Se você precisa de uma sobremesa que não apenas cativa os convidados com sua sabor, mas também será principalmente a decoração da mesa festiva, Reúna um croquete lindo, um pouco artístico, mas inesquecível. São profiteroles com creme preso em uma torre em forma de cone, que depois decorado com uma teia de caramelo. A sobremesa é bastante complexa e preparado em várias etapas: recheio de creme, profiteroles de creme, caramelo para fixação e decoração profiteroles e montagem de crocambush. A vantagem é que você profiteroles Você pode assar com antecedência, mas precisa coletar a torre pouco antes servir. Prepare parte dos profiteroles com recheio de creme de baunilha, e parte de chocolate. Se você seguir exatamente a receita, não terá haverá dificuldades com qualquer um dos componentes крокембуша. 
Time: 3 час. 30 minutos Dificuldade: fácil Porções: 12 recipientes medidos são usados em receitas volume: 1 xícara (st.) – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícaras (st.) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (Art.) – 60 ml. 1 colher de sopa (colher de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Ingredientes para a receita:
- Saco 7 gr. sem sabor de gelatina (2,5 colheres de chá)
- 4 colheres de sopa. leite integral
- 2 vagens de baunilha
- 12 gemas grandes
- 1 colher de sopa. açucar
- 6 colheres de sopa. eu amido de milho
- 1/4 colher de chá sal
- 5 colheres de sopa. eu (75 gr.) Manteiga
- 170 gr chocolate escuro picado
- 1 colher de sopa. eu expresso solúvel seco
- 1,5 colheres de sopa. creme gordo
- 10 colheres de sopa. eu manteiga em cubos
- 1,5 colher de chá açucar
- 0,5 colher de chá sal
- 1,5 colheres de sopa. farinha
- 6 ovos grandes
- 3 colheres de sopa. açucar
- 3 colheres de sopa. eu xarope de milho
Receitas com ingredientes semelhantes: gelatina, leite, vagem de baunilha, ovos, açúcar, amido, manteiga, chocolate amargo, café, creme, farinha premium, xarope
Preparação da receita:
- Recheio de creme: Prepare um recheio de creme: polvilhe 1/4 xícara de gelatina água fria em uma tigela e reserve para que floresceu.
- Despeje o leite na panela. Corte as vagens ao meio longitudinalmente baunilha raspe as sementes com uma faca, adicione-as junto com as vagens para leite. Deixe ferver, depois cubra e remova lajes.
- Em uma tigela de tamanho médio, bata as gemas, o açúcar, amido de milho e sal até uma consistência uniforme.
- Retire as vagens de baunilha do leite. Mexa gradualmente em um terço leite morno na mistura de ovos.
- Em seguida, misture a mistura de ovos com o leite restante na panela. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre até a mistura ferver. e não vai engrossar, 6 minutos. Continue cozinhando até que despeje creme, 3 minutos.
- Retire a panela do fogo. Corte a manteiga em fatias e misture o creme e adicione a mistura de gelatina.
- Microondas o chocolate até derreter. 2-3 minutos, mexendo. Dilua o café expresso em 2 colheres de sopa. eu água quente. Transfira metade do recheio de creme para uma tigela e misture o chocolate e café expresso.
- Transfira o restante do creme para outra tigela. Colocar filme aderente diretamente na superfície do chocolate e creme de baunilha e leve à geladeira para que o recheio congele, pelo menos 2 horas.
- Quando estiver pronto para preencher profiteroles, bata com um mixer creme de leite até picos macios. Misture metade do chantilly recheio de baunilha e a outra metade no recheio de chocolate.
- Transfira cada recheio para um grande saco de confeitar com Ponta de 0,5 cm (para encher saco de confeitar, pegue-o e a extremidade aberta do manguito enrole na mão.)
- Profiteroles: profiteroles não preenchidos podem ser congelados em até 1 semana. Para torná-los crocantes novamente, descongele unte com ovo batido e asse por 5 minutos em temperatura ambiente 175 ° C.
- Asse os recheios, asse profiteroles: Pré-aqueça o forno até 230 ° C. Em uma panela em fogo médio, mexendo lentamente, leve ao fogo fervendo 1,5 colheres de sopa. água, manteiga, açúcar e sal para derreta a manteiga.
- Retire a panela do fogão e misture a farinha com uma colher de pau, fazer uma pasta. Coloque no fogo novamente e cozinhe, mexendo sempre até a massa ficar brilhante e afaste-se das paredes da panela, 6-7 minutos. Esfrie um pouco.
- Transfira a massa para uma tigela com uma batedeira e bata com uma espátula a uma velocidade moderadamente baixa até esfriar, 1 minuto Misture os ovos, um de cada vez. Raspe se necessário a massa das paredes da tigela.
- Transfira a massa choux para um grande saco de confeitar com ponta com 1 cm de diâmetro.Cubra 2 assadeiras de pergaminho papel, depois de depositar uma pequena massa no verso nos cantos para o papel mantido no lugar. Coloque bolas de massa no papel 4 cm de diâmetro (cerca de 48 peças no total).
- Alise as partes superiores das bolas com um dedo umedecido em água. Assar profiteroles para esplendor, 15-20 minutos, depois reduza a temperatura forno a 175 ° C e leve ao forno até dourar, mais 15 minutos. Desligue o forno; mantenha os profiteroles dentro de 10 minutos para que eles secaram. Perfure cada profiterol com uma ponta seca saco e coloque-os em uma gradinha para esfriar.
- Montagem: Encha metade dos profiteroles com chocolate creme e a outra metade – baunilha. Inserir no orifício a ponta do saco de confeitar e esprema o creme completamente encha a bola. Coloque profiteroles cheios na geladeira pelo menos 30 minutos antes de montar a torre.
- Cozinhe o caramelo: em uma panela, misture o açúcar, o milho xarope e 1 colher de sopa. água, tampe e deixe ferver fogo alto sem mexer. Retire a tampa e cozinhe rodando panela até que o xarope fique âmbar escuro, 20 minutos.
- Abaixe imediatamente o fundo da panela na panela grande por alguns segundos. uma tigela de água gelada para que o caramelo não ferva mais.
- Despeje o caramelo em um copo medidor para líquidos e um pouco legal (deve ser líquido). Tenha cuidado caramelo tudo vai ficar quente também!
- Desenhe um círculo com 18 cm de diâmetro no papel manteiga. mergulhe cada profiterole cheio de caramelo e dê um excesso escorra de volta. Organize os profiteroles em um círculo. Se houver caramelo o vidro congela, pré-aqueça no microondas até ficar macio, 45 segundos
- Encha a base redonda com profiteroles para que fique estável, continue a construir uma torre cônica colando em um círculo os demais profiteroles. Deve haver um no topo da torre controle de lucro. Cubra sua superfície de trabalho com pergaminho papel, pois o próximo passo pode estar sujo.
- Mergulhe as pontas do plugue em caramelo e enrole rapidamente fio esticado em torno da torre para fazer caramelo teia de aranha. Repita a mesma coisa novamente. Deixe os caramelos congelarem e deslize as duas omoplatas sob o papel e reorganize a crocambush para o prato. Corte o excesso de papel ao redor da base.
- Pique as teias de caramelo com o verso durante a porção. faca, desmonte a torre e coloque profiteroles em placas.
