Cozinha uzbeque: cozinha de Samarcanda e Bukhara

Cozinha uzbeque: a culinária de Samarcanda e Bukhara

Um dos povos mais hospitaleiros e alegres da Ásia são os uzbeques, localizado em sua parte central, não tornar-se como vizinhos nômades, e levou em uma planície fértil estilo de vida sedentário.

Todos os uzbeques são grandes amantes da economia e conhecedores da família culto. Cultivo de cereais, cultivo de frutas e legumes jardins, uzbeques, enquanto isso, na organização da vida, eles honram tradições familiares. Muitos criaram gado e aves, caça e caça. A hospitalidade dos uzbeques é sincera, eles e realmente gosto de tratar os convidados com pratos que estão em famílias são consideradas as mais tradicionais e pode-se dizer ritualístico.

A cozinha uzbeque não é um sacramento fechado, a influência de outros culturas obviamente, porém qualquer prato emprestado é preparado por sua tecnologia exclusiva. Tártaro, cazaque, mongol, Cozinha russa, ucraniana, judia, caucasiana e muitas outras do mundo encontraram seu nicho na culinária do Uzbequistão, muitos pratos cozidos para que sua natureza e não possa ser distinguida do local.

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As principais tendências da culinária são heterogêneas – culinária do norte prefere pilaf e carne frita, eles gostam de pratos de massa, e o sul concentra-se em vegetais de diferentes tipos e combinações eles com arroz.

Devido ao fato de o sul do Uzbequistão ser rico em frutas, frutas cítricas e bagas, muitas delícias culinárias são baseadas em produtos secos de uvas, maçãs, tâmaras, figos, marmelos. Amor e habilmente sirva melões, melancias, caquis. Também na receita Cerejas, limões, romãs usados ​​frequentemente. Uzbeque exclusivo legumes (rabanete verde, tipos específicos de abóboras, cenoura amarela e tomates doces) não são familiares a outras cozinhas, então pratos de eles só podem ser provados no Uzbequistão.

Condições naturais permitem o cultivo de diferentes espécies no Uzbequistão abobrinha, sino e pimenta, nabos, feijão, etc. Enorme quantidade de ervas aromáticas é amplamente utilizada na forma de especiarias e especiarias em receitas da cozinha uzbeque. Para os mais populares incluem alcaravia, gergelim, manjericão, endro, bérberis, coentro. Amor e adicionando alho aos pratos.

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A geografia do país e o clima permitem que você obtenha boas colheitas arroz, cevada, trigo e milho., como fonte de proteína e carboidratos. Muitos pratos contêm carne bovina e de cavalo, além de carne camelos e cabras. As aves também são usadas em muitos pratos, no entanto se ela não é gorda, pela mesma razão e por acreditar que um porco é um animal impuro; os uzbeques não comem carne de porco. Não é muito favor e peixe. Os ovos no uso diário são raros. usado para assar férias.

A cozinha uzbeque também é interessante na tecnologia de cozinha. pratos, começando com os métodos de processamento de alimentos. Técnicas únicas salga, secagem, produtos de secagem, incluindo cozinha marinadas, para carne e frutas, sem o uso de fogo.

Mas fritar aberto em espetos ou espetos, fervendo em leite ou água (às vezes combinada), vapor Processamento Kaskan; fervendo; tandoor cozimento (verticalmente (bolos assados) ou horizontalmente (carne)) e tipo combinado de extinção após cozinhar assar em ferro fundido caldeirão.

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Pilau uzbeque, variedades das quais apenas no Uzbequistão cerca de cem, inclui produtos como arroz, cenoura, cebola e carne, nas receitas mais simples. Variedades complexas contêm numerosos aditivos na forma de marmelo e bérberis, passas, maçãs, damasco, diversas especiarias. Vários tipos de pilaf (e existem mais de mil!) parecem diferentes e diferem em sabor e composição. Por exemplo O samarkand pilaf é de cor clara e o pilaf Ferghana mais escuro.

A principal regra para cozinhar pilaf tradicional é a correta. utensílios, este é um kagan especial onde os produtos para cozinhar expostos a aquecimento uniforme, não queime.

O verdadeiro pilau uzbeque é feito de arroz recém-colhido, o tipo certo de legumes picados e fritos. Tecnologia prevê a “calcinação” do arroz em água salgada, uma mistura vários tipos de óleo, vigília vigilante sobre o kagan, para que o tempo a fabricação de cerveja era precisa. Uma característica de cozinhar pilau no Uzbequistão a regra é considerada: os homens devem cozinhar pilaf após a oração e alcançar uma atitude especial.

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Um especialista em cozinhar pilaf é um grande negócio. Tal posição muito honrado. Tradicionalmente, durante as férias, o pilau é comido por todos. E durante as compras de alimentos em larga escala são seguidas por quem observa para que comerciantes que compram produtos alimentares é um sinal de que um comerciante consciente.

Mas a prerrogativa feminina é tradicionalmente cozinhar sumalak, isso é pão para celebrar a Navruz. Tudo é preparado de maneira completa e esses preparativos começam em uma semana inteira, ou mesmo em dez dias antes do feriado. As mulheres se reúnem em uma de suas casas, trigo seco, amasse uma massa especial. Conversas sinceras, canções nacionais, danças acompanham esse processo. Para o fundo da caldeira onde sumalak é cozido, coloque sete pedras para que a massa não fique queimado.

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Esse é um dos mistérios da preparação, transmitido de geração em geração. geração, de mãe para filha ou nora. A forma dos seixos, coloque em caldeirão e método de servir massa – todos os detalhes são importantes cozinhar pão tradicional. Em um banquete para oração Sumalak é provado.

Para os uzbeques, o pão é um elemento cultural muito respeitado. Pão sírio da massa sem fermento, pão obi-non – todos os dias, e na primavera preparado na infusão de ervas (hortelã, dente de leão, espinafre, quinoa, etc.), além disso, especiarias diferentes adicionam especiarias diferentes). Tortilhas cozer com a adição de gordura de cordeiro. Bolos Bukhara são cozidos, polvilhando com sementes de gergelim. As damas de honra são tradicionalmente acompanhadas de bolos com creme de leite e manteiga.

Obi-non bolos feitos em tandoor têm diferentes nomes, se preparados de acordo com diferentes receitas: “Lochir”, “Chevat”, “tela”, “katlama” …

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O significado sagrado dos bolos é redondo, simbolizando o sol, fertilidade, saúde e a roda do infinito hora. Seu uso na forma de um prato para pratos de carne e pilaf, tornou a decoração de padrões de bolos a partir de linhas e buracos uma tradição. A própria tradição de cozinhar bolos tandoor existe em torno de 5000 anos.

Alguns uzbeques tortilhas especialmente memoráveis ​​(primeira tortilha criança ou cozida para algum evento, ou apenas saiu muito bonito das mãos do mestre) armazenado em local seco vista na parede.

A maioria dos pratos tradicionais uzbeques são farinha produtos com vários recheios. Doces doces várias vezes Sirva os hóspedes: na recepção, antes do início da refeição principal e depois. Tortas de massa folhada com recheio de carne ou doce, especialmente popular.

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Doces orientais (halva, halvaytar, churchkhela, navat, pashmak, parvarda, bekmes) para Uzbequistão – vida cotidiana: sobre halva cinquenta tipos, doces com farinha, nozes, secas Frutas e bagas – tudo isso é preparado com prazer pelos locais mestres.

Melões e melancias são tradicionalmente independentes sobremesas.

Quanto às bebidas alcoólicas, o clima do país é muito ajuda a manter o grau moderado – é seco e vinhos finos de castas locais.

A dieta diária da cozinha uzbeque não é muito trabalhosa, mas sem experiência, sua preparação será mais difícil. Shurpa é tradicional de espessura e carne apimentada, fresca ou frita, os legumes são colocados em pedaços grandes para manter o sabor.

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Mastava – sopa de arroz picante com carne e legumes servida com leite azedo e especiarias. Mashhurda é uma sopa de feijão de arroz no leite azedo, das batatas, com cebola e ervas). Mash-atala – sopa de feijão, com banha de porco frita, cebola, cenoura, engrossada com farinha. Moshubirinch – sopa de feijão e arroz com cordeiro e tomate. Cholop – esta é uma sopa fria e refrescante com leite azedo com rabanetes, pepinos e verdes.

Os pratos principais também são variados. Estes são churrasco, almôndegas, manti, samsa, kebab, lagman, tortas com carne e arroz, carne e abóbora e etc. Enfeite para pratos de carne são saladas de legumes ou cozidos vegetais.

Quanto aos laticínios, é muito popular entre os iogurte fermentado feito com leite de ovelha (katyk) e delicioso, semelhante ao queijo cottage, suzma. Eles também são usados ​​como independentes pratos e como vestir sopas e saladas. Usbeques e Ayran adoram – uma bebida revigorante feita de suzma misturada com água ou leite azedo, consumido frio.

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Os uzbeques costumam beber chá, então esqueça uma cultura tão um evento como beber chá seria injusto. Essa tradição acompanha os uzbeques desde os tempos antigos, e o ritual de beber chá às vezes é semelhante a visita a um psicólogo, embora as conversas íntimas que estão sob uma xícara de chá, bastante amigável e compreensiva.

Como regra, os homens se reúnem em uma casa de chá. Chá verde em combinado com alimentos de carne gordurosa, ajuda a assimilá-lo, e pilaf e a carne na mesa uzbeque está longe de ser rara. Xícara de chá verde acompanhado por muitos doces, embora nem leite nem açúcar não é adicionado ao chá. É verdade que os uzbeques ainda são inverno use chá preto, coloque alguns pedaços de açúcar, insistindo em uma bebida de 5 a 7 minutos. Combinando frequentemente chá preto e algumas ervas, os uzbeques atribuem grande importância às suas propriedades, muitas ervas são consumidas regularmente, produzindo chá com como suporte homeopático para o corpo.

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O chá é sempre oferecido aos hóspedes e não é tão competente e explicado pela atenção cuidadosa à fisiologia, quanto um gesto de hospitalidade, cordialidade e boa vontade dos uzbeques.

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