Uma das repúblicas da Rússia, o Território de Udmurt, está localizada no Distrito Federal Região do Volga. Está localizado nos Urais centrais, na sua lado oeste. Em seus espaços abertos, dois grandes rios correm: Vyatka e kama. Do lado norte e oeste da região fica ao lado de Udmúrtia o próximo é Kirov. Do sul – Tartaristão e Bascortostão, com leste – região de Perm. Cada um deles usava Udmúrtia influência tanto em elementos e costumes culturais quanto na culinária destinos tradicionais.
Representantes de muitos vivem em Udmúrtia nacionalidades, a grande maioria (cerca de 60%) dos russos, Udmurts representam cerca de 30%, a população tártara – 6%, o resto – cerca de 4%. Um número tão grande de grupos étnicos vivendo em pequena área, não poderia deixar de afetar a cultura e os Cozinha Udmurt. Muitas vezes, nas mesas das famílias Udmurt, estão presentes Salas de aula russas e pratos tártaros, no entanto, sobre seus próprios Udmurts não esquecem suas raízes e culinária nacional.
Passado e presente
Na história do povo finno-úgrico aC, a menção de Udmurts e etnos nacionais são muito poucos. Votyaki ou Chud, ou arianos – já viveu aqui nos 6-8 milênios aC. e., Conversamos em udmurt e russo. Udmurts são do norte e do sul. O primeiro viveu no estado de Moscou, o segundo em Kazan Khanate. Desde o século XVI, a terra se reuniu.
A cozinha tradicional, com suas próprias sutilezas e nuances, foi formados sob a influência de atividades dos residentes: agricultura (centeio, cevada, trigo, milho, aveia, trigo sarraceno e alguns outros) – na cozinha Udmurt existem muitas receitas para cereais, doces e tortas etc; gado (vacas, porcos, aves). Cereais foram semeadas em um volume significativo, mais de 90%. Nesse sentido, A cozinha Udmurt inclui muitos cereais: aveia, cevada, trigo. Pão foi feito de trigo e centeio. Produtos de Farinha para Sopas muitas vezes feita com massa azeda e assando – fresco.
Uma das tortas particularmente favoritas de Udmurt com viburno é “shu nyan “(na tradução” babás “é” pão “,” shu “é viburno). o número de variedades de geléia na cozinha de Udmurt surpreenderá qualquer um. Além do leite, aveia, ervilha, um sabor incomum tem geléia de cereja e viburno.
Desde o momento em que um caçador cansado, quando ele veio, trouxe caça, e até Atualmente, quando a criação de gado, Udmurts são desenvolvidos na região prefiro não comer carne de cavalo. Existem também dados sobre que algumas pessoas não comem carne de porco, mas é um espírito de vizinhança Regiões muçulmanas no sul da região.
O prato nacional “virtyr” foi feito a partir de sangue abatido animal, com adição de cereais e miudezas. Entre os tipos de casa os pássaros preferem carne de patos e gansos e frango recebe principalmente a população russa que vive em Udmurt borda.
Para os moradores de Udmúrtia, a caça foi uma das mais importantes Artesanato, a fauna da floresta da região sempre foi abundante: alces, veados, javalis, ursos. As bacias hidrográficas tiveram um papel igualmente importante Udmúrtia, então a pesca era tão boa quanto desenvolvido. Graças aos presentes da floresta, Udmurts sempre foram fornecidos cogumelos, bagas, ervas, que foram submetidas a várias transformações de cozinhar para secar. Além disso, os Udmurts adoravam praticar apicultura.
O leite fresco e seus produtos eram consumidos constantemente em comida Creme de leite caseiro, manteiga, queijo cottage, bebida com leite azedo “dyolpyd” é amado hoje.
Uma das bebidas reverenciadas originárias das profundezas antiguidade, era “sur” – kvas de farinha de centeio, com a adição de lúpulo, meadowsweet, anis e folha de bétula. Mas hoje quase nenhum lugar para tentar. Bebidas de frutas silvestres, cerveja caseira e perfeitamente refrescado no calor.
Pratos rituais de Udmurt
Antes da adoção do cristianismo, os Udmurts eram seguidores do paganismo. Todo crente de Udmurt tinha que provar mingau cozido caldo da carne de animais sacrificados (“besouro de galinha”). Para ela bolos planos, panquecas de pão ou fermento (“tabani”, tradicionalmente assados no forno). Os ovos receberam ótimos significado simbólico do início de um novo ciclo de culturas e fertilidade colheita futura. Festas de casamento certamente foram acompanhadas ganso assado e para numerosos filhotes na véspera primeira noite de núpcias comeu mingau.
Pratos nacionais – bolinhos e pimentas
Há uma opinião de que os bolinhos de massa são um prato Udmurt original. Eles são chamados “bolinhos de massa” (“babás” – pão, “casca” – orelha e formato o bolinho realmente parece uma orelha). Além da carne clássica o recheio de bolinhos de massa pode ser peixe, vegetais, cogumelos, queijo cottage, baga, etc. Em Izhevsk, capital de Udmurtia, um monumento bolinho favorito.
Cestos leves e pequenos de massa com uma variedade de recheio – estes são pimentões tradicionais. O recheio pode ser carne, batata, mista, cogumelo, repolho. Existem receitas com recheado com rabanete, mingau, miudezas, etc. Apenas dê a eles quente.
Udmurt receitas de cozinha
Todas as receitas são baseadas em uma porção.
Receita “Salada Izhevsk”
- Carne de frango ou coelho cozida – 100 g,
- Pepinos em conserva ou frescos – 50 g,
- Ovos de galinha cozidos – 1-2 unid.,
- Batata cozida – 40 g,
- Tomates – 30 g
- Cogumelos em conserva – 30 g,
- Verduras frescas
- Maionese (creme de leite), ketchup
Como cozinhar
Corte dados de carne, batatas, pepinos e pique fresco o ovo. Misture com cogumelos, cebolinha. Tempere com creme de leite, maionese e ketchup. Sal, pimenta a gosto. Agitação Coloque em cima das folhas de alface. Decore a salada com tomates.
Receita “Glazovsky Kulesh”
- Carne – 50 g
- Cicatriz de touros – 150 g,
- Cebolas – 50 g,
- Grumos, painço – 80 g,
- Óleo vegetal – 20 g,
- Salo (gordura) – 20 g,
- Alho, louro, especiarias
Como cozinhar
Depois de escaldar a cicatriz do touro com água fervente, corte-a. Carne e Tripe cozinhe com raízes salteadas. A carne é cozida mais cedo, precisa ser retire e cozinhe a cicatriz até ficar macia, depois esfrie e pique canudos de tamanho médio. Cozinhe o milho lavado com antecedência caldo de carne até ficar macio, adicione a carne e as tripas, salgadas banha de porco, alho espremido, raízes spasserovanny. Sair Mexa por cerca de vinte minutos e sirva quente.
Receita “Beterraba”
- Decocção de beterraba – 150 g,
- Kvas de pão – 200 g,
- Ovos de galinha – 1-2 peças,
- Beterraba com tampos – 100 g,
- Pepinos frescos – 70 g,
- Creme de leite – 50 g
- Verduras frescas, cebolinha
Como cozinhar
A beterraba jovem dará um sabor mais interessante se cozinhe com folhas. As folhas lavadas precisam ser dispostas para dez minutos antes do final do cozimento. Beterraba pronta com folhas puxe uma peneira. No caldo de resfriamento, adicione picadinho folhas e beterrabas e, em seguida, pepinos picados, cebolinha, verduras (endro e salsa) e ovos cozidos. Em seguida, despeje o caldo kvass. A gosto adicione sal e açúcar à beterraba. Sirva precisa com creme de leite, pré-resfriado e com infusão.
Receita “Abobrinha Assada com Cordeiro”
- Carne de cordeiro – 110 g,
- Abobrinha – 100 g
- Grumos (cevada, aveia, cevadinha) – 50 g,
- Cebolas – 30 g,
- Tomate – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Passas – 10 g
- Verdes, folha de louro.
Como cozinhar
O cordeiro deve ser preparado para o processo de cozimento. Excluindo veias e filmes, corte em pedaços pequenos, despeje água panela, cozinhe com a adição de cereais, em fogo baixo. Quase por no final do cozimento adicione as cebolas refogadas, bem lavadas passas. Sal e pimenta a gosto. Desligando o gás, com cuidado misture e cubra, deixe “vir”.
Da abobrinha, retire o caroço e descasque. Pique-os anéis não mais grossos que 1 cm e frite em uma panela óleo vegetal até não estar totalmente cozido. Coloque esses anéis recheio – cordeiro com cereais. Cubra com fatias de tomate. Defina o modo médio de cozimento no forno, de preferência com convecção para que o prato seja cozido uniformemente. Asse até prontidão até os tomates dourarem. Sirva quente polvilhado com salsa com antecedência.
Um grande número de receitas da cozinha Udmurt é fácil de cozinhar. Principalmente eles são feitos de produtos baratos. e muito gratificante.