pequeno foi seco, foi chamado de criatura. Depois disso, dela era possível fazer uma orelha que era forte, saturada de bom gosto. O óleo de peixe também foi consumido como é uma fonte de muitas vitaminas e minerais lipossolúveis que efeito benéfico na imunidade. Obter óleo de peixe por vestígios dos órgãos internos de poleiro e sargo.
Os carelianos não desperdiçam peixe, até os ossos foram para fazendo farinha. Ela era uma matéria-prima nutritiva para casa gado, o que economizou significativamente os custos de alimentação. As vezes peixe foi adicionada farinha ao ouvido para fazer a sopa parecer mais espessa e mais saturada. As escamas de peixe também encontraram sua aplicação – foram adicionadas a
Tempo de cozimento
carne gelatinosa.
O caviar estava principalmente à venda e gerava bastante receita. O restante da variedade, que não tinha valor, era para comer quente ou frio. Carelianos até assados panquecas de caviar.
Cozinhar sopa de peixe
O prato número um sempre foi a sopa de peixe chamada ouvido. Para preparar este prato, um escravo da família é usado peixe branco. Algumas donas de casa adicionaram leite à sopa, além de muito saboroso é considerado uma orelha feita de peixe em conserva. Para Infelizmente, este tipo de sopa só pode ser preparado em rural, já que a receita de uma sopa de peixe bem-sucedida requer 4-5 minutos antes de cozinhar, passe-o pelo carvão de bétula. Tais a abordagem torna o ouvido mais saboroso, porque o carvão é desagradável cheiro e amargura. Para os residentes urbanos, a extração de carvão de bétula é tarefa desafiadora.
Além disso, é comum adicionar ovos de galinha a uma orelha tradicional, o que o torna mais nublado e o caldo está saturado. É isso e sopa de peixe diferente da Carélia da sopa russa.
Além do acima, musgo e centeio podem ser adicionados ao ouvido farinha, peixe seco, brotos de bétula e pinheiro.
Tortas de peixe
Os segundos pratos incluem as chamadas tortas de peixe. Eles são feito de massa de centeio que não tem sabor (sem fermento), e assado em fornos russos. Além disso, o escravo foi adicionado ao bolo junto com as balanças. Para tal prato, a forma característica é retangular. Mas, por exemplo, tortas de cereais tinham um crescente formulário. Isso se explica pelo fato de a foice ser um símbolo do camponês trabalho.
Quanto aos cereais, eles são parte integrante da refeição a mesa A dieta de um morador da Carélia não pode prescindir dela acompanhamento: comem aveia, cevada, trigo, cevadinha e ervilha mingau.
Algumas palavras devem ser ditas sobre o fogão russo, que toca um grande papel na preparação de pratos da Carélia. Junto com ela o aparecimento de casas da Carélia na cozinha, a tecnologia em cozinhar. O forno russo era adequado para assar, carcaças e cozinhar comida da Carélia. A propósito, no vocabulário dos habitantes desta região não existe a palavra “fritar”, e as tortas foram chamadas fervidas em óleo.
Outros pratos de Carélia
Quanto aos primeiros pratos, além da sopa de peixe, os carelianos também preparavam outras variedades de sopas ou sopa de repolho. O principal componente da sopa de repolho é repolho e de qualquer forma: em conserva ou fresco. Além de disso, outros vegetais estavam presentes na sopa: nabos, cebolas e batatas. Para maior densidade foram adicionados grãos de cevada. Tal sopa de repolho é comida todos os dias dos carelianos, que é usada como almoço e jantar. Para mais saciedade, muitas donas de casa colocam carne produtos.
Outra variedade de sopa é a batata. Os principais seu componente era creme de leite e batata. Por vezes secas cogumelos e cebolas.
Produtos à base de carne
Anteriormente, a carne na dieta dos carelianos era pouco frequente e, em seguida, freqüentemente eram variedades selvagens (javali, veado e alce). Já mais tarde, quando os habitantes da Carélia começaram a adquirir gado, em Carne, porco e cordeiro apareceram na dieta. Esse o produto foi consumido principalmente no inverno. Para mais armazenamento a longo prazo de carcaças, foi salgado e seco. Pessoas que vagou, levou tanta carne com eles na estrada.
Legumes na mesa da Carélia
A principal colheita de raiz da Carélia não é batata, mas nabo. Ela vai cozinhar muitos pratos. Poderia ser sopas de nabos, cereais, caçarolas; fazer kvass, compota e até comer em forma seca.
Logo, as batatas substituíram os nabos (no início do século XX). Além de destes dois produtos na dieta dos carelianos existem outros vegetais: cebola, repolho, cenoura, rabanete e rutabaga.
Laticínios
O leite é muito apreciado na Carélia. Entre os laticínios, o mais O favorito é queijo cottage. Os carelianos fizeram queijo cottage por conta própria, e para os estoques do inverno, eles fizeram queijo caseiro. Ele era bom para saudável jantar com batatas cozidas e creme de leite.
Na mesa da Carélia havia também iogurte, misturado com leite integral. Desde 1930, o aplicativo se tornou famoso leite de cabra. O colostro também foi consumido. assado em fornos russos e tem algo como queijo.
O leite de veado não é generalizado entre os residentes Carélia. Este produto não foi consumido, embora tenha sido produzido um animal nobre no norte.
Manteiga também foi feita pelos carelianos. Usou ao cozinhar mingau e adicionado ao purê de batatas. Interessante Se a manteiga não estiver manchada no pão, como fazê-lo? Russos.
Pão
O pão da Carélia é cozido a partir de diferentes variedades de farinha: cevada, aveia, centeio e cevada. Antigamente, quando havia farinha insuficiente, os carelianos conseguiram e acrescentaram palha, musgo e aparas de pinho. Além do pão, as tortas eram frequentemente assadas na Carélia – portões. Eles tinham um recheio feito de batatas trituradas, mingau de trigo e cevada e assim por diante. Entre os habitantes locais, mesmo havia um ditado que afirmava que o portão exigia presença de oito ingredientes: água, sal, farinha, iogurte, leite, manteiga e creme de leite. O oitavo componente foi o próprio enchimento.
A abundância de pratos da culinária careliana não inclui confeitaria e doces de frutas. Se os carelianos queriam festa na sobremesa, então eles assaram tortas com recheio de bagas: mirtilos, morangos, cranberries, etc. Quanto aos mirtilos, seus quase nunca foi coletado, como se acreditava causar dores de cabeça.
O prato mais favorito dos moradores da Carélia é o leite e frutas frescas que substituem todos os doces.
Bebida da Carélia
Kvass é considerado uma bebida tradicional da Carélia. Não é feito apenas de pão, nabo ou malte. Além disso, sempre há chá na cozinha da Carélia, bem como decocções de ervas que são usadas como agente terapêutico.
Entre as bebidas alcoólicas, a famosa cerveja deve ser destacada. Carélia. No entanto, a receita de cerveja tradicional foi perdida. Ativado Tabela de férias da Carélia pode ser encontrada vodka e vinho, mas eles não são prepare de forma independente. Este álcool é emprestado do russo e Culinária finlandesa.
Pratos para celebrações
Durante a celebração de quaisquer ocasiões especiais, Os carelianos sempre preparavam pratos rituais. Por exemplo, aniversários, os casamentos sempre foram acompanhados por um ritual de beber geléia de aveia. Há muito tempo é costume quando uma bebida é servida ao marido após casamentos, quando os noivos passaram a primeira noite juntos. Importante era onde ele começava a beber geléia: se da borda da louça, então a noite correu bem, mas se do meio – então o cônjuge não era mais uma virgem. Naqueles dias, era considerado uma vergonha para toda a família. da esposa.
A geleia de aveia era obrigatória na mesa da Carélia e evento lamentável – acorde. Mas na preferência do funeral Foi dado ao kvass de pão. É interessante saber que a bebida estava em pratos grandes que eram comuns a todos. Pessoas beberam kvass colheres.
Além de aveia kissel no serviço funerário, eles bebiam e centeiam, mas Hoje, as tradições mudaram um pouco. Atualmente comemore os mortos com geléia de diferentes frutas.
Além disso, o principal deleite foi o kulaga, preparado a partir de variedades germinadas de centeio ou trigo. O malte foi jogado em água fervente. cereais e depois de cozinhar – comeu. Além disso, o prato deve ser quente. Kulag pode ser consumido com pão.
O ritual também foi assar bolos de queijo cottage no dia de Pedro, e para os fios do verão passado, tortas de mirtilo foram assadas.
