Croquetbush (do francês croquer en bouche – flexões na boca) – um dos representantes brilhantes da alta cozinha francesa do início do século XIX. Sobremesa é feita sob a forma de um grande cone de presa entre um caramelo de profiteroles recheados. Tradicionalmente crocambushi servido em grandes celebrações, casamentos ou no Natal, tornando holofotes sobre a mesa festiva. Você pode pré-assar profiteroles, mas você precisa coletar crokembosh logo antes servir. A maneira mais fácil de decorar sua “torre” é envolvê-la fios de açúcar. Mas você também pode usar vários doces para criar uma decoração temática ou decorar à sua maneira provar, por exemplo, frutas cristalizadas, granulado, nozes, chocolate, tudo o que puder приклеить к крокембушу. Time: Сложность: тяжело Количество: 50-60pcs As receitas usam recipientes volumétricos com um volume de: 1 xícara (colheres de sopa). – 240 ml. 3/4 xícara (st.) – 180 ml. 1/2 xícara (colher de sopa) – 120 ml. 1/3 xícara (st.) – 80 ml. 1/4 xícara (st.) – 60 ml. 1 sala de jantar colher (colheres de sopa) – 15 ml. 1 colher de chá (colher de chá) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para a receita:
Creme
- 1 colher de sopa. leite desnatado 3%
- Metade de uma vagem de baunilha ou 1,5 colher de chá. pasta de baunilha
- 3 gemas grandes
- 3 colheres de sopa. eu açucar
- 2 colheres de sopa. eu amido de milho
- 2 colheres de sopa. eu (30 gr.) Manteiga, cortada em pedaços
Pastelaria Choux
- 3/4 art. leite desnatado 3%
- 3/4 art. água
- 0,5 colher de sopa. + 2 colheres de sopa. eu (150 gr.) Manteiga
- 2 colheres de chá açucar
- 0,5 colher de chá sal
- 1 e 2/3 art. farinha
- 5 ovos grandes em temperatura ambiente
Profiteroles
- Pastelaria choux dupla
- 9 colheres de sopa. eu água
- 3 colheres de sopa. açucar
- 3 colheres de sopa. eu xarope de milho branco ou glicose
Receitas com ingredientes semelhantes: leite, vagem de baunilha, ovos, açúcar, amido, manteiga, farinha premium, xarope
Preparação da receita:
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Creme
Raspe as sementes de baunilha da vagem no leite e aqueça, não fervendo um pouco.
- Em uma tigela separada, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Prepare uma tigela de manteiga colocando um filtro sobre ela.
- Misture gradualmente o leite quente na mistura de ovos e depois despeje de volta na panela. Não pare de mexer a mistura bata (de vez em quando passando para a omoplata para entrar cantos) em fogo moderado até que fique espesso e brilhante (quase não ferver) por cerca de 2 minutos. Despeje imediatamente misture através de uma peneira em óleo e misture. Coloque um pedaço de comida filme diretamente na superfície do creme, deixe esfriar temperatura ambiente e depois refrigerá-lo completamente resfriado.
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Pastelaria Choux
Em fogo moderado, deixe ferver leite, água, manteiga, açúcar e o sal. Reduza ao fogo e mexa a farinha com uma colher de pau, mexendo vigorosamente até que a massa pare de grudar nas paredes panelas e eles não vão ficar limpos. Transfira a massa para uma tigela grande e bata com um misturador com um bico com uma espátula em velocidade média em por 1 a 2 minutos para esfriar um pouco.
- Em uma tigela pequena, bata 2 ovos um pouco. Adicione-os à massa, bata em velocidade média e misture. Dirija um de cada vez os 3 ovos restantes, mexendo bem após cada um. teste enquanto ainda está quente.
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Profiteroles
Amasse o dobro do volume da massa de creme.
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C. e cubra 4 assadeiras com papel para cozimento.
- Encha o saco de confeitar Choux com uma grande dica. Aperte os profiteroles com aproximadamente 4 cm de diâmetro. dedo em água fria e umedeça a massa levemente. Massa extrusada pode ser deixado em assadeiras se você assar profiteroles em lotes.
- Asse profiteroles por 10 minutos e reduza a temperatura forno a 190 ° C e continue a assar por mais 15 minutos, até eles não se tornarão muito claros e ricos em marrom dourado cores. Deixe esfriar completamente antes de encher.
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Assembléia
Cubra o papel vegetal com um cone de espuma com 30 cm de altura. (o cone pode ser encontrado em qualquer loja de bordados) e coloque-o em uma assadeira coberta com papel.
- Em uma panela pequena em fogo alto, leve a água para ferver, xarope de açúcar e milho e continue cozinhando sem cobrir e sem mexer, e ocasionalmente lubrificando as paredes da panela com água, até o caramelo ficar âmbar claro. Prepare uma tigela com água gelada e coloque cuidadosamente uma panela para fazer açúcar não está mais cozido.
- Segurando os profiteroles com pinças, mergulhe-os suavemente no fundo de caramelo e cole ao redor da base do cone, posicionando os profiteroles de perto um para o outro. Continue mergulhando-os em caramelo e colando para cima até colar todo o cone. Se houver caramelo a panela começa a endurecer antes de terminar, você pode novamente aqueça em fogo baixo. Se desejar, você pode mergulhar o plugue caramelo e enrole com um fio de açúcar esticado todo o cone com profiteroles. Deixe o crocambush endurecer por uma hora e depois com cuidado levante-o e retire o cone e o papel. Coloque crocambush em prato de servir. Não coloque na geladeira. Profiteroles podem ser assados e recheados durante o dia mais cedo e coloque-os na geladeira. Mas crocambush deve ser servido em dentro de 3 horas após a montagem.